• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 чайная ложка сливочного масла или маргарина
• 3 стебля лука-порея (только белая часть)
• 0,8 кг цукини
• 1 л овощного бульона
• 1/3 стакана сливок
• 1/4 стакана нарезанных свежих листьев мяты
• соль
• перец

Рецепт:

1. Нагреть в сковороде оливковое масло. Добавить сливочное масло или маргарин, распустить и в течение нескольких минут обжаривать порей, нарезанный мелкими кубиками.

2. Когда лук смягчится и зарумянится, добавить цукини, нарезанные крупными кубиками. Подержать на огне несколько минут, время от времени помешивая, пока кабачки не станут мягче.

3. Влить бульон и варить 20-25 минут. Содержимое сковороды поместить в блендер и взбить в пюреобразную смесь. Добавить сливки, нарезанные листья мяты и снова взбить.

4. Заправить солью и перцем по вкусу.

5. Готовый суп отправить в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.

6. При подаче добавить в тарелки кубики льда и украсить листиками мяты.