Рубрика «Блюда из Мяса»

Отбивные мамы Джулианы

Кухня Италии

  • 1 яйцо крупное
  • 2 ложки столовые воды
  • 2/3 сухарей панировочных стакана
  • 100 пармезана тертого г
  • 4 моцареллы, шарика (около 250 г)
  • 800 отбивных (свиных, куриных или индюшиных), г
  • 150 прошутто котто (ветчины вареной), г
  • масло оливковое

 

Рецепт:

1. Яйцо с водой взбить. Пармезан с сухарями панировочными смешать.

2. Плоским молотком слегка отбить мясо. В яичную, затем в сухарную смесь обмакнуть. На масле оливковом поджарить.

3. Отбивные выложить на противень, маслом оливковым смазанный, кружок моцареллы — на каждую из них, ломтик парошутто — сверху.

4. В духовке, разогретой до 180 градусов, запекать примерно 10-15 минут, пока не расплавится моцарелла.

5. С салатом из овощей свежих и вином белым, подать горячими подать.

Запеченные ребра «Корона»

  • ребра свиные или бараньи (2 «секции» по 7-8 штук от тушки одной, размера одинакового)
  • 2 ложки чайные соли морской
  • 1 ложка чайная перца черного, свежемолотого ( или перцев смеси)
  • 500 шампиньонов г
  • 1 луковица крупная
  • 1 сельдерея стебель, крупный
  • масло оливковое

 

Рецепт:

1. От лишнего жира ребра и пленки освободить. Концы зачистить на 5-7 см (нужно потом будет остатки мяса на масле оливковом поджарить, с начинкой соединить). Посолить, поперчить.

2. Костей наружу, кончиками, ребра свернуть, так чтобы «корона» получилась. Фольгой укутать тщательно каждую косточку. «Корону» шпагатом кулинарным обернуть, чтобы форму она сохраняла.

3. Фольгу (пергамент скомканный, ёмкость жаропрочную), шариком скатанную поместить в центр конструкции, чтобы оставался свободным центр «композиции». В духовке около часа (180 градусов) «корону» запекать.

4. Тем временем начинку приготовить. На сковороде кубиками нарезанный лук с шампиньонами обжарить. На терке мелкой тертый корень сельдерея добавить. Минут 10 потушить.

5. На масле оливковом мясо поджарить на другой сковороде. С смесью грибной его соединить. В духовку поставить. До готовности запекать (еще полчаса). Из духовки противень достать. Мясо фольгой накрыть минут на 15. Нежность ему это придаст. Его легко будет нарезать.

6. Снять фольгу всю и шпагат перед подачей. Украсить ребра папильотками.

7. Прямо на столе нарезая, блюдо горячим подать.

Совет

Если вы фестонов готовых, бумажных, не нашли в продаже, сами их сделайте. Разрезать пополам лист бумаги формата А4 в длину, пополам согните каждую половинку. Надрезы сделайте со стороны сгиба ножницами по всей длины, до края бумаги примерно на 1,5 см не доходя. «Лапшу» получившуюся по периметру ребрышка верните, скотчем закрепите. На ребрышки папильотки получившиеся надеть.

Мясо в горшочках

Для улучшения обмена веществ

На 6 порций:

  • 400 телятины г
  • 1 картофеля кг
  • 4 луковицы
  • 100 масла сливочного
  • зелень свежая
  • перец
  • соль
  • 100 сыра г
  • 1 сметаны стакан
  • 1 молока стакан

 

Рецепт:

1. Ломтиками небольшими мясо нарезать. Посолить, поперчить. С луком репчатым, нарезанным мелко, и масла сливочного кусочками смешать. Почистить картофель. Соломкой нарезать. На мясо сверху выложить.

2. Молоко и сметану смешать. Зелень, нарубленную мелко, добавить.

3. С мясом горшочки соусом залить. Сыром тертым посыпать. Крышкой накрыть.

4. При 200 градусах 30-40 минут жаркое в духовке запекать.

5. Крышку снять до конца готовки, за 5 минут.

Готовить: 1 час

В порции одной: 310 килокалорий

Запеченный окорок

Главное блюдо!

На 10 порций:

  • 3 окорока свиного кг
  • 3 луковицы
  • 2 моркови
  • 5 чеснока долек
  • 3 ложки столовые меда
  • 3 ложки столовые лимона сока
  • 3 ложки столовые горчицы
  • гвоздика
  • 3-4 базилика веточки
  • соль
  • перец черный
  • шафрана щепотка

 

Рецепт:

1. Чесночком нашпиговать окорок. Лука, морковки кружочками и базилика веточками обложить. В пленку завернуть. На ночь в холод поставить.

2. Овощи убрать. В фольгу мясо завернуть. В духовке разогретой при 160 градусах, 1 час запекать.

3. Окорок вынуть. Кожицу срезать. Надрезы сделать на прослойке жировой. Гвоздикой нашпиговать.

4. Шафран, мед, горчицу и лимона сок смешать. На сковородку выложить окорок. Соусом со всех сторон смазать. При 200 градусах еще 30 минут запекать.

5. Из духовки вынуть мясо готовое. Фольгой прикрыть. На 30 минут в сковороде оставить.

6. Затем на тарелку выложить.

7. Зеленью, помидорчиками и огурчиками маринованными украсить.

Готовить: 2 часа

В порции каждой: 380 килокалорий