• 450 индейки филе г
• 1 лука репчатого шт.
• 1 морковь
• 300 шампиньонов г
• 1 риса отварного стакан
• 1/2 вина сухого, белого, стакана
• 120 шпика г
• 30 сельдерея корня г
• 1 ложка столовая сухарей панировочных
• 20 масла сливочного г
• 2 листа лавровых
• соль по вкусу

Для жарки:

• масло растительное

Для украшения:

• сельдерея зелень

Рецепт:

1. Водой и вином индейки филе (1/2 порции), грибы и овощи очищенные (морковь, лук, корень сельдерея) залить. До кипения довести. На огне слабом 1 час варить. Лист лавровый, перец добавить. Еще 10 минут варить. Бульон полученный процедить.

2. Со сливками взбить желтки яичные. Бульона охлажденного немного влить (помешивая непрерывного). Затем с бульоном оставшимся соединить. 5 минут, помешивая, варить. Посолить, до кипения не доводя.

3.  Индейки филе сырое, оставшееся, посолить. В сухарях обвалять. В масле растительном до корочки золотистой обжарить до корочки золотистой.

4. Пополам разрезать грибы. Посолить. Соломкой нарезать мякоть индейки, отварную. В соус (белки, сливки, 1/2 бульона стакана) выложить.

5. Горкой рис на тарелку выложить. Кусочки масла сливочного в него положить. Углубление сделать в середине.

6.  Индейку в соусе положить в него. Ломтики шпика, поджаренные — вокруг нее. филе обжаренное и грибы уложить вокруг риса.

7. Кусочком индейки, обжаренным, и зеленью, украсить сверху.

Совет

Лучше всего для этого блюда подходит рис длиннозерный. Петрушкой заменить можно сельдерея зелень.

• 400 печени куриной г
• 4 ложки столовые муки пшеничной
• 2 желтка яичных
• 150 сыра «Российского» г
• 1 перец сладкий
• 1 луковица
• 200 шампиньонов г
• 2 ложки столовые горошка зеленого
• 4-5 кураги шт.
• 200 сливок 10%, мл
• соль
• перец по вкусу

Для жарки:

• масло растительное

Рецепт:

1. Вымыть печень. Кипятком обдать, обсушить. На масле растительном обжарить. Посолить, поперчить.

2. Полукольцами тонкими нарезать лук. Полосками — перец сладкий и курагу. Ломтиками — шампиньоны. К печени добавить, перемешать.

3. Потушить немного. Сливки затем влить. На слабом огне до готовности довести. Эту смесь для запекания в форму выложить.

4. Натереть крупно сыр. 2 желтка,  муку добавить. Тесто плотное замесить. Через мясорубку его пропустить. Слегка подсохнуть дать. На кусочки небольшие раскрошить. Ими печень с овощами посыпать. Горошек зеленый выложить сверху.

5. Форму, в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут поставить, чтобы слегка подрумянилось тесто.

Совет

Можно под сырной лепешкой печенку запечь. Для этого из теста сырного пласт толщиной 0,5 см раскатать надо. Сверху печень с овощами накрыть (сделать нужно в лепешке для выхода пара несколько отверстий).

• 1 курицы тушка, весом около 2 кг
• 0,4 горошка зеленого, замороженного, кг
• 0,4 кукурузы замороженной кг
• 0,5 моркови кг
• 0,4 шпината листьев, кг
• 1 укроп пучок
• 1 петрушки укроп
• соль
• перец

Рецепт:

1. Кожу снять осторожно с курицы, ее не продырявливая. Мясо обрезать с костей. Через мясорубку пропустить его (нарезать мелко можно).

2. С горошком, кукурузой, шпинатом, кружочками морковью нарезанной и зеленью, нарубленной мелко соединить. Посолить, поперчить.

3. Кожу плотно фаршем начинить. Зашить отверстия. На пару приготовить курицу. Сметану 15% смазать. В духовке запечь в течение 30 минут при 200 градусах.

4. Ломтиками нарезать блюдо готовое. С гарниром — на пару брокколи отваренной, подать.

Галантин вкусен и в холодном виде как закуска.

Совет

Самыми разнообразными могут быть варианты диетической начинки. Слегка обжаренные на масле оливковом шампиньоны с луком, фасоль консервированную, бурый или дикий рис с сухофруктами — изюмом, курагой и черносливом в сочетании добавить.

• 1 (примерно 4 кг) гусь
• 1 яблок кг
• 1 апельсинов кг
• 2 чеснока головки
• 150 меда г
• зелень
• тимьяна веточка
• перец черный молотый
• по вкусу соль и специи

Рецепт:

1. Выпотрошить тушку гуся. Водой проточной промыть. Соль и перец черный молотый перемешать. Тушку изнутри натереть.

2. Нарезать дольками апельсины. Дольками нарезать яблоки. Сердцевину из яблок удалить. Нашинковать зелень.

3. Гуся фруктами и зеленью нафаршировать. Очистить чеснок. В мед выдавить через пресс чесночный. Медом гуся обмазать. Отверстие нитками зашить. Или зубочистками заколоть. Крылья и ножки птицы ниткой закрепить.

4. Духовку до 190 градусов разогреть. Гуся грудку проколоть вилкой.

5. В форму для запекания гуся положить. Накрыть неплотно фольгой. Около 1 часа запекать. Снять фольгу. Гуся соком полить. Жир лишний слить. Выделяющимся соком поливая, до готовности запекать.

6. Украсив зеленью, тимьяна веточками, фруктами запеченными, подать.

7. Можно с соусом сырно-томатным, из смеси через сито протертых помидоров консервированных, сырка плавленого и специй (протереть все это, до однородной массы довести) гуся подать.

Совет

Также нафаршировать начинкой нужно гусиную шею (кожу): 3/4 молотых сухарей стакана молоком горячим залить. Через мясорубку печень гусиную пропустить. Посолить. С пряностями и в молоке разбухшими сухарями смешать. Яйцо вбить. Смесью шею гусиную начинить.