Кухня Таиланда

На 1 порцию:

• 4 листа зеленого салата (по 2 листа на ролл)
• 3 тигровые креветки в панцире, но без головы (размером 16-20 см)
• 2 куриных яйца
• 20 мл растительного масла
• щепотка соли
• 2-4 пера зеленого лука
• 4 листа тонкой рисовой бумаги (или 2 — более плотной)
• 100 мл воды

Для соуса:

• 1 л воды
• 25 г сахарного песка
• 50 мл 9%-ного уксуса
• 50 мл рыбного соуса

Рецепт:

1. Креветки в панцире обжаривать на раскаленной сковороде 5 минут, дать остыть, очистить и разрезать каждую пополам вдоль. Яйца взбить венчиком, добавить растительное масло, посолить, поперчить и все перемешать до состояния однородной массы.

2. Поджарить тонкий омлет на сковороде, дать ему остыть, свернуть в рулет, порезать соломкой. Рисовую бумагу смочить водой, после чего положить на нее порезанных креветок, сверху — зеленый салат, на него — порезанный омлет и две стрелки зеленого лука. Все закрутите в рулет.

3. Для соуса смешать все ингредиенты и уваривать на медленном огне примерно на 1/3, до состояния легкого жидкого сиропа.

На 4 порции:

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 луковицы
• 1,5 л куриного бульона
• 1 кг моркови
• 2 столовые ложки тертого имбиря
• 250 мл взбитых сливок
• соль
• белый перец
• сметана
• петрушка

Рецепт:

1. В сковороде на среднем огне растопить сливочное масло и, помешивая, обжарить нашинкованный лук. Добавить бульон, нарезанную тонкими дольками морковь и тертый имбирь. Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшить газ и оставить кипеть на медленном огне, пока морковь не станет мягкой (попробовать вилкой).

2. Перелить содержимое кастрюли в блендер, предварительно дав немного остыть в течение 5 минут (следить, чтобы он был заполнен не больше чем наполовину, при необходимости разделить на несколько частей).

3. Измельчить до состояния пюре, снова перелить в кастрюлю, добавить сливки.

4. Подогреть на сильном огне, постоянно помешивая. Если хотите, чтобы суп был мягче, довести до кипения. Добавить соль и перец по вкусу.

5. Перелить в тарелки, добавив ложку сметаны и украсив веточкой петрушки.

Развитие тайской кухни шло под влиянием китайской и индийской. Отсюда — использование большого количества специй (сычуаньское наследство), пряностей — имбиря, карри (индийское влияние).

В сердце кухни — искусство сочетания пяти главных вкусов: кислого, сладкого, соленого, горького и острого.

Кухня Кореи

На 2 порции:

• 150 г постной говядины
• 1 пучок шпината
• 1 средняя морковь
• 1 средняя луковица
• редька, маринованная в уксусе и сахаре (по желанию)
• грибы (12/2 пачки белых и 1/2 пачки шампиньонов)
• 3 зубчика чеснока
• 7-8 перышек зеленого лука
• 2 связки крахмальной лапши
• соевый соус
• кунжутное масло
• сахар
• свежемолотый перец
• семена кунжута

Рецепт:

1. Для начала подготовить все ингредиенты.

2. Пучок шпината отварить в кипящей воде 1 минуту, промыть 3 раза в холодной воде, разрезать на небольшие кусочки по 5 см и смешать с 1/2 чайной ложкой соевого соуса с 1/2 чайной ложкой кунжутного масла.

3. Морковь тонко нарезать и обжарить 30 секунд, постоянно помешивая. Соединить с отдельно обжаренным до прозрачности луком.

4. Грибы отварить и слегка обжарить, помешивая.

5. Зеленый лук обжарить в течение 1 минуты.

6. Говядину порезать тонкими кусочками и, помешивая, обжарить до готовности (можно вместе с порезанными грибами шиитаке).

7. Затем добавить измельченный чеснок, 1/2 столовой ложки соевого соуса и 1/2 чайной ложки сахара и помешивать еще 30 секунд.

8. Подать, сдобрив семенами кунжута.