• 600 г рыбы морской
• 2 моркови средних
• 1 луковица
• 1 столовая ложка пасты томатной
• 3 столовые ложки муки
• соль
• специи

Рецепт:

1. Морскую рыбу почистить (хек, минтай или нототения подойдет), срезать плавники ножницами кухонными, мыть, кухонным полотенцем обсушить, на куски порезать. Соль и специи добавить в муку для того чтобы обвалять рыбу (паприки молотой щепотку, мускатный орех и кардамон). Готовую смесь специй, для рыбы предназначенную, можно добавить.

2. В муке куски обвалять и с двух сторон на сковороде их обжарить. Можно рыбу не пересушивать, полной готовности добиваясь, так как позже, она приготовиться еще успеет, в подливе.

3. Вынуть рыбу обжаренную, в отдельную ёмкость положить и подливу готовить.

4. Морковь на терке мелкой натертую и лук нашинкованный в небольшом количестве растительного масла тушить.

5. 2 столовые ложки муки смешать тщательно в отдельной ёмкости (ту муку, которая от обвалки рыбы осталась, использовать можно) с 1 столовой ложкой пасты томатной. Небольшим количеством воды прохладной смесь разбавить и так размешать, чтобы комочков не осталось.

6. В мучную томатную смесь 0,5 литра воды долить, размешать и с обжаренными морковью и луком в сковороду вылить. Очень жидкой будет подлива первое время, но вода лишняя испарится после закипания и станет гуще подлива.

7. Рыбу выложить в подливу загустевшую и около 10 минут на маленьком огне под крышкой тушить. Перевернуть нужно в процессе приготовления рыбы.

8. На вкус проверить подливу и добавить соль, если нужно.

Одно из мясных блюд, вкуснейших — оссобуко. Миланское блюдо, название которого osso buco — «полая кость» означает в переводе. Только куски говяжьей голени, поперек нарубленной, с мозговой косточкой внутри используются для приготовления его. С приправой гремолатой — смесью петрушки, чеснока и лимонной цедры подают

• 4 куска общим весом около 1400 г  рульки говяжьей
• 1/2 стакана муки
• 30 г масла сливочного
• 2 луковицы
• 1 среднего размера морковь
• 1 сельдерея стебель
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 стакан сухого белого вина
• 1 стакан бульона куриного или воды
• 600-700 г целых томатов в собственном соку (банка)
• 120 г оливок черных
• 1-2 чайные ложки свежего тимьяна листьев
• 2-3 петрушки веточки
• 1 лист лавровый
• срезанная ножом цедра свежая половинки лимона
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки перца молотого черного

Для гремолаты:

• 3 столовые ложки петрушки, рубленой зелени
• 1 зубчик чеснока
• 1 чайная ложка тертой цедры лимона

Рецепт:

1. Промыть рульки куски, Бумажными полотенцами обсушить и солью с перцем приправить.

2. Муку в пакет насыпать, в него голяшки опустить. Концы пакета закрутить, воздушное пространство оставив внутри, и встряхнуть хорошенько. Голяшки вынуть, избыток муки стряхнуть. Пополам вдоль разрезать лук, затем полукольцами тонкими. На терке мелкой морковь натереть. Нарезать мелко сельдерея стебель. В чесночнице измельчить чеснок.

3. На огне умеренно сильном в широкой жаропрочной кастрюле оливковое и 20 г масла сливочного разогреть, пока пена не спадет. По 5 минут с двух сторон рульку обжаривать, на блюдо выложить.

4. До среднего огонь уменьшить. Остаток масла сливочного и овощи нарезанные в кастрюлю добавить. Помешивая, готовить, около 5 минут, пока не станет бледно-золотистым лук. Тонкой соломкой нарезать цедру , очистить от кожицы и нарезать крупно помидоры.

5. Добавить вино, бульон (воду), оливки, цедру, помидоры вы кастрюлю вместе с веточками петрушки, тимьяном, листом лавровым, соком, до кипения до вести.

