Рубрика «Запеканки»

С сушеными грибами и картофелем

  • 700 вырезки говяжьей г
  • 50 подберезовиков сушеных г
  • 400 картофеля г
  • 200 молока мл
  • 50 масла сливочного г
  • 30 сухарей панировочных г
  • перец
  • соль

 

Рецепт:

1. Слегка говядину отварить до мягкости, через мясорубку пропустить. Размочить подберезовики, отварить и соломкой тонкой нарезать. Отварить целиком очищенный картофель, в блендере измельчить или через мясорубку пропустить.

2. Соединить в миске картофель измельченный с фаршем мясным и грибами нарезанными, посолить, поперчить, слегка молоко подогретое и яйца добавить. До состояния однородного массу вымесить.

3. Для запекания глиняную или стеклянную посуду маслом растопленным сливочным смазать, дно и края панировочными сухарями обсыпать.

4. Ровным слоем подготовленную массу выложить, разровнять и в нагретой до 180 градусов духовке до готовности запекать.

5. К столу, нарезав кусками порционными подать запеканку.

Из вареной говядины со сметаной

  • 1 говядины без костей, нежирной, г
  • 200 лука репчатого, г
  • 800 картофеля г
  • 2 яйца
  • 100 молока мл
  • 30 сметаны 20%, мл
  • 50 масла растительного, г
  • 100 масла сливочного, г
  • перец
  • соль

 

Рецепт:

1. Отварить куском говядину до мягкости, кусками крупными нарезать, через мясорубку пропустить. Нарезать соломкой лук или в блендере измельчить, спассеровать на масле растительном, соединить с фаршем мясным, соль, перец добавить и до массы однородной вымешать. Масло сливочное, оставшееся, на бане водяной растопить.

2. Картофель очищенный целиком отварить, в блендере измельчить или через мясорубку пропустить, полученный фарш картофельный соединить с молоком подогретым маслом сливочным, растопленным.

3. Яйцо для запеканки смазывания в сторону, одно, отложить, к картофелю добавить остальные, смесь посолить и до состояния пюре вымешать. На две части равные картофельную массу разделить.

4. Для запекания стеклянную или глиняную посуду или глубокий обычный противень маслом сливочным, растопленным, смазать. На дно половину массы картофельной выложить, тыльной стороной ложки разровнять, весь мясной фарш на него положить и второй частью массы картофельной его накрыть. Снова верхний слой разровнять.

5. Отложенное яйцо взбить венчиком и верх запеканки смазать.

6. Блюдо подготовленное до 200 градусов нагретую духовку поставить и до корочки румяной запекать.

7. К столу в порционных тарелках, сметаной обильно полив, подать запеканку.

Из говядины с гречневой крупой

  • 500 говядины отварной г
  • 500 крупы гречневой г
  • 200 лука репчатого г
  • 150 сметаны 20% или сливок густых мл
  • 100 майонеза мл
  • 100 твердых сортов сыра г
  • 8 соды или другого любого разрыхлителя для теста г
  • 15-20 чеснока г
  • 60 масла растительного г
  • перец
  • соль

 

Рецепт:

1. В блендере лук измельчить или нарезать тонко ножом, на масле растительном спассеровать его. Нарезать мясо отварное соломкой тонкой или через мясорубку пропустить, к луку добавить. 2-3 минуты их вместе обжаривать, пока легкой корочкой мясо не покроется. Остудить все.

2. К мясу сметану добавить, перемешать, чтобы она все кусочки равномерно обволокла, слегка поперчить и посолить. Чеснокодавилкой измельчить чеснока зубчики.

3. Гречневую кашу крутую с чесноком измельченным соединить и через мясорубку пропустить. Натереть на терке мелкой сыр. Полученный фарш с сыром натертым соединить, майонез и разрыхлитель добавить, все ингредиенты до состояния однородного перемешать.

4. Для запекания стеклянную или глиняную посуду маслом сливочным размягченным, смазать, выложить половину фарша гречневого на дно, слой ложкой разровнять, на него мясо со сметаной выложить и накрыть сверху слоем гречки, еще одним.

5. 25-30 минут при температуре 200 градусов блюдо запекать, пока гречневый верхний слой не покроется корочкой и не подрумянится.

5. Порционными кусочками нарезать запеканку и со свежими или отварными овощами и соусом сметанным подать к столу горячей.

Пудинг с вареным мясом и сыром

  • 150 говядины отварной г
  • 150 хлеба пшеничного г
  • 200 лука репчатого г
  • 4 яйца
  • 80 сортов твердых сыра г
  • 500 20% сливок г
  • 15 чеснока г
  • 50 масла сливочного г
  • перец
  • соль

 

Рецепт:

1. Мясо отварное на крупные куски разделить, лук тонкими кольцами нарезать и на масле сливочном до полуготовности обжарить. Снять корочку с хлеба аккуратно.

2. Посуду для запекания глиняную масло сливочным размягченным смазать, выложить на дно мякиша хлебного кусочки. Корки хлебные кубиками нарезать, слегка на масле, оставшемся после лука, обжарить. Кубиками небольшими сыр нарезать.

3. Мясо отварное вместе с луком через мясорубку пропустить, посолить и поперчить готовый фарш, с сыром и корочками хлеба, обжаренными, соединить.

4. Взбить со сливками яйца в массу однородную, посолить и поперчить. Измельчить в чеснокодавилке зубчик чеснока и в яично-молочную смесь добавить перемешать.

5. Фарш подготовленный на куски хлеба выложить, смесью сверху залить и при температуре 200 градусов 30 минут запекать. Если начнет запеканка сразу подгорать, ее накрыть фольгой.

6. Со сметаной или маслом сливочным, растопленным в качестве соуса можно подать готовый пудинг как в холодном, так и в горячем виде.