Рубрика «Кулинарные Хитрости»

Девять советов по работе с мастикой и маршмеллоу

1. Пудра сахарная для мастики очень мелкого помола должна быть. Если попадутся кристаллы сахара в ней, то при раскатывании будет пласт рваться. Сахарной пудры может может потребоваться больше, чем указано в рецепте, в зависимости от сорта конфет, поэтому нужно ею заранее запастись в большем объеме.

2. Нельзя наносить покрытие из мастики на влажную основу — на коржи, пропитанные сиропом, на крем сметанный. Быстро растворяется мастика от попадания влаги. Поэтому между тортом и мастикой находиться должен «буферный слой». Это может быть масляного крема тонкий слой или марципан. Если масляный крем используется, то перед мастики нанесением необходимо, чтобы постоял в холодильнике торт до затвердения крема.

3. Для склеивания разных частей из мастики фигурок или для приклеивания из мастики украшения на покрытие, нужно слегка увлажнить водой место склеивания.

4. Например, цветы, украшения из мастики, фигурки разные делать лучше заранее и дать хорошо им высохнуть (из мастики готовые изделия сушатся в течение суток).

5. Фигуры объемные, например цветы, к торту прикреплять нужно незадолго до подачи, иначе, если прикрепить их и торт убрать в холодильник, они влагу впитывать начинают из окружающей среды и опадают.

6. Можно разукрашивать сверху пищевыми красителями фигурки из маршмеллоу.

7. Если остыла мастика и плохо стала раскатываться, можно ее подогреть немного в микроволновой печи или в духовке горячей — она пластичной станет опять.

8. Неиспользованную мастику можно в холодильнике хранить (1-2 недели), в пищевую пленку ее завернув.

9. Нужно хранить готовые высушенные фигурки из мастики в плотно закрытой коробке в сухом месте.

Приготовление мастики из маршмеллоу

Зефирные конфеты — маршмеллоу

Способ 1

  • 100 маршмеллоу г (зефирных конфет одна пачка)
  • 1 ложка столовая сока лимонного или воды
  • 1-1,5 пудры сахарной стакана

 

Рецепт:

1. Купить лучше всего маршмеллоу белого цвета. Добавить в маршмеллоу 12 ложку столовую лимонного сока или воды и в микроволновой печи нагреть (15 секунд) или на бане водяной до увеличения в объеме.

2. Если подкрасить мастику пищевым красителем хотите, то после того, как набухшие и подтаявшие маршмеллоу из микроволновки достали, краситель добавить и перемешать хорошо ложкой массу. Затем, ложкой мешая, вводить порциями сахарную пудру, просеянную. Когда станет трудно ложкой размешивать, массу выложить на стол, посыпанный сахарной пудрой, и разминать руками продолжать до тех пор, пока не перестанет мастика к рукам липнуть.

3. Мастику полученную в пищевую пленку завернуть (должна полотно пленка прилегать к мастике со всех сторон, чтобы не попал внутрь пакета воздух) и в холодильник на 30 минут примерно положить.

4. Достать из холодильника готовую мастику, на посыпанный крахмалом стол выложить, раскатать тонко и нужные фигурки (цветочки, листики) вырезать или тонко раскатанным мастичным листом покрыть торт.

Способ 2

  • 100 маршмеллоу г
  • 1 ложка столовая масла сливочного
  • 200-300 пудры сахарной г (понадобиться может больше или меньше)
  • красители пищевые

 

Рецепт:

1. Маршмеллоу в мисочку положить, масло добавить, в микроволновку на 15 секунд поставить (в объеме маршмеллоу увеличиться должно). Из микроволновки вынуть маршмеллоу, 50-100 г сахарной пудры добавить, перемешать.

Если будете делать цветные фигурки, массу полученную разделить и пищевые красители добавить.

2. Добавлять до тех пор сахарную пудру, пока масса, похожая по консистенции на пластилин, не получится.

Готова мастика.

Можно ее раскатать, фигурки различные вырезать.

Тесто, как пух

Рекомендуем готовить тесто для рецепта пирога «Красивее не бывает» таким образом

Для теста:

  • 1 кефира стакан
  • 0,5 масла рафинированного растительного, стакан
  • 1 ложка столовая сахара
  • ложка столовая соли
  • 1 (11 г) дрожжей быстродействующих, сухих, пакетик
  • 3 муки стакана

 

С маслом кефир нагреть до теплого состояния. Сахар, соль добавить, перемешать. Перемешать с мукой дрожжи (обязательно просеять муку) и с кефиром смешать.

Если не быстродействующие дрожжи, в гранулах, можно предварительно их развести в 2 ложках столовых теплой воды + сахара щепотка и минут на 15 оставить или свежие дрожжи (30-40 г) использовать, но тогда их в кефир с маслом добавить.

Тесто замесить и в теплое место поставить, чтобы подошло, на 30 минут, примерно. Пирожки с любой начинкой сформовать, и пока нагревается духовка, расстояться оставить. Тесто желтком смазать и отправить пирожки в духовку. При температуре 200 градусов выпекать примерно 15 минут.

Работать с тестом — без всяких усилий, одно удовольствие!

Пирог «Красивее не бывает»

Раскатать тесто (любое дрожжевое) в пласт круглый по размеру чуть больший диаметра смазанной маслом круглой форы. Тесто очень тонко в центре не раскатывать, должен быть здесь запас теста, чтобы оно могло тянуться.

Положить начинку на тесто. Можете взять любую начинку. Единственное условие — не очень жидкую (например, рыбка отварная + капуста жареная + яйцо вареное). Конечно, эффектнее, получается с яркого цвета начинкой.

Тесто от центра до начинки надрезать в виде расходящихся лучей и начинку накрыть. В теплом месте дать пирогу расстояться, поверхность яйцом смазать. При температуре 200 градусов до готовности выпечь.