Пасхальный стол

• 230 мл молока
• 8 шт. коробочек кардамона
• 0,125 чайной ложки шафрана
• 2 пакетика сухих дрожжей (по 6 г)
• 120 г + 1 чайная ложка сахара
• 120 г сливочного масла комнатной температуры
• 4-5 яиц
• 0,75 чайной ложки соли
• 1 кг цельнозерновой муки
• по 230 г цукатов и желтого изюма
• 1 белок
• крупный кристаллический сахар для посыпки

Рецепт:

1. Смешать молоко, зерна кардамона и шафран в маленькой кастрюле. Поставить на огонь, нагреть, не доводя до кипения (43 градуса), и держать на огне 20 минут.

2. Сделать опару из 120 мл молока, 1 чайной ложки сахара и дрожжей, оставить на 10 минут.

3. Замесить тесто из остальных ингредиентов и оставить подходить на 2 часа.

4. Форму смазать маслом. Перемешать лопаткой тесто. Аккуратно переложить его в форму и дать подойти в течение 45 минут.

5. Взбить белок до крепких пиков.

6. Смазать панеттоне взбитым белком и посыпать сахаром. Выпекать при 180 градусах на среднем уровне духовки 45 минут.

7. Охладить в духовке 30 минут. Вынуть и полностью остудить.

Совет

Если нет кристаллического сахара, можно взять кусковой и крупно его раздробить.