• 400 г рыбного филе
• небольшой пучок петрушки
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 4 столовые ложки миндаля
• 1/4 небольшой луковицы
• белый перец
• чеснок
• лимонный сок
• соль
• острый перец — по вкусу

Рецепт:

1. Залить миндаль кипятком, через несколько минут слить воду и очистить орехи от кожицы.

2. Измельчить в блендере зелень петрушки, добавить орехи, лук, оливковое масло и продолжать измельчать, пока получится некое подобие песто. Приправить солью и перцем. Можно половину петрушки заменить кинзой, добавить чеснок, лимонный сок, острый перец по вкусу.

3. На рыбном филе, приправленном белым перцем, сделать на коже параллельные неглубокие надрезы (если филе с кожей) и, разогрев на среднем огне немного оливкового масла, обжарить каждое филе по 5 минут со стороны кожи, переворачивать и снять с огня через 2 минуты.

4. Выложить рыбу на тарелки, «уложить» всю ее поверхность соусом и подать.

Макрель — это европейское торговое название скумбрии. И когда кто-то в книжках или кино ест жареную, печеную или еще какую макрель — он есть нашу родную скумбрию. Правда, мы привыкли ее видеть только в соленом, копченом виде. Но сейчас она появилась в свежемороженом виде в магазинах, а значит, можем попробовать приготовить ее на европейский лад.

Например, по-французски

• 2 тушки скумбрии (или 4 филе)
• 2 луковицы
• 1 столовые ложки муки
• 1 чайная ложка соли без горки,
• 5 горошин черного перца
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/4 стакана воды
• 0,5 столовой ложки рубленой петрушки

Рецепт:

1. Скумбрию почистить, разделать на филе. Каждое филе разрезать на 4 части. Промыть, обсушить.

2. Перец потолочь в ступке, смешать с солью и мукой.

3. Рыбу обвалять в муке.

4. Лук почистить и нарезать полукольцами.

5. Масло растопить, обжарить в нем лук до прозрачности. Добавить рыбу и обжарить вместе  луком с каждой стороны по 10 минут.

6. Влить воду, накрыть крышкой и тушить 5 минут.

7. Выложить на тарелки. Посыпать рубленой петрушкой.

• 500 г филе минтая
• 1 большая луковица
• 1 большая морковь
• 1 столовая ложка растительного масла
• по 4 горошины черного и душистого перца
• 1 лавровый лист
• 1/2 чайной ложки соли

Рецепт:

1. Лук нарезать кубиками. Морковь почистить, помыть, натереть на крупной терке. Рыбу помыть, удалить кости, если они есть нарезать на крупные кусочки.

2. Лук обжарить до прозрачности на масле в глубокой сковороде или сотейнике.

3. Добавить морковь и обжарить до мягкости все вместе. Уложить сверху рыбу. Вылить 1 стакан теплой воды. Посолить, добавить специи.

4. Закрыть крышкой. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить, не поднимая крышки, 40 минут.

5. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью.

• 1 кг замороженной рыбы без головы
• 160 г белого батона без корочек
• 150 мл молока
• 150 мл воды
• 50 г сливочного масла
• 1 чайная ложка соли без горки
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 1 стакан панировочных сухарей
• 1 стакан растительного масла без запаха для жарки

Рецепт:

1. Щуку разморозить заранее при комнатной температуре, а лучше ночью в холодильнике.

2. Срезать филе, снять кожу, удалить все кости. Кожу и кости можно отложить для ухи.

Должно получиться примерно 650 г рыбного филе.

3. Хлеб нарезать кусочками, залить смесью  молока и воды.

4. Пропустить через мясорубку рыбное филе и сливочное масло.

5. Смешать вместе рыбу, масло, хлеб, соль и перец. Хорошо размешать и еще раз пропустить через мясорубку.

6. Разогреть масло на сковороде.

7. Сформировать котлеты, каждую выбить (котлеты с силой бросают из одной ладошки в другую, тогда фарш становится более однородным, котлеты приобретают форму, становятся гладкими).

8. Обвалять котлеты в панировочных сухарях и жарить на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон.