Рубрика «Кулинарные Хитрости»

Готовим новогодние коктейли

Запах елово-мандариновый и бенгальских огней в бокалах с шампанским отблески — Нового года неизменные атрибуты. Разнообразие хотите внести, но от традиций не уходить?

Лимоном

Кусочек сахара на дно бокала поместите. 20 сока лимона мл добавьте — сок лимона и лайма взять можно (в долях равных). Долейте сверху 100 мл шампанского холодного. Украсить можно двумя полумесяцами лайма и лимона или из цитрусовых спиралью украсить бокал.

Вермутом

Лед в бокал положите. Часть одну белого вермута и часть одну шампанского добавьте. Веточкой мяты украсьте. Осторожно: опьянят быстро!

Пивом

Светлым пивом заполните до половины бокала. 25 мл сока ананаса добавьте. Шампанского долейте. Вкусно, но необычно.

Коньяком

По одной части сиропа сахарного и сока лимона коньяку (четыре части) добавьте. Шампанским долейте (рекомендуем для этого шампанское сухое).

Совет

Желательно именно охлажденное шампанское в коктейлях использовать, последним его добавляя. Причем нельзя ни в коем случае в морозилку его убирать, чтоб «быстрей остыло».

Интересно

Не стоит женщинам пить шампанское с губами накрашенными — в состав помады входящие вещества все ценные качестве этого напитка нейтрализуют.

Как выбрать

Можно судить о качестве шампанского по пузырькам, со дна поднимающимся: чем мельче они, тем класс шампанского выше. И, конечно же, цена: не может быть хорошее шампанское дешевым.

Нельзя!

Противопоказано шампанское при проблемах с поджелудочной железой. Способствуют повышению кислотности пузырьки газа. Не пить шампанское старайтесь также на голодный желудок. И не забывайте: «Детям и подросткам до 18 лет, беременным и женщинам кормящим, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и т. д., алкоголь противопоказан».

Традиционная русская еда

Русская традиционная еда, которую дети и взрослые любят, — блины и оладьи. Приготовить их легко, вкусные и ароматные, блинчики в доме всегда создадут атмосферу тепла и уюта.

Существует множество рецептов блинов и оладий из сортов муки разных и начинками всевозможными, а также запеканок блинных, пирогов и тортов. Их приготовив, вы не только удивите, но и порадуете своих близких и друзей.

Вкусная еда, для русской кухни характерная — блины. Несложно замесить их, да и быстро пекутся они. Поговорка недаром существует: «Печь, как блины». Говорят так, когда что-то быстро собираются сделать и в большом количестве.

Объяснять не надо — что такое блины. Это из жидкого теста тонкие лепешки, которые на сковороде пекут.

На завтрак блины хороши, порадовать гостей можно блинами с начинкой, на Масленицу — они обязательное блюдо, празднике, который из языческой древности берет начало. Солнце символизируют блины, радость и изобилие, ведь приходится на конец зимы Масленица, перед Великим Постом.

Есть любимые рецепты блинов, только свои, почти у каждой хозяйки, тем не менее вы всегда обязательно найдете для себя что-нибудь оригинальное удивить непременно захотите своих друзей и близких новинкой.

Несколько общих правил напомним, которые помогут труд хозяйки облегчить.

Нужно обязательно ржаную, пшеничную, из гречки, овса муку просеять через сито, тогда вкуснее получится тесто. В воде или молоке нужно муку разводить, но в жидкость ее не насыпая, а наоборот, вливая жидкость постепенно в муку. Тесто следует размешивать тщательно, чтобы комков не было. Если соду используете вы, а не дрожжи, чтобы тесто поднялось, целесообразно ее нейтрализовать в воде разведенной лимонной кислотой или уксусом столовым.

Помните, делает готовое изделие избыток соды темного цвета, с привкусом и неприятным запахом. Желательно свежие брать дрожжи. Дрожжи засохшие развести в 2-3 ложках воды теплой нужно с добавлением сахара. Если дрожжи начинают пузыриться через 10-15 минут, они «ожили». Нерастворившиеся, темные дрожжей кусочки вынуть следует. Берут прессованные свежие дрожжи для приготовления теста в количестве 2-5% муки массы, а сухие — меньше в четыре раза. Не должны контактировать дрожжи ни с солью, ни с жиром, так как они при этом свою разрыхлительную способность теряют.

