Рубрика «Запеканки»

Из белого куриного мяса с яблоками

  • 400 куриного филе или без костей грудки, г
  • 450 яблок кислых (лучше осенних и зимних сортов), г
  • 150 лука репчатого г
  • 50 масла сливочного г
  • 250 майонеза мл
  • 100 твердых сортов сыра, г
  • 100 петрушки г
  • 100 базилика или орегано г
  • перец
  • соль

 

Рецепт:

1. Нарезать филе куриное, через мясорубку пропустить, посолить и поперчить. До полуготовности на сливочном масле обжарить.

2. Измельчить в блендере лук и на мелкой терке натереть, на сливочном масле спассеровать. В фарш добавить, перемешать тщательно, посолить и поперчить, перемешать все еще раз.

3. Очистить от семян и кожуры яблоки, на крупной терке натереть.

4. Смазать сливочным маслом форму для запекания, на дно мясной фарш выложить, слой яблок сверху. На мелкой терке натереть сыр и им яблоки посыпать. Зелени измельченной добавить. Залить ингредиенты подготовленные сверху майонезом.

5. В предварительно нагретую духовку до 180 градусов на 40 минут поставить.

6. Теплой, посыпав оставшейся зеленью и порционными кусками нарезав, запеканку подать.

Из куриной грудки с овощами и сыром эмменталь

  • 500 филе куриного или без костей грудки, г
  • 400 шампиньонов г
  • 400 грибов белых г
  • 400 помидоров мясистых г
  • 250 эмменталя сыра г (можно заменить любым сыром швейцарским)
  • 60 изделий макаронных г
  • 300 горошка зеленого г (можно свежезамороженного)
  • 250 сметаны 30% мл
  • 90 масла растительного г
  • 20 масла сливочного г
  • 200 петрушки г
  • перец
  • соль

 

Рецепт:

1. Макароны отварить в большом количестве воды подсоленной до готовности. Грибов шляпки от ножек отделить. Тонкими пластинками нарезать шляпки, измельчить ножки.

2. Кипятком ошпарить помидоры и кожицу с них снять, нарезать крупными кубиками острым ножом. С отваренными макаронами, грибами и горошком зеленым соединить.

3. Нарезать крупными кубиками куриное филе или грудку, соль и перец добавить. Со всех сторон обжарить до полуготовности на раскаленном масле. С овощами и макаронами соединить. На крупной терке сыр натереть, со сметаной соединить, перемешать. Измельченную зелень петрушки, соль и перец добавить, перемешать еще раз и с фаршем и макаронами соединить.

4. Смазать маслом сливочным форму для запекания. Ингредиенты выложить, разровнять, в предварительно нагретую до 200 градусов духовку поставить и до готовности запекать.

5. Лучше запеканку подать горячей, поместив на порционные тарелки предварительно.

6. Можно просыпать ее перед подачей оставшейся частью зелени  петрушки измельченной.

Из куриного фарша с овощами

  • 600 фарша куриного г
  • 700 картофеля г
  • 300 лука репчатого г
  • 200 моркови г
  • 400 молока мл
  • 50 твердых сортов сыра, г
  • 2 желтка яичных
  • 150 масла растительного
  • 60 муки г
  • орех мускатный
  • перец
  • соль

 

Рецепт:

1. Отварить вместе с кожурой картофель, остудить, очистить, нарезать кружками тонкими. Нарезать кубиками морковь, тонкими кольцами — лук. Их вместе соединить и в небольшом количестве растительного масла немного обжарить, пока не станет лук золотистого цвета.

2. На растительном масле в отдельной сковороде куриный фарш обжарить до готовности. Маслом растительным смазать форму керамическую для запекания, на ее дно слой фарша выложить, посолить его и поперчить. Обжаренные морковь с луком идут вторым слоем. Кружки картофеля — верхний слой.

3. Муку до светло-коричневого цвета на растительном масле обжарить. Соединить в отдельной миске молоко с желтками, смесь посолить и миксером до однородного состояния перемешать. Влить смесь постепенно в муку обжаренную, ложкой ее постоянно помешивая, чтобы комков не образовалось. Нагревать продолжать смесь, пока не загустеет соус, но закипать ему не давать. В жидкость добавить соль, перец и орех мускатный, до кипения довести и с огня снять.

4. Сыр на крупной терке натереть, в слегка остывший соус добавить его. В форму для запекания его залить, чтобы слой верхний под ним скрылся полностью.

5. В предварительно нагретой до 2-00 градусов духовке запекать 30 минут, пока румяная корочка не появится сверху.

6. Запеканку к столу теплой подать, нарезав предварительно кусками порционными.

Из белого куриного мяса с кабачками

  • 400 филе куриного или без костей грудки, г
  • 600 кабачков молодых г
  • 100 твердых сортов сыра, г
  • 350 картофеля г
  • 200 моркови г
  • 150 лука репчатого г
  • 50 масла сливочного
  • смесь приправ «Итальянские травы» (можно заменить смесью «Прованские травы»)
  • 250 майонеза мл
  • перец
  • соль

 

Рецепт:

1. Нарезать кубиками молодые кабачки, предварительно снять кожуру у старых и от семян их очистить. После чего нарезать тоже кубиками.

2. Нарезать мясо, через мясорубку пропустить, посолить и поперчить. На сливочном масле до полуготовности обжарить.

3. Отварить в кожуре картофель, остудить, очистить, кружками тонкими нарезать. Натереть на крупной терке морковь, тонкими полупрозрачными кольцами лук нарезать. С морковью его соединить и вместе обжарить на масле сливочном, пока не станет лук светло-коричневым.

4. Смазать керамическую форму для запекания маслом растительным, на дно слой из картофельных кружков выложить. Половину обжаренной смеси лука с морковью на них положить. Приправой овощи посыпать, слои посолить и поперчить.

5. Положить третьим слоем половину молодых нарезанных кабачков. Если старые они, лучше слегка обжарить для мягкости их на масле растительном. Этот слой майонезом смазать, положить моркови с луком оставшуюся часть, и второй частью кабачков их накрыть.

Если остались у вас лук и кабачки, то еще одну пару слоев из этих овощей сделайте. Не забывайте солить, перчить, смесью пряных трав посыпать и майонезом промазывать каждый слой.

6. Сделать из фарша верхний слой, его пряными травами посыпать. Примерно на 30 минут поставить в нагретую духовку.

7. Запеканку достать, ее сыром посыпать и снова на 10 минут вернуть в духовку, чтобы покрылся румяной корочкой сыр.

8. Слегка остывшей подать запеканку к столу, на порции предварительно разделив. Можно измельченной зеленью базилика посыпать ее сверху или веточками орегано украсить.