• грибы
• лук
• сливочное масло
• зелень
• молотый черный перец
• соль
• перец
• яйца
• 1 столовая ложка сметаны
• твердый сыр
• чеснок
• 2 столовые ложки майонеза
• свежие кисло-сладкие яблоки
• корица
• сахар
• листья зеленого салата
• зеленый горошек
• свежие помидоры

Рецепт:

1. Утиные ножки можно приготовить так же, как и куриные окорочка для фарширования: вынуть косточку и отбить осторожно полученное мясо, не повредив шкурку.

2. Фарш № 1: мелко нарезать грибочки (предварительно сваренные), обжарить их вместе с луком в сливочном масле. Добавить мелко нарезанную зелень и немного молотого черного перца.

3. Фарш № 2: утиные потрошки отварить в подсоленной воде, мелко нарезать и обжарить вместе с луком и морковью в сливочном масле. Добавить нарезанную зелень и перец.

4. Фарш № 3: лук обжарить с морковью в сливочном масле, добавить измельченные сваренные вкрутую яйца, зеленый горошек и 1 столовую ложку сметаны. Все смешать и заправить зеленью.

5. Фарш № 4: твердый сыр натереть на свекольной терке, добавить пропущенный через чесночницу чеснок, 2 столовые ложки майонеза, измельченную зелень. Все смешать в густую кашку.

6. Фарш № 5: свежие кисло-сладкие яблочки нарезать мелкими кубиками (без кожуры), слегка присыпать сахаром и корицей. Фарш использовать сразу, пока яблоки не пустили сок.

7. По всей подготовленной ножке разложить фарш, свернуть ее рулетом, вставить косточки, сколоть кожу короткой зубочисткой или сшить белой нитью.

8. Затем аккуратно обжарить ножки под прессом на сковороде и довести до готовности в духовке. Готовые ножки выложить на блюдо, выстланные листьями зеленого салата. Гарнировать зеленым горошком, сладким красным перцем и «розочками» из свежих помидоров. На косточки надеть папильотки из салфеток.

9. Папильотки сделать так: салфетку сложить втрое по длине и с цельного края ножницами сделать частые надрезы не до конца. Накрутить на ножку, скрепить конец и распушить слегка рукой. Наиболее эффектно смотрятся папильотки из белых салфеток и салфеток пастельных тонов (кремовые и салатные).