На русской кухне вот уже два столетия королем овощей остается картофель. Из далекой Америки приехав, долгое время оставался картофель чужеродным продуктом на русской кухне. Однако он полностью заменил собой репу и брюкву, со временем, став основой питания, полноценной, сначала дворян и придворных, а затем крестьян. Так как достаточно долго готовится картофель, этого вида запеканки предварительную тепловую обработку продукта предполагают: обжаривание, отваривание или запекание. Поскольку к числу крахмалистых овощей картофель относится, то идеальным дополнением в запеканках зелень, морковь, капуста станут.

• 600 картофеля г
• 150 шампиньонов крупных, г
• 100 сыра швейцарского, г
• 90 масла сливочного г
• 90 масла растительного (лучше — оливкового) г
• перец
• соль

Рецепт:

1. Тонкими кружками картофель очищенный нарезать. В масле растительном с двух сторон обжарить до румяной корочки. Посолить.

2. В небольшом количестве воды подсоленной отварить грибы. Ломтиками небольшими нарезать.

3. На терке крупной сыр натереть.

4. Маслом сливочным смазать форму для запекания. Дно и стенки формы кружками обжаренными картофеля выложить. Небольшими ломтиками нарезать картофель оставшийся.

5. С грибами измельченными и сыром соединить. В образовавшуюся корзинку картофельную выложить. Прижать сильно.

6. В нагретой предварительно до 190 градусов духовке до румяной корочки запекать.

7. В том блюде, в котором готовилась запеканка, подать к столу.

8. Сметану и зелень петрушки, нарубленную, можно поставить отдельно.

Кухня Италии

На 4 порции:

• 2 розмарина г, по вкусу
• 350 молока г
• 150 муки кукурузной г
• 30 лука г
• 350 сыра пармезан, г
• 2 тимьяна г, по вкусу

Рецепт:

1. До кипения довести молоко. На нагреве медленном на 5 минут оставить, чтобы от тимьяна, розмарина и лука оно аромат натянуло.

2. Молоко процедить.

3. Помешивая постоянно, муку кукурузную и пармезан тертый (350 г) добавить.

4. Однородную массу вымешать.

5. В удобную для вас форму полученную массу разместить, спрессовать. На 15-20 минут в холодильнике оставить.

6. На доли порционные нарезать.

7. Пармезаном посыпать.

Готовить: 30 минут

Средняя сложность

• 70 лазаньи г
• 90 бешамель соуса, г
• 150 болоньезе соуса, г
• 60 моцареллы сыра, г
• 40 пармезана сыра, г
• 100 бульона мясного г
• 10 масла оливкового г
• соль
• перец

Рецепт:

1. В воде подсоленной лазанью отварить.

2. В следующей последовательности слоями уложить: лазаньи лист, болоньезе соус, бешамель соус, моцарелла, пармезан, лазаньи лист, болоньезе соус, бешамель соус, моцарелла, пармезан, лазаньи лист.

3. Бульон мясной подливая, запекать.

4. Пармезаном тертым лазанью посыпать при подаче.

Кухня Италии

• не более 250 г пластов сухих для теста (ёмкостью для запекания количество определяется)
• сыр пармезан

Для мясного соуса:

• 300 фарша говяжьего г
• 150 ветчины г, соломкой нарезанной
• 1 морковь большая
• 2 сельдерея свежего черешка
• 4 ложки столовые масла оливкового
• 1 вина сухого красного вина стакан
• 1 луковица средняя
• 1 чеснока зубчик
• 1 (400 г) в собственном соку томатов, банка
• соль
• перец

Для соуса «Бешамель»:

• 0,5 молока л
• 2 ложки столовые муки
• ореха мускатного щепотка
• 1 лист лавровый
• 100 масла сливочного
• соль

Рецепт:

Соус мясной приготовить.

1. Оливковое масло нагреть в кастрюле с толстым дном. Мелко нарезанные лук и чеснок добавить. До прозрачности лука томить на небольшом огне.

2. Огонь прибавить. Соломкой нарезанные морковь и сельдерей добавить. 5 минут тушить.

3. Фарш и ветчину добавить. До светло-коричневого цвета массу довести. Вино влить. 10 минут тушить.

4. Добавить в последнюю очередь помидоры, вместе с соком из банки порубленные мелко, в соус.

6. На небольшом огне тушить все вместе около 40 минут.

«Бешамель» соус приготовить.

1. Масло сливочное растопить на сковороде. В него муку всыпать. До орехового запаха поджарить слегка.

2. Молоко вскипятить отдельно. Ореха мускатного щепотку и лист лавровый в него всыпать. 10 минут дать настояться.

3. Лист лавровый вынуть. Влить молочную смесь тонкой струйкой, помешивая, в нагреваемую сковородку с мукой. Как только начнет закипать общая смесь — готова она. Посолить слегка.

4. Немного мясного соуса в высокую форму для запекания налить. Сухой лазанья листами покрыть. Еще один слой соуса мясного налить, бешамель — сверху. Пармезаном посыпать. Лазаньи листами покрыть снова.

5. До тех пор продолжать так чередовать слои, пока мясной соус не закончится.

6. Лазаньи листы положить сверху. Порцией последней бешамели полить последней.

7. До 180 градусов в духовку нагретую поставить. Около 40 минут до образования коричневатой корочки запекать.