Одно из алжирских названий крупы кус-кус или «арабского плова», из измельченной пшеницы твердых сортов и воды производимой, как «еда» переводится, что свидетельствует о важной роли ее в жизни народов Северной Африки.

Из Марокко известен не только в Алжире, Тунисе, Ливии, Израиле кус-кус сегодня, но и в странах Европы, где все большую популярность завоевывает. Обладает нежным вкусом и необычной текстурой Кус-кус из твердых сортов пшеницы и как отдельное блюдо готовится, гарнир или в салатах, супах ингредиент. Одинаковые солнечно-желтые крупинки кус-куса пропитываются водой равномерно при приготовлении, в размере увеличиваясь, форму сохраняют и рассыпчатыми остаются.

Более полезен также кус-кус из твердых сортов пшеницы, потому что больше белков, витамины группы В, вещества минеральные (магний, кальций, железо, фосфор) содержит. Продуктом здорового питания он признан в США.