• 1 луковица крупная
• 3-4 чеснока зубчика
• 1 ложка столовая муки
• 1 бульона куриного стакан
• 2-3 ложки столовые масла сливочного

Для соуса:

• 20 орехов грецких
• зелень, тертая сухая и свежая
• перец красный молотый
• 1 желток
• 1 уксуса прокипяченного рюмка
• корицы щепотка
• гвоздики молотой щепотка
• шафран
• соль

Рецепт:

1. Мелко луковицу и чеснок нарезать. В масле сливочном обжарить. Муку добавить и, помешивая постоянно, бульон куриный влить. Вскипеть дать. С огня снять.

2. Растолочь орехи грецкие, сухую тертую зелень и нарезанную мелко свежую добавить.

3. Смешать перец красный молотый, желток и уксус винный с корицы и молотой гвоздики щепотками, шафраном и солью. К орехам толченым добавить.

4. Смешать все и, в миску с водой холодной, помешивая непрерывно, поставить, пока не остынет и не загустеет соус.

5. Посолить в муке судака порционные куски. В масле растительном обжарить.

6. С приготовленным соусом подать.