Кухня Армении

• 1,5 кг баранины (телятины или курятины)
• 500 г сметаны
• 500 мл кефира
• 500 г риса
• по 200 г миндальных и кедровых орешков
• растительное масло
• 1 чайная ложка карри
• соль
• петрушка
• готовая лепешка

Рецепт:

1. Мясо нарезать кусочками, залить водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Добавить 1 чайную ложку соли и варить 40 минут на сильном огне без крышки до выкипания 2/3 воды.

2. Соединить сметану и кефир, довести до кипения и варить 20 минут на слабом огне, помешивая. Вылить смесь к мясу, варить на слабом огне 40 минут.

3. Отдельно в большом количестве воды отварить рис с солью и карри.

4. Обжарить орехи на растительном масле.

5. Готовый рис выложить на лепешку, сверху — куски мяса, посыпать орехами и рубленой зеленью петрушки.

6. Бульон подать отдельно, им поливать мансаф во время еды.

• 2 стакана кукурузной муки
• 6 стаканов воды
• 50-70 г сливочного масла
• 150 г брынзы
• соль по вкусу

Рецепт:

1. В кастрюлю с толстым дном или казан вылить воду и добавить соль. Довести воду до кипения.

2. Ложкой размешать жидкость так, чтобы образовалась воронка, и тонкой струйкой, постоянно помешивая в одну сторону, всыпать кукурузную крупу.

3. Продолжить мешать, чтобы не образовалось комочков. Варить мамалыгу до густого состояния, постоянно помешивая, в течение 30 минут.

4. Брынзу натереть на мелкой терке.

5. В горячую кашу добавить сливочное масло, брынзу. Хорошо перемешать.

• 500 г замороженных креветок
• 300 г твердого сыра
• 1 яйцо
• 300 г спагетти
• немного муки
• оливковое масло
• соль

Рецепт:

1. Замороженные креветки залить теплой водой, оставить на 5 минут, затем воду слить. Выложить креветки в кипящую воду, варить 30 секунд, отбросить на дуршлаг. Затем очистить, пересыпать мукой.

2. Креветки обвалять во взбитом яйце и обжарить на оливковом масле.

3. Спагетти отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Отбросить на дуршлаг, дать стечь воде.

4. На спагетти выложить креветки, посыпать тертым сыром.

Для теста:

• 600-700 г муки
• 1 стакан молока
• 125 г маргарина
• 25 г дрожжей
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара

Для начинки:

• 600 г говядины или баранины
• 5 картофелин
• 2 луковицы
• 150 г топленого масла
• соль
• перец
• 1 яйцо для смазывания
• бульон

Рецепт:

1. Приготовить тесто. Дрожжи залить небольшим количеством теплой воды, растворить, добавить сахар, перемешать. Оставить подходить. Растопить маргарин, влить в него молоко, дать смеси остыть до комнатной температуры, добавить подошедшие дрожжи, соль, половину муки, перемешать тесто, оставить на 30-40 минут подходить. Затем добавить половину оставшейся муки, вымесить тесто, оставить еще на 1 час. Всыпать оставшуюся муку и месить, пока тесто не перестанет липнуть к уркам. Тесто оставить еще на 1 час, чтобы подошло, время от времени осаживая тесто руками.

2. Приготовить начинку. Мясо, очищенный картофель и лук нарезать мелкими кубиками. Все соединить, перемешать. Добавить топленое масло, посолить, поперчить, перемешать. Дать постоять 1 час.

3. Дрожжевое тесто разделать на небольшие шарики и раскатать из них лепешки.

4. На каждую лепешку положить начинку, приподнять с трех сторон края теста, защепить, а в середине оставить отверстие, которое закрыть «пробками» из теста.

5. Треугольники с начинкой выложить на смазанный маслом противень, смазать верх взбитым яйцом.

6. Запекать 30 минут в духовке. Затем вынуть, открыть отверстие, налить в треугольник бульон, закрыть «пробкой» и запекать еще в течение 30-50 минут до готовности.

7. Эчпочмак подать на стол горячим.