Блюда из Рыбы | Кулинарные рецепты со всего мира - Страница 51

Рубрика «Блюда из Рыбы»

Разноцветное заливное

На 6 порций:

  • 300 лосося соленого г
  • 1 свекла
  • 1 икры летучей рыбы ил минтая, баночка
  • 2 огурца свежих
  • 1 орехов грецких, очищенных, г
  • 200 брынзы г
  • соль
  • 1 бульона овощного кубик

 

Рецепт:

1. Отварить свеклу, очистить. На мелкой терке ее натереть. Ножом измельчить орехи. Кубиками нарезать лосось соленый. Натереть огурцы на терке. Сок слить. Покрошить брынзу.

2. В горячем бульоне овощном, из кубика приготовленном, растворить желатин. Все ингредиенты в широкий стакан выложить в такой последовательности: икра, свекла, орехи, огурцы, брынза, лосося кусочки. Желатина раствором залить. В холодильник поставть.

2. Когда застынет желе, ненадолго стакан в воду горячую опустить. На тарелку перевернуть.

Готовить: 1 час + 6 часов

В 100 г: 206 килокалорий

Фаршированная щука

На 8 порций:

  • 1 щука
  • 2 батона ломтика
  • 1 яйцо
  • 50 масла сливочного г
  • 1/4 молока или воды, стакана
  • 1 луковица
  • 6 листов лавровых
  • лимон
  • соль
  • перец

 

Рецепт:

1. От чешуи очистить щуку. Отрезать голову. Подрезать кожу по окружности (со стороны головы) острым ножом. Вывернуть в направлении к хвосту освободившуюся кожу. Не нужно вырезать плавники.

2. Вынуть внутренности из очищенной тушки. Хребет вырезать. В молоке замочить ломтики батона. Через мясорубку раза три пропустить мякоть щуки с луком и хлебом.

3. Масло сливочное, размягченное, яйцо добавить. В пышную массу вбить. Посолить, поперчить. Кожу фаршем заполнить. Листья лавровые выложить. Соком лимона посолить и полить. С головой в фольгу щуку завернуть.

4. При 180 градусах в течение 2 часов выпекать.

Готовить: 3 часа

В 100 г: 412 килокалорий

Рыбное кольцо

На 8 порций:

  • 500 лосося, ломтиками нарезанного, г
  • 500 скумбрии филе г, холодного копчения
  • 500 масла сливочного г
  • 200 сметаны г
  • петрушки измельченнойбольшая горсть
  • 50 каперсов г (нарезать)
  • 1 1/2 лимонов цедра

Для украшения:

  • петрушка

 

Рецепт:

1. В виде кольца (1,5 л) форму для кекса двумя слоями пищевой пленки застелить. Отложить 150 г ломтиков лосося. Внахлест остальными форму выстелить.

2. До однородной массы сливочный сыр взбить. Снять шкуру с филе скумбрии. Нарезать мелко. Вместе со сметаной, петрушкой, каперсами, цедрой лимона и сыром взбитым перемешать. Соль и перец добавить по вкусу.

3. В форму подготовленную кремовую смесь выложить. По бортику выровнять. Лосося ломтиками, оставшимися, накрыть. Пищевой пленкой обернуть форму. В холодильник минимум на 4 часа или на ночь поставить.

4. Из холодильника блюдо вынуть за 10 минут до подачи. Пленку снять. Форму блюдом накрыть и перевернуть. Пленку оставшуюся удалить. Петрушкой нарезанной украсить. Свежемолотым перцем черным посыпать.

5. С тостами мельба (рецепт «Тосты мельба» в рубрике «Бутерброды») подать.

Готовить: 20 минут + охлаждение

В порции каждой: 680 килокалорий, 62 жиров г, 1 углеводов г

Рыбно-овощные котлеты «Морские»

На 4-6 порций:

  • 500 филе рыбного г
  • 100 капусты г
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 чеснока зубчик
  • 1-2 ложки столовые хлопьев геркулесовых
  • петрушки и укропа зелень
  • сухари панировочные
  • для жарки масло растительное
  • соль
  • перец

Для украшения:

  • редис
  • укропа зелень
  • огурец

 

Рецепт:

1. Вымыть филе рыбное и овощи тщательно. Обсушить. Через мясорубку пропустить или в блендере измельчить.

2. Измельчить таким же образом капусту.

3. Очистить чеснок и луковицу, измельчить. Мелко нарезать также зелень.

4. Очистить морковь. На терке крупной натереть.

5. Обжарить в небольшом количестве масла растительного луковицу и морковь.

6. Рыбный фарш, капусту, луковицу, зелень, чеснок соединить в миске. Соль, перец и геркулесовых хлопьев столько же чтобы однородная вязкая масса получилась, добавить.

7. Сформовать из рыбно-овощной массы небольшие котлеты в воде руками смоченными. Их в панировочных сухарях обвалять.

8. Разогреть с маслом растительным хорошо сковороду. С одной стороны до румяной корочки котлеты жарить около 3-4 минут. На другую сторону перевернуть. 1 минуту жарить. До минимального огонь уменьшить. Сковороду крышкой накрыть. До готовности блюдо довести в течение 7-10 минут.

Готовить: 40 минут

Совет

С фаршем мясным приготовить также можно котлеты. Они будут самыми нежными с куриным или индюшиным фаршем.