• дыня

Для сиропа:

• 1 л воды
• 650 г сахара

Рецепт:

1. С мякотью плотной вымыть дыню, от кожицы очистить, разрезать, семена удалить, нарезать затем на кубики и 3-4 минуты бланшировать в сиропе горячем сахарном.

2. Дыни кусочки после бланшировки из сиропа достать, в банки стеклянные уложить и нагретым до 85 градусов сиропом залить.

3. Кислоту лимонную в сироп добавить.

4. Стерилизовать в воде кипящей, крышками накрыв, 20 минут пол-литровые банки, затем закатать.

• 400 г дыни очищенной
• 800 г сахара
• 1 воды стакан

Рецепт:

1. От семян и корки дыню спелую очистить, ломтиками нарезать уксусом столовым залить (так, чтобы покрыл едва дыню он) и дня 2 постоять дать.

2. На сито затем откинуть, стечь уксусу дать и в сиропе сахарном дыню варить.

3. Мягкой когда дыню станет, ее вынуть, а варить сироп, не загустеет пока.

4. Дыни кусочки в банки сложить и сиропом горячим залить.

5. Банки не закрывать, не остынет варенье пока.

• 1,2 кг сахара — на 1 кг дыни очищенной
• 2 воды стакана
• 3 г кислоты лимонной

Рецепт:

1. Созревшие не вполне плоды с мякотью плотной отобрать, от кожицы очистить, пополам разрезать, семяносцы с семенами удалить, на кубики разрезать.

2. Дыни, кусочками нарезанные, 3-4 минуты в воде кипящей бланшировать, затем на несколько минут в воду холодную погрузить сразу.

3. После этого сиропом сахарным, из половины сахара необходимого приготовленным, залить дыни кусочки залить, до кипения довести и 3-4 минуты варить.

4. До охлаждения оставить варенье, затем сахар оставшийся добавить, проварить несколько минут снова, к концу варки кислоту лимонную добавив.

5. Затем 6-8 часов варенье выдержать и доварить окончательно.

6. В сухие, чистые банки разложить варенье остывшее.

• 7 кг массы арбузной — на арбузов 10 кг
• 350 г соли

Рецепт:

1. В массе арбузной солить арбузы, а не в рассоле.

2. Арбузы перезрелые измельчить.

3. При засолке массой этой арбузы переслаивать.