Некоторым нравится тонкая и хрустящая основа для пиццы, а некоторые любят толстую и пышную. Есть два способа приготовить настоящее итальянское тесто.

Тонкая основа:

• 175 г муки
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сухих дрожжей
• 125 мл теплой воды
• 1 столовая ложка оливкового масла

Пышная основа:

• 300 г муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 6 г сухих дрожжей
• 225 мл теплой воды
• 2 столовые ложки оливкового масла

Рецепт:

1. Соединить муку, соль и дрожжи в кухонном комбайне. Соединить отдельно масло и воду. Не выключая комбайн, влить жидкость и замесить однородное тесто. Переложить на стол, посыпанный мукой, и месить тесто 2-3 минуты.

2. Переложить тесто в миску и смазать снаружи оливковым маслом. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить теплое место на 40 минут, пока тесто не увеличится в 2 раза.

3. Затем снова месить тесто 1-2 минуты. Раскатать его в круг 30 см и положить на противень. Сдавить 2 см от края, чтобы получилась корочка, и наполнить начинкой на ваш выбор.

В идеальном варианте лучше использовать оливковое масло, однако его можно заменить и растительным.

Раньше пицца  Италии считалась едой бедняков — для нее готовилось самое простое тесто и на него выкладывались любые продукты, которые были дома. Однако позже в состав пиццы стали входить еще помидоры и сыры, из простонародной и грубой она стала одним из любимейших и изысканных итальянских блюд.

Секрет хорошей пиццы состоит, прежде всего, в тесте, из которого она приготовлена. А разнообразие компонентов для начинки превращает приготовление пиццы в творческий процесс. Настоящая итальянская пицца делается на дрожжевом тесте (используется смесь обычной муки и муки дурум — из твердых сортов пшеницы), замешивается исключительно вручную и не признает раскатки скалкой.  Обязательным является добавление оливкового масла хорошего качества. После того как тесто немного постоит, его «растягивают» до толщины около 0,5 см и кладут на противень. Если вы хотите получить тонкую хрустящую основу, то под основной противень снизу поставьте еще один — тогда тепло будет более равномерно и быстро распределяться и позволит основе запечься гораздо быстрее.

Можно тесто купить

Проще всего купить замороженное тесто для пиццы. При покупке слоеного теста обратите внимание на его свежесть и температуру в морозильной камере, она должна быть ль -12 до -20 градусов. Размороженное и замороженное вновь дрожжевое тесто не поднимется — распознать такое тесто можно по легкому изменению формы теста по краям упаковки, там, где оно оттаяло. Посмотрите на количество слоев в тесте, чем их больше, тем вкуснее получится выпечка. Для бездрожжевого теста показатель хорошей слоистости —  256 слоев. Для дрожжевого — 48. Но если у вас есть и время, и желание — сделайте тесто сами, тепло рук и настроение, с которым вы будете его делать, несомненно, придадут вашему тесту больше вкуса!

Столовый этикет — важная часть итальянского этикета. С очень раннего возраста итальянским детям преподают, как следует вести себя за столом.

1. Перед тем как сесть за стол, дождитесь, пока сядет хозяйка, а уж после садитесь и вы.

2. Следуя предположениям хозяйки, приступе к еде или следите за тем, когда она начнет прием пищи.

3. Отметим, что при приеме пищи нож должен быть в правой руке, а вилка в левой во все времена. Но если вы делаете все наоборот, это не будет рассматриваться как преступление, но может быть замечено и оценено не очень хорошо.

4. Не следует ставить локти на стол во время еды.

5. Держите свои руки выше стола во время еды. Не кладите их на свои ноги или на стул соседа или свой.

6. Используйте свою вилку и нож, чтобы съесть все продукты, включая фрукты и сыр. Использование пальцев во время принятия пищи считается верхом невоспитанности.

7. Положите свой хлеб на скатерть или салфетку около вашей тарелки. Только у официальных обедов обычно есть определенная тарелка для хлеба как часть сервировки стола.

8. Старайтесь не беспокоить людей, сидящих рядом, вашими руками или локтями. Попытайтесь держать свои локти как можно ближе к телу.

9. Поместите свою вилку и нож вместе по диагонали через вашу тарелку, чтобы дать понять, что вы закончили трапезу, и тарелка может быть убрана.

10. Не вставайте из-за стола, пока хозяйка не закончит трапезу и не встанет из-за стола.

Кухня Италии

Феттуччине — «ленточки».

Лапша — плоская, длинная, толщиной в полсантиметра и шириной в сантиметр. Итальянки и сейчас часто делают ее сами. Феттуччине подходят те же рецепты, что и для лингвини. Подавать принято с пикантными соусами на томатной или рыбной основе (например, с макрелью или копченым тунцом), также со сливочным соусом маскарпоне.

• 0,5 кг пасты
• 300-400 г тунца
• маслины, каперсы по вкусу

Рецепт:

1. Отварить пасту.

2. Обжарить все остальные ингредиенты.

3. Когда все приготовится, смешать в блюде.

4. Присыпать зеленью, предварительно нарезав и обжарив ее с чесноком.