• 400 рыбы филе (хек, треска, ставрида, скумбрия), г
• 600 картофеля г
• 1 луковица средняя
• 2 яйца крупных
• 4 ложки столовые майонеза
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

Для смазывания формы:

• масло растительное

Рецепт:

1. Вымыть рыбы филе, обсушить. Кусочками порционными нарезать. Посолить, поперчить. Майонезом (2 ложки столовые) обмазать. В холодильник на 1-1,5 часа поставить.

2. Отварить «в мундире» картофель, остудить. На терке крупной натереть.

3. На белки и желтки разделить яйца. В картофель тертый добавить желтки. 2 ложки столовые майонеза добавить туда же. Перемешать. Взбить белки. В массу картофельную подмешать. По вкусу массу посолить.

4. Очистить лук. Полукольцами нарезать.

5. Маслом растительным смазать форму для запекания. Рыбу выложить. Лук выложить на рыбу. Сверху массой картофельной покрыть.

6. В течение 1 часа при 175 градусах запекать.

7. Горячим подать блюдо готовое.

• 1 карп крупный
• 2 яблока
• 1 ложка столовая сметаны жирной
• соль
• для рыбы специи
• масло растительное

Рецепт:

1. Почистить рыбу, выпотрошить. 3-4 надреза по бокам сделать.

2. Кружочками нарезать яблоки. Из каждого кружочка семечки удалить.

3. Со специями сметану смешать. Затем карпа посолить. Смесью сметаны и специй его натереть.

4. Кусочки яблока вставить в надрезы. На противень смазанный уложить.

5. Духовку до 180 градусов разогреть. На 30 минут противень с рыбой поставить.

6. К столу подать можно готового карпа с картофелем печеным и яблоками.

Совет

Для приготовления рыбы берите яблоки кислые, зимних сортов. Приятный вкус придают яблоки карпу.

• 400 кальмаров г
• 2-3 (80-120 г) яйца
• 1 (130 г) муки стакана
• масло растительное
• перец
• соль

Рецепт:

1. Под водой кальмаров, очищенных и промытых, подсушить нужно, завернув, к примеру, в полотенце. Пока сохнут они, для панировки все подготовить.

2. Венчиком или вилкой 2-3 яйца взбить в одной мисочке глубокой. 1 муки стакан насыпать в другую. Колечками тонкими нарезать кальмаров подсушенных (примерно, шириной 1 см). В муке обвалять. В яйцо затем опустить.

3. Масло растительное на сухую разогретую сковороду налить — чтобы дно все оно покрыло хорошо.

4. В масле хорошо разогретом до корочки румяной обжарить кальмаров. Шумовкой из сковороды вынуть. На тарелку с полотенцем бумажным уложить — чтобы жир лишний стек.

5. Посолить кальмаров можно только в этот момент.

• 600 (4 куска) карпа, г
• 1 лимон
• 100 моркови г
• 50 лука репчатого г
• 20 желатина г
• петрушки корень
• сельдерея корень
• 5 перца черного горошин
• 3 гвоздики бутона
• листа лаврового кусочек
• 0,5 бульона рыбного л
• 200 уксуса мл
• по вкусу соль

Рецепт:

1. На блюдо кожей вверх положить карпа кусочки. Чтобы голубой красивый оттенок приняла кожа карпа, рыбу уксусом кипящим полить.

2. Петрушки и сельдерея, коренья, нарезать. На слабом огне в течение 10 минут варить. Перца горошин, бутонов и лавровый лист добавить.

3. Карпа куски в отвар опустить. Еще 15 минут на огне слабом варить.

4. В кипяченой холодной воде замочить желатин, согласно инструкции на упаковке. Как только прозрачными крупинки станут, воду лишнюю сцедить. Соединить с бульоном теплым, рыбным, желатин. До кипения довести. Процедить. До температуры комнатной охладить.

5. От костей рыбы филе отделить. На блюдо или в форму выложить. Желе рыбу залить. Застыть дать.

Можно на всякий случай пищевой пленкой накрыть заливное.

6. Зеленью и лимона ломтиками оформить при подаче.

Совет

Заливного хорошего секрет заключается в том, что при варе мяса кусочки или рыбы опускать нужно не в холодную, а в горячую воду, лучше — кипящую, подсоленную чуть. Сохранит сочность мясо в таком случае, более нежным будет и цвета красивого.