Рубрика «Запеканки»

Запеканка по-мексикански

  • 7 картофелин
  • 2 (300 г) грудки куриные
  • 100 масла сливочного г
  • 150 молока мл
  • 100 горошка зеленого, консервированного, г
  • 100 кукурузы консервированной, г
  • 100 сливок мл
  • 2 яйца
  • 1 баклажан
  • 1 перец сладкий
  • 2 луковицы
  • 100 сыра «Голландского» г
  • 1 помидор
  • масло растительное, рафинированное для жарки

 

Рецепт:

1. Очистить баклажан. На терке натереть. Чеснок, через пресс пропущенный, помидор нарезанный, перец сладкий добавить. Все обжарить.

2. Филе куриное и луковицу нарезать мелко. Поперчить, посолить. Обжарить также.

3. Очистить картофель. В воде подсоленной отварить. Слить полностью воду. Масло сливочное, яйцо сырое и молоко добавить. Пюре сделать.

4. Заливку приготовить. Со сливками яйцо взбить. На терке натертый сыр добавить туда. Форму для запекания смазать.

5. Слоями укладывать: слой первый — пюре картофельного половина; слой второй — с овощами баклажан обжаренный; слой третий — филе куриное обжаренное; слой четвертый — кукуруза и горошек зеленый; слой пятый — пюре картофельного половина вторая. Заливкой полить сверху.

6. 30 минут в духовке запекать.

Из баранины со сливочным маслом

  • 400 баранины без костей, нежирной, г
  • 70 масла сливочного г
  • 50 масла топленого г
  • 50 крупы г
  • 200 лука репчатого г
  • 150 муки пшеничной г
  • 3 яйца
  • 4-5 оливок
  • 5 петрушки зелени г
  • перец
  • соль

 

Рецепт:

1. В кофемолке измельчить крупу пшеничную. Дважды пропустить мясо через мясорубку. Соль и перец добавить. На две равные части массу мясную разделить. С яйцами, крупой размолотой и мукой соединить первую часть. Вымесить все тщательно, массу водой сбрызгивая. На масле сливочном топленом обжарить вторую часть. Отдельно, на масле сливочном, до цвета золотисто-коричневого, обжарить. С мясом обжаренным соединить. Поперчить и посолить дополнительно, при необходимости.

2. Маслом сливочным смазать форму для запекания, стеклянную. Мукой обсыпать. Фарша половину, с мукой соединенного на выложить на дно. Лопаточкой разровнять. Фарш, с луком соединенный, выложить слоем средним. Из мяса с крупой состоять должен слой верхний. Ножом или формой специальной сделать надрезы ромбовидные по всей запеканке.

3. Масло сливочное, оставшееся, растопить. Запеканку полить сверху. Блюдо в духовке, нагретой предварительно до 180 градусов, 45-50 минут запекать, пока корочкой темно-коричневой не покроется запеканка.

4. На ромбики готовое блюдо разделить по надрезам сделанным. На порционные тарелки выложить. Веточками зелени и оливок половинками украсить.

5. К столу с салатом из овощей свежих и сыра фета,  греческим, подать.

Из свинины с медом и красным вином

  • 500 свинины без костей, нежирной, г
  • 1 слив высушенных кг
  • 135 масла сливочного г
  • 200 лука репчатого г
  • 250 вина, красного полусладкого или десертного, мл
  • 50 меда гречишного г
  • 5 корицы молотой г
  • 10 муки г
  • 3 яйца
  • перец
  • соль

 

Рецепт:

1. Кипят ком залит сливы. На 15-20 минут оставить для распаривания. Затем на дуршлаг откинуть для обсушивания. Косточки удалить у ягод сухих. Оставить для украшения несколько слив. В блендере остальные измельчить или ножом мелко неарубить.

2. Лук репчатый полукольцами нарезать. На масле сливочном до коричнево-золотистого цвета обжарить. Затем к луку ягоды нарезанные добавить. Обжаривать еще 5 минут, примерно, продолжать. Влить вино красное в массу горячую. Мед добавить. Корицей приправить. До минимума огонь уменьшить. 15 минут проварить при помешивании постоянном.  Затем с огня снять. До температуры комнатной остудить.

3. Яйца разбить в миску отдельную. Их с пряной массой сливочное их соединить, Соль и перец добавить. До растворения соли, полного перемешать тщательно.

4. Через мясорубку свинину пропустить. Посолить. В фарш поперчить. На масле сливочном, до полуготовности, обжарить. С винно-яичным соусом соединить. Перемешать тщательно до массы однородной.

5. Маслом сливочном смазать форму для запекания. Ингредиенты подготовленные в нее выложить. Разровнять. Масло сливочное, оставшееся, на терке крупной натереть. Сверху посыпать. Запекать в духовке, нагретой предварительно до 170 градусов, 40-45 минут.

6. Кусками порционными запеканку готовую нарезать. Остудить слегка. Слив оставленных, половинками, украсить.

7. К столу на тарелках порционных подать.

Запеканка из говядины и сухофруктов

  • 1 свинины без костей, нежирной, кг
  • 300 лука репчатого г
  • 150 масла растительного или сала свиного, г
  • 50 арахиса г
  • 50 изюма г
  • 50 чернослива г
  • 1 перца чили г
  • перец
  • соль

 

Рецепт:

1. В блендере измельчить лук. Полукольцами тонкими нарезать. Через мясорубку пропустить мясо. В количестве небольшом масла растительного обжарить до светло-коричневой корочки появления.

2. Мясо соединить с луком, тонко нарезанным. Обжаривать до золотисто-коричневого цвета лука обжаривать продолжать. Соль, перец черный и чили добавить. Перемешать. Вымыть орехи и сухофрукты. Обсушить. На несколько кусочков нарезать слишком крупные ягоды чернослива. С мясом орехи, изюм и чернослив соединить. Перемешать.

3. Салом свиным натереть или маслом растительным смазать форму для запекания. Массу подготовленную выложить. Разровнять. В духовке, до 200 градусов предварительно нагретой, до готовности запекать.

4. Картофель фри приготовить отдельно. Картофельное пюре, воздушное сделать.

5. К столу на порционных отдельных тарелках запеканку подать с салатом из овощей свежих и картофелем. Использовать можно для украшения орехов кусочки, чернослив и лимона дольки.