Квашеные баклажаны, фаршированные овощами

  • 5 (около 1 кг) баклажанов средних
  • 2 моркови средние
  • 50 сельдерея корня г
  • 50 репы г
  • 1 лука-порея стебель
  • 1 лука репчатого головка
  • 5-6 чеснока зубчиков
  • 1 кинзы или петрушки пучок
  • 200-250 масла растительного г
  • соль

 

Рецепт:

1. Вымыть баклажаны, обсушить. Вдоль пополам нарезать, до конца 20-3 см не доходя. 2-3 л воды вскипятить. Соль добавить (30 соли г на 1 воды л). В течение 10-12 минут баклажаны в этой воде отварить.

2. В один ряд уложить в лоток баклажаны отваренные. Грузом придавить. До остывания оставить.  Очистить морковь, лук, сельдерея корень и репу. Соломкой нарезать. На масле растительном до прозрачности обжарить лук. Морковь, сельдерей и репу добавить. Все вместе, помешивания, до полуготовности обжарить. Начинку в конце жарки посолить хорошо. Охладить затем.

3. Овощами обжаренными баклажаны начинить, в разрез по 5-6 кинзы веточек вложить. Снять со стебля порея три листа верхних, разрез по сросшейся белой части стебля сделав. В кипящую воду на 2 минуты опустить. Вынуть затем, обсушить. Лист каждый вдоль на четыре ленточки разрезать. Ими в дух местах обвязать баклажаны.

4. Плотно баклажаны подготовленные уложить в банку (стеклянную или эмалированную) или кастрюлю слоями. Слой каждый чесноком измельченным пересыпать. Марлей завязать с баклажанами ёмкость. При температуре комнатной оставить.

5. После начала брожения, на третий день, баклажаны залить охлажденным прокаленным маслом растительным так, чтобы баклажаны покрыло оно слоем в 1-2 см.

6. Крышками банки закрыть. При температуре +2-10 градусов хранить. В течение 5-6 месяцев в пищу употребить.

Совет

Лучше всего баклажаны подбирать для консервирования размера небольшого, так как проще в банки их уложить.

Похожие Рецепты