Рубрика «Пироги и Пирожки»

Слоеный пирог «Золотая рыбка»

На 4-6 порций

Для теста 1:

  • 3 желтка
  • 1,5 муки стакана
  • 1/2 сметаны стакана

Для теста 2:

  • 250 маргарина г
  • 1 муки стакан

Для начинки:

  • 600 рыбы филе г
  • 3 луковицы
  • 3 моркови

Для украшения:

  • укропа зелень
  • базилик

 

Рецепт:

1. Тесто 1 приготовить. 2 желтка (оставит для смазывания один), сметану соединить. Перемешать хорошо. Муку добавить. Тесто замесить.

2. Тесто 2 приготовить. Маргарин, размягченный предварительно и муку соединить. Замесить.

3. На две части тесто 1 разделить. В пласты раскатать.

4. Также на две части тесто два разделить. Раскатать.

5. Один на другой, чередуя тесто 1 и тесто 2, пласты выложить. Вместе раскатать все пласты. Конвертиком сложить. Раскатать опять. Конвертиком снова тесто сложить. На 2 часа положить в холодильник.

6. Начинку приготовить. Нарезать кусочками небольшими филе рыбы. Очистить лук и морковь. Кубиками маленькими нарезать лук. На крупной терке морковь натереть. Обжарить на масле растительном лук с морковью. Рыбу добавить. Все вместе потушить немного.

7. На две части охлажденное тесто разделить. Раскатать в прямоугольник каждую часть. Выложить по середине прямоугольника начинку. С двух сторон надрезать края прямоугольника. Косичкой заплести. Второй рулет приготовить также.

8. Взбитым желтком смазать рулет.

9. При 180-200 градусах в духовке выпекать в течение 25-30 минут.

Готовить: 1 час 30 минут

Совет

В холодильнике несколько дней можно хранить тесто.

Хлеб по-старинному

Для закваски:

  • 1 муки ржаной стакан
  • 1 ложка столовая сахара
  • 2 ложки чайные дрожжей сухих
  • вода (столько, чтобы жидкое тесто получилось)

Для теста:

  • 1,5 муки пшеничной стакана
  • 1/2 муки ржаной стакана
  • 3/4 воды стакана
  • 1 ложка чайная дрожжей
  • 2 ложки столовые хлопьев овсяных
  • 1 ложка чайная соли
  • 1 ложка столовая меда жидкого
  • 1 ложка чайная какао
  • тмин
  • 2 ложки столовые отрубей
  • 1/2 предварительно сделанной закваски, стакана

 

Рецепт:

1. Сделанную закваску выдержать 18 часов в теплом месте, полотенцем накрыв (не накрывать закваску плотно крышкой ни в коем случае, иначе она убежит).

2. Затем в холодильник убрать. По мере необходимости использовать.

3. Дрожжи, муку, воду смешать. Негладкое тесто замесить. 15 минут дать постоять.

4. Закваску к тесту, соль и остальные ингредиенты добавить. 10-15 минут вымешивать, пока тесто в шар не свернется.

5. На расстойку поставить (на 2 часа, примерно, пока не увеличится тесто вдвое).

6. Затем на доску, мукой присыпанную, выложить. В пласт аккуратно, пальцами, расплющить. В рулет скатать. В форму для выпечки сложить.

7. Еще около 2 часов расстаивать, до увеличения в двыа раза объема.

8. В духовке, при 200 градусах, до красивой корочки, 30-40 минут выпекать.

Шарлотка с грушами и изюмом

Кухня Польши

На 6 порций:

  • 2 булки городские, без корок
  • 200 масла сливочного г
  • 6 груш
  • 2 ложки столовые рома
  • 160 без косточек изюма, г

Для карамельного соуса:

  • 3 ложки столовые сахара
  • 3 ложки столовые сливок густых

 

Рецепт:

1. Треугольниками булки нарезать. Измельчить обрезки хлеба. С 2/3 масла растопленного смешать. В форму выложить полученную массу.

2. От кожицы и сердцевины груши очистить. Ломтиками мякоть нарезать. Замочить изюм на 30 минут.

3. С оставшимся сливочным маслом груши соединить. Ром, изюм добавить. Перемешать. В форму груши уложить. Прижать их слегка. При 200 градусах 40 минут запекать.

4. Прогревать до карамелизации сахар для карамельного соуса. Затем сливки добавить и прогреть вновь.

5. Вынуть шарлотку из формы при подаче. На порции разрезать. Карамельным соусом полить.

Готовить: 1 час 10 минут + охлаждение

Калорийность высокая

Жареные пирожки — трубочки с мясом

На 6 порций:

  • 1 дрожжей сухих пакетик
  • 3-3,5 муки стакана
  • 3 ложки чайные сахара
  • 1,5 ложки чайные соли
  • масло растительное

Для начинки:

  • 400 без костей говядины, г
  • 2 яйца
  • 1 ложка столовая масла сливочного
  • 1 лука репчатого головка
  • 5-6 укропа или петрушки веточек
  • масло растительное
  • соль
  • перец черный молотый по вкусу

 

Рецепт:

1. Растворить 1 стакане теплой воды дрожжи и сахар. 5 ложек столовых масла растительного влить, посолить и перемешать. 1 стакан муки всыпать и перемешать. Второй стакан муки добавить, перемешать. Насыпать третий стакан муки на стол. На нее тесто выложить. Подсыпая муку, при необходимости, вымесить. Смазать маслом растительным миску. В нее тесто положить. Полотенцем накрыть. Два раза подойти дать.

2. В подсоленной воде говядину отварить до готовности. Через мясорубку пропустить. С обжаренным на масле растительном луком и маслом сливочным смешать. Зелень измельченную и вареные мелкорубленые яйца добавить. Посолить фарш и по вкусу поперчить. Перемешать. На 14 порций разделить.

3. На две части разделить тесто. Из них две «колбаски» скатать. Руками растянуть их в ленты толщиной около 7 см и длиной около 60 см на столе, маслом растительным смазанном. На них порции фарша на расстоянии, равном друг от друга, разложить.

4. В промежутках между фаршем разрезать ленты теста. Защипать края получившихся прямоугольных лепешек. Удлиненные пирожки сформовать.

5. В большом количестве масла растительного, разогретого, пирожки обжарить.

Готовить: 2 часа 20 минут

Калорийность высокая

Совет

Получится основа для пиццы из приготовленного по этому рецепту теста. Ее впрок можно приготовить.