Не потемнеет при жаренье масло сливочное, если сковороду раскаленную смазать предварительно маслом растительным.

Будут разбрызгиваться меньше масло или жир при этом, если насыпать соли немного на сковороду.

Равномерным должен быть огонь (воспользоваться можно рассекателем), чугунной или без эмалированного покрытия, металлической, сковорода. Использовать можно сковороду с антипригарным покрытием и дном толстым. Прокалить с жиром и солью придется новую чугунную сковороду, а затем тканью сухой протереть.

Перед тем как выпечку начинать, нужно сковороду нагреть хорошо и жиром, шпиком или маслом растительным, рафинированным лучше — без осадка, смазать слегка.

Тесто жидкое на молоке, воде, кефире, пахте или других продуктах кисломолочных готовят для блинов. Может быть оно дрожжевыми, на соде, опарное. Негустую, рыхлую массу — опару, из муки и дрожжей и двух третей молока или воды состоящую, в место теплое ставят на 30-40 минут. Она должна увеличиться в объеме за это время в три раза. После крупных пузырей появления масло, яйца, сахар, муки остаток добавляют и тесто замешивают. Обминают раза два, а иногда кипящим молоком перед выпечкой ошпаривают, чтобы прекратилось брожение. Тесто в любом случае должно иметь консистенцию сметаны и на сковороде растекаться хорошо, чтобы получились блины тонкими и ровными.

Ложкой, деревянной или металлической большой, не перемешивая (иначе не будут блины пышными), порцию теста на сковороды середину выливают и распределяют равномерно, в разные стороны ее наклоняя. Когда появится румяный ободочек с краев блинов, переворачивают лопаточкой или ножом широким блин на другую сторону.

С одной стороны подрумянивают большие блины, которые с начинкой подают. На обжаренную , сторону выкладывают готовую начинку, блинчик конвертом или треугольником, трубочкой сворачивают и снова обжаривают в таком виде.

Подают мед, сахар, варенье,сметану, масло сливочное, растопленное, соусы и кремы различные к натуральным блинчикам.

Вкуснее и пышнее будут блины, если перед выпеканием ввести в тесто яичные белки взбитые.

Чтобы ускорить выпечку блинов и масло сэкономить, некоторые хозяйки 30-40 г в готовое тесто его вливают и перемешивают. Не придется в этом случае сковороду перед каждым блином подмазывать.

Омолаживающие маски

В своих мемуарах последний князь Юсупов писал о матери, известной красавице и покровительнице искусств княгине Зинаиде Николаевне: «В ее семьдесят пять лет цвет лица у нее был, как у барышни. Матушка никогда не румянилась и не пудрилась, и только всю жизнь горничная ее Полина готовила ей один и тот же лосьон… причем рецепт проще простого: лимонный сок, яичный белок и водка».

Просты и доступны, как видите, всем ингредиенты масок для лица, но в пропорциях, оставшихся тайной, чудо. Тем не менее, свойства лимонного сока, отбеливающие и очищающие, и белка яичного разглаживающий эффект известны отлично и применяются широко в различных косметических лосьонах и масках. Как ни заманчиво выглядит реклама самых разнообразных кремов, но стоит прислушаться к веками отработанным советам косметическим. Легко приготовить все эти маски для лица в условиях домашних. Дешевле и гораздо эффективнее они тех, что в магазинах продаются, а при использовании длительном такие маски кожу и внешний вид улучшают.

Экспресс-маска

Уникальная маска, подтягивающим эффектом обладающая. В торжественный день выглядеть просто блестяще позволит вам.

