Кухня Италии

• 300 г риса
• 1 луковица (белый сорт)
• 2 л рыбного бульона
• 200 г крабов (раковые шейки)
• морепродукты
• 300 г вежей спаржи
• 100 г сливочного масла
• 150 г Албастреле Пинот Григио
• 1 стручок красного острого перца
• 1 пучок петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 3-4 лука-шалота
• прованская трава по вкусу
• 1 чайная ложка смеси итальянских пряных специй
• соль морская по вкусу
• перец черный свежемолотый по вкусу
• 2-3 столовые ложки сыра «Пармезан» (натертого)

Рецепт:

1. Луковицу очистить, нарезать на мелкие кусочки. В глубокой посуде разогреть 2-3 столовые ложки оливкового масла. Обжарить лук на умеренном огне до готовности: пока он не станет прозрачным. Туда же добавить раздавленные дольки чеснока, добавить весь рис и поджаривать до полного впитывания масла.

2. Теперь нужно залить все белым сухим вином. Белое сухое вино Пинот Григио из коллекции Албастреле, вовремя добавленное в процессе готовки, — это «секретный ингредиент».

3. Готовить массу нужно до испарения алкоголя, затем добавить в нее 1/3 бульона и продолжать готовить до получения однородности. Бульон доливать 3-4 раза, постоянно помешивая блюдо. Прожаренный рис посыпать прованской травой.

4. Отварить спаржу, предварительно обрезав по краям. Варить в кипятке 2-3 минуты, после чего нарезать кусочками по 3-4 см.

5. Вторую сковороду смазать сливочным маслом, хорошо разогреть. Положить очищенный от семечек и мелко порезанный стручковый перец, морепродукты и спаржу. Жарить 2-3 минуты, не забывая помешивать.

6. После того как рис готов, в него добавить морепродукты.

7. Готовое ризотто посыпать порезанной петрушкой и луком шалот. Посолить и поперчить по вкусу, посыпать пармезаном. Все перемешать до однородной массы.