На банку трехлитровую:

• 5 кг баклажанов
• 1/2 соли пачки
• 5 л воды
• 1/2 л уксуса
• 200 г чеснока
• 2-3 перца красных
• петрушка
• 1/2 л масла подсолнечного

Рецепт:

1. Кубиками нарезать баклажаны, солью засыпать и на 2 часа оставить.

2. С уксусом воду вскипятить, баклажаны в нее забросить и минут 5-7 кипятить.

3. Дуршлагом вынуть, в кастрюлю уложить — и на ночь под груз.

4. Слоями в банку укладывать — кубиками нарезанный (не с помощью чесночницы) чеснок, перец, петрушка, баклажаны, масло подсолнечное и т. д.

На 1 кг баклажан:

• 200 г лука
• 350 г помидор
• 20 г моркови
• 100 г масла подсолнечного
• 120 г петрушки зелени
• соль
• перец
• сахар — по вкусу

Рецепт:

1. Вымыть, очистить, соломкой нарезать баклажаны, посолить, минут 30 дать полежать. Сок руками отжать, в посуду с маслом растительным глубокую положить и пока мягкими не станут, припускать.

2. Соломкой лук репчатый нарезать и с морковью натертой вместе пассеровать, в конце петрушки зелень добавив.

3. Вымыть, кипятком ошпарить помидоры, от кожицы очистить, нарезать, с маслом припустить в посуде отдельной.

4. Овощи уложить после этого все в посуду общую, перемешать, посолить, поперчить, добавить, сахара немного по желанию, и 5 минут варить.

5. В банки чистые с крышками массу горячую разложить, тут же с водой кипящей поставить и пол-литровые — 10 минут, литровые — 20 минут кипятить, крышки закатав после чего.

• 2,5 кг баклажан
• 0,5 кг моркови
• 1 зелени петрушки пучок
• 2-3 шт. петрушки корня
• 2 шт. крупных луковицы
• 1 чеснока головка
• 1 сельдерея пучок
• 200 грамм масла подсолнечного
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Рецепт:

1. Помыть баклажаны, плодоножки срезать. Сбоку у баклажана каждого разрез сделать, по 2 см сверху и снизу оставив.

2. В воду подсоленную баклажаны положить и 30 минут примерно до полуготовности варить. Из воды вынуть и остыть дать баклажанам.

3. Фарш приготовить:

— почистить и на терке крупной натереть морковь;

— почистить и соломкой по 1 см нарезать петрушки корни;

— потушить в масле подсолнечном морковь и корень петрушки;

— пластинами лук нарезать и до цвета золотистого обжарить в масле подсолнечном;

— нарезать мелко петрушки зелень;

— смешать все, посолив и поперчив слегка.

4. Фаршем приготовленным через разрез сделанный баклажаны наполнить. По пластинке тоненькой чеснока баклажаны все положить. Сельдерея стеблем перевязать баклажан каждый (ниткой суровой можно).

5. Уложить в банку плотно баклажаны, чесноком измельченным пересыпая, и на дня 3 оставить (прессом можно прижать).

6. Залить маслом подсолнечным с баклажанами банку 1-2 см слоем, крышкой закрыть и в место прохладное, холодильник, погреб, поставить.

• 1 баклажан кг
• 1 помидор кг
• 0,5 кг лука репчатого
• 5 перцев сладких
• 200 г моркови
• 50 г петрушки
• 300 г масла подсолнечного
• соль — по вкусу
• сахар-песок — по вкусу
• 3-4 антоновских яблока кислых

Рецепт:

1. Помыть баклажаны, от кожуры очистить, порезать и на масле растительном обжарить. Измельчить в комбайне кухонном баклажаны готовые или через мясорубку пропустить.

2. От кожуры помидоры очистить, в воду кипящую на 1-2 минуты опустив, а затем водой холодной охладить. Также в комбайне кухонном измельчить помидоры или через мясорубку пропустить.

3. Помыть, почистить и лук, петрушку, болгарского перца сладкого стручки нарезать, на терке крупной натереть морковь. На масле подсолнечном овощи все обжарить слегка, а затем или через мясорубку пропустить, или в комбайне кухонном измельчить.

4. В кастрюлю овощи все сложить, масла подсолнечное, которое осталось, добавить, посолить, подсластить и до готовности тушить.

5. Яблоки кислые измельченные перед готовностью добавить можно.

6. По банкам стерильным икру баклажанную горячую разложить, банки закатать, для остывания перевернуть.

Совет

Икру кабачковую также по рецепту этому готовить можно.