• 1 помидор
• 1 перец сладкий (по желанию)

Для заливки:

• 30 грамм желатина
• 1 небольшая морковь
• 1 литр воды
• 70 грамм сахара-песка
• 40 грамм соли
• 1 чайная ложка уксуса 9%
• 4-5 перцев черных
• 2-3 листа лавровых

Рецепт:

1. В воде теплой на 40 минут замочить желатин. Взять из количества общего (1 литр) воду.

2. Лучше для этого рецепта помидоры небольшие плотные брать, «дамские пальчики», например. Крупно нарезать помидоры и в банки уложить. Можно при желании добавить перчик сладкий, на полоски нарезанный.

3. Заливку приготовить: сахар в воду, соль, перец черный, лист лавровый положить, уксус влить и вскипятить.

4. В заливку кипящую желатин набухший добавить.

5. На терке крупной морковь натереть и в заливку кипящую добавить также.

6. С желатином и морковью вместе 3-4 минуты кипятить заливку.

7. Заполнить заливкой горячей с помидорами банки.

8. Накрыть крышками стерильными банки и стерилизовать поставить (5-7 минут стерилизовать банки пол-литровые).

9. Закатать банки и для остывания перевернуть.

• 1 кг смородины черной
• 1 кг сахара
• 3,5 воды стакана
• 0,75 водки л

Рецепт:

1. Перебрать, вымыть, обсушить смородину.

2. Затем до отсутствия ягод целых ее растолочь и над кастрюлей в мешочке из марли подвесить, чтобы сок стек.

3. В сироп полученный сок смородины влить и до кипения довести.

4. С огня снять, водку влить, перемешать тщательно, на огонь небольшой поставить, далее — помешивая непрерывно и до кипения не доводя, до загустения варить.

5. Остудить, в бутылки разлить, закупорить и в месте холодном хранить.

Для улучшения качеств вкусовых блюд вторых приправы фруктовые применяют (брусничные, клюквенные, к мясу — барбарисовые)

Яблочное или сливовое (терновое, алычовое, кизиловое) пюре их основу составляет, но в них в отличие от соусов пряности обязательно добавляют: корицу, гвоздику, имбирь, бадьян кардамон, перец душистый, орех мускатный, ваниль.

Для приправы яблочной:

• 82 г пюре яблочного
• 18 г сахара
• корица — по вкусу

Для приправы сливовой:

• 80 г пюре сливового
• 20 г сахара
• корица
• гвоздика
• имбирь — по вкусу

Для приправы блуснично-яблочной:

• 45 г брусники
• 40 г пюре яблочного
• 15 г сахара
• гвоздика
• корица — по вкусу

Рецепт:

1. Перебрать ягоды, незрелые, подпорченные, перезрелые и мятые, примеси посторонние и плодоножки удалить. Тщательно промыть сырье и 10-15 минут выдержать для воды стока и на решете обсыхания (яблоки, груши, айву, рябину и боярышник бланшировать в воде кипящей 1-2 минуты после мытья).

2. В сухую тару стерилизованную приправы разлить — продукты при этом длительное время (до года) сохраняются в месте сухо прохладном — на балконе, в кладовке, погребе.

Совет

Заготовок стойкость повысить позволяет при хранении нехитрый еще один прием: под крышку перед укупоркой кружок бумаги фильтровальной поместить (бумаги промокательной из тетради школьной можно), в водке смоченный. При этом не переворачивают банку.

Ингредиентов состав такой же, как в рецепте «Плодово-ягодные пюре»

Рецепт:

По способу первому сахара расход (разлив горячий с последующей стерилизацией) 75-80 г на фруктового пюре 1 кг составляет; по способу второму (без стерилизации разлив горячий) — на 1 кг пюре 150 г.

Способ первый

1. В пюре фруктовое, описанным способом выше приготовленное, сахар добавить.

2. Помешивая часто, минут 15 варить, в виде горячем расфасовать и в воде кипящей стерилизовать 12 минут банки пол-литровые, минут 18 — литровые.

Соус из яблок, груш, абрикосов, айвы таким способом готовят.

Способ второй

1. Пюре (из яблок, груш и слив) приготовить вначале, сахар затем добавить (на 1 сырья кг 150 г).

2. На огонь слабый поставить пюре и до растворения сахара полного размешивать.

3. На огне сильном после этого до кипения довести пюре и 5 минут кипятить, затем расфасовать в виде горячем соус в посуду подготовленную и укутать.

На основе пюре сырого готовят соусы ягодные из ягод свежих (земляники, малины, черной смородины и т. д.).

Обрабатывать так же ягодную протертую массу, как и при плодового соуса приготовлении пюре.

Совет

При соусов заготовке, в отличие от пюре, в сырье сахар добавляют, но в количестве очень небольшом. Повышает несколько это качества вкусовые и при хранении стойкость.