Один белок взбить. 1 ложку чайную сока лимона, нарубленную мелко корку лимона, 1,5 ложки чайной отрубей миндальных добавить. Размешать до получения кашицы густой. На лицо нанести. Не более 10 минут держать, чтобы не затвердел белок, Снять затем, холодный компресс наложив. Холодной водой лицо ополоснуть. Не чаще 1-3 раз в месяц использовать маску.

И более мягкие маски существуют, которые 1-2 раза в неделю использовать можно.

Овсяно-медовая маска

Муки овсяной 1-2 ложки чайной с 1 ложкой чайной меда жидкого, теплого, и белка взбитого половиной смешать. На 20 минут смесь нанести. Затем ватным диском, в холодной воде смоченным, снять.

Лимонно-медовая маска

При нежелательных веснушках и пятнах пигментных лимонно-медовая маска очень хороша. Сок лимон одного, 4 ложки чайные меда растопленного до однородной массы смешать. Пропитать косметические салфетки смесью. Салфетки прикладывать 2-3 раза на лицо на 20 минут (каждый раз салфетку заново пропитывая). Смесь хранить в холодильнике в течение недели можно. При очень сухой коже не применять.

Желтковая маска

Для нежной, сухой, увядающей кожи из яичного желтка и 1 ложки чайной муки овсяной маска подойдет. На лице 15 минут подержать. Водой теплой смыть. Затем холодной умыться.

Маска с тыквенным соком

Для тонизирования, питания и кожи сухой и нормальной осветления трижды в неделю маску с тыквенным соком делайте.

Из сырой тыквы мякоти 1 ложку чайную сока выжать. С 1 ложкой чайной сока лимона смешать. Яичный сырой желток и 2 ложки чайные сметаны добавить. Перемешать хорошо. На лицо и шею смесь наложить. Чуть теплой водой смыть через 15-20 минут.

Маска из банана

Кожу успокаивает и следы стресса снимает банан. Эта маска для чувствительной кожи лица подойдет. 1 ложку чайную масла оливкового с 1/4 банана тертого перемешать. На 30-35 минут нанести. Чуть теплой водой смыть.

Компресс из масла и картофеля

Хорошее действие для теряющей свою эластичность кожи окажет компресс из масла и картофеля. размять 2 картофелины отварные. По 1 ложке чайной масла оливкового и глицерина добавить. По всей поверхности кожи и лица распределить смесь теплую. Затем тканью с отверстиями для глаз и рта накрыть лицо. 15-20 минут подержать. Удалить остатки маски ватой сначала. Затем настоем липового цвета умыться. Питательный крем нанести.

Крахмальная маска

Особенно эффективной будет для жирной кожи маска из масла оливкового, крахмала и сока томатного в пропорции 1:1:1. Перемешать все ингредиенты. На лице подержать 15-20 минут. Сначала водой теплой, а затем прохладной смыть.

Маска с творогом

Будет полезной для нормального типа кожи маска с творогом, петрушки соком и маслом в пропорции 1:0,5:0,5. На 15-20 минут маску наложить. Водой теплой смыть.

Маска с фасолью

Обладает маска с фасолью прекрасным действием при сухой коже. Вилкой размять отварную фасоль (5-6 шт.). В нее 1 ложку чайную сока лимона выжать. 1 ложку чайную масла оливкового добавить. На лице подержать маску 15-20 минут. Телой водой смыть.

Маска из глины

Для кожи омоложения 1 ложку чайную глины косметической теплой водой до состояния кашицы развести. 1 ложку чайную масла добавить. На лицо маску наложить на 15-20 минут. Водой теплой смыть.

Шампанское. Руководство по применению

Напитком ритуальным считается шампанское. Его продажи в разы поднимаются в преддверии Нового года, и даже слушая президентское обращение, перед пузырящимся бокалом смиренно сидят даже непьющие люди.

Пользуется дурной славой, между тем, алкоголь газированный у диетологов и наиболее похмельным считается — в отличие, например, и вина сухого красного, которое якобы пищеварению правильному способствует. Так или иначе, но новогоднего утра известные неприятности — болит голова, тяжесть в желудке и раскаяния острые приступы — не в последнюю очередь передозировкой шампанских вин вызваны и совершенно варварским сочетанием их с едой праздничной, например, закусками майонезными и рыбы ломтями, жирной, соленой.