6. С огня форму снять и в один слой разложить в ней куски рульки обжаренные, в бульонно-овощную смесь погружая. До кипения довести, а затем в середину духовки, до 160 градусов разогретой, кастрюлю поставить, либо на очень маленьком огне на плите оставить. Плотно фольгой и крышкой накрыть кастрюлю в том и другом случае. 2,5 часа мясо готовить.

7. Гремолату готовить перед подачей оссобуко. Петрушку, натертую мелко лимонную цедру, чеснок измельченный смешать.

8. Оссобуко подать, вместе с косточкой внутренней и в большом количестве овощного соуса по тарелкам разложив. Гремолатой посыпать.

Совет

Отваренный рис, а также картофельное пюре, классическое — для оссобуко лучший гарнир.

• 600 г шейной части свинины
• 100 г филе куриного
• 1 морковь средняя
• 8 штук чернослива
• 2 зубчика чеснока крупных
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки перца молотого черного
• 50 г зелени укропа и петрушки, измельченной
• фольга
• шпажки или палочки деревянные от мороженого

Рецепт:

1. Как на отбивные нарезать свинину. Отбить, посолить, поперчить. Чесноком измельченным смазать. В пакет поместить и 1 часть промариновать.

2. Соломкой крупной нарезать морковь, кусочками — филе куриное. Замоченный предварительно чернослив вдоль пополам разрезать.

3. На квадраты такого размера, чтобы мясо скрученное можно было завернуть нарезать фольгу. На фольге разложить мясо. Кусочек куриного филе, две половинки чернослива и морковь поместить в середину.

4. В рулетик плотный свернуть мясо с начинкой. В фольгу завернуть рулетик, по бокам плотно вовнутрь загнуть концы фольги.

5. На противень рулетики выложить, 1 стакан воды подлить. При 180-200 градусах в духовке 40-45 минут выпекать.

6. Половинку чернослива на шпажку нанизать, готовый рулетик сквозь фольгу проткнуть.

7. «Эскимо» мясные готовые горячими с гарниром, украшенным зеленью, подать на стол.

Совет

Деревянные палочки от мороженого если используете, перед выпечкой их следует закручивать вместе с фольгой, чтобы внутри рулетика была треть палочки. Надо предварительно замочить в воде на 5-10 минут палочки, чтобы не рулетики не подгорали.

• 600 г говядины (мякоть)
• 2 столовые ложки соуса соевого
• свежего имбиря кусочек
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка уксуса бальзамического
• перец чили молотый (щепотка)
• 1 чайная ложка тимьяна сухого
• по 1,5 чайной ложки соли и черного перца, крупно раздробленного
• 1 луковица большая
• 2 сладких крупных перца
• 80 г зеленого лука, нарезанного
• 3 столовые ложки масла оливкового
• 100 г рукколы

Рецепт:

1. Маринад приготовить. Соус соевый, имбирь тертый и чеснок, 2 столовые ложки масла оливкового перец чили и уксус смешать.

2. Мясо опустить в эту смесь. На 15 минут в маринаде его оставить.

3. Сладкий перец и лук репчатый соломкой нарезать.

4. Из маринада мясо достать. Рукой слегка отжать (маринад использованный оставить, для приготовления овощей он пригодится).

5. Салфеткой промокнуть мясо и обсыпать смесью соли, перца и тимьяна со всех сторон.

6. Разогреть на умеренном огне слегка смазанную маслом сковороду, и стейк на нее выложить. С одной и другой широкой стороны по 5 минут жарить его до корочки коричневой, по 4 минуты затем с узких сторон и с торцов по 2 минуты. (Он тогда розовым внутри получится и снаружи коричнево-поджаристым.) На доску разделочную стейк выложить и минут на 10 оставить.

7. В течение 3 минут на огне сильном в чистой сковороде с 1 столовой ложкой масла перец и лук обжаривать. Маринад, который остался, и лук зеленый добавить. 30 секунд прогревать.

8. С нарезанной рукколой приготовленные овощи смешать.

9. На ломтики нарезать стейк. С овощами подать.