Соблюсти новогоднюю традицию самый разумный способ приятен и прост. Нужно удовольствие получать не от количества шампанского, а от его вкуса.

Чтобы в качестве продукта быть уверенным, покупать его лучше в проверенных магазинах или розничных больших сетях, которые только с проверенными поставщиками работают.

Эксперты, кроме того, рекомендуют внимательно смотреть на оформление бутылки. Как правило, стараются мошенники скопировать дорогие марки: «Вдова Клико», «Кювье Дом Периньон» и др. Чтобы оригинал отличить от подделки, требуется порой специалист, но и покупатели обычные могут себя уберечь от фальшивки, нашим рекомендациям следуя.

Итак, первое: шампанское хорошее не закупоривается пластиковой пробкой никогда, это только свойственно ординарным сортам или «Советскому шампанскому». Второе: должны быть наклеены этикетки ровно, на них потеки краски и дефекты полиграфии недопустимы. Третье: должна быть идеальной бутылка — со свернутой фольгой у горлышка аккуратно, без царапин на стекле и пузырьков. Подмечено, что в последние две недели перед новогодними праздниками появляется наиболее количество фальшивого игристого. А потому лучше заранее и в местах проверенных его покупать.

Как правильно открыть и налить

Охладить необходимо перед употреблением шампанского, но немного — до 9-12 градусов. Если нарушить температурный режим и напиток сильнее охладить, то потеряется его вкус истинный и аромат.

К столу в ведерках не со льдом (как это видеть можно часто) шампанское подается, а с водой, в которой кусочки льда плавают. Не водружается в центр стола это ведерко, а рядом со столиком на специальной подставке ставится.

В руки бутылку шампанского взяв, профессионалы ее не встряхивают никогда. Держат под углом 45 градусов бутылку шампанского при открывании. Надо прокручивая бутылку, а не пробку, открывать ее. Тогда выйдет наружу пробка не со звуком выстрела, а с легким «выдохом». «Хлопок» знаменитый на самом деле вкус портит и количество газа в напитке уменьшает, а уж превращает его выстрел с вспениванием в виноградный сок. В конце процедуры несильный хлопок и легкий дымов вполне допустимы.

Шампанское в бокал медленно наливают, струйку на наклоненную стенку бокала направляя, в два приема, чтобы осесть пене дать возможность. Если на донышко лить, а не на стенку, то буйной шапкой пена поднимется. Примято на три четверти бокал заполнять.

Кстати, под шампанское бокалы иметь форму конуса, постепенно вверх расширяющегося,  а затем сужающегося (форма Flute) должны. Они изготавливаются из с текла бесцветного с гладкими стенками.

Как правильно пить

Тоже следует особым образом держать бокал с шампанским. Некоторые, игристое вино распивая, фужер держат, ладонью его верхнюю часть обхватив — как если бы коньяк пили. Но, от коньяка в отличие, который при подогреве легком теплом руки ароматнее становится, теряет шампанское свой вкус и игристость. Потому нужно фужер с шампанским за ножку держать.

Не следует залпом пить шампанское. Следует обязательно за игрой понаблюдать и его аромат почувствовать перед употреблением.

Как перед едой (в качестве аперитива), так и во время еды — под блюда вторые и десерт пьют шампанское. Может быть очень разнообразен ассортимент к шампанскому закусок — фрукты, с икрой бутерброды, сыр хороший, салаты, из мяса белого блюда, дичи, бисквиты с фруктами и ягодами. А вот шампанское «закусывать» шоколадом не рекомендуется категорически.

Главное — о коварстве традиционного новогоднего напитка помнить. Зачастую ведь выпивают только в полночь шампанское, а другие напитки пьют потом. Увеличивается всасываемость алкоголя углекислый газ, который в «шипучке» содержится. Поэтому не нужно, по возможности, алкоголь крепкий с шампанским смешивать, равно как и другие напитки. Если нарушить все же приходится это железное правило, то надо «не понижая градуса» это делать.