Легкий и очень вкусный крем-суп из лука-порея и картофеля — вишисуаз. Америку считать принято родиной этого супа замечательного, несмотря на явно французское название. Впрочем, не исключено, что выходцы, эмигрировавшие из Франции в Новый Свет, могли его придумать

• 30 г масла сливочного
• 2 только белой части стебля лука-порея, крупных
• 2-3 картофелины
• 3 стакана (750 мл) бульона куриного
• 1 стакан молока
• 1/2 стакана (125 мл) сливок
• соль
• мускатный орех тертый
• белый перец молотый
• 1-2 столовые ложки зеленого лука, нарезанного

Рецепт:

1. На огне слабом в кастрюле большой растопить масло сливочное. Кольцами тонкими лук-порей нарезанный добавить и до мягкости, не зарумянивая, пассеровать, помешивая время от времени. Картофель, очищенный и нарезанный добавить, перемешать и в бульон влить.

2. Огонь увеличить, до кипения довести, огонь уменьшить и под крышкой варить продолжать, пока картофель не будет готов.

3. Молоко добавить, поперчить и посолить.

4. В комбайн или в блендер содержимое кастрюли переложить и в смесь, гладкую, однородную взбить.

5. В кастрюлю пюрированный суп возвратить, слоивки влить, посолить и поперчить по вкусу, если нужно, орех мускатный добавить.

6. На огонь медленный снова поставит кастрюлю и, до кипения не доводя, прогреть.

7. Охладить. Посыпав луком зеленым, подать.

Острый томатный суп готовится очень быстро и холодным подается. Усмотреть в нем некую кулинарную фантазию на тему национального испанского блюда гаспачо могут многие

• 1 свекла
• 2 огурца
• 1 луковица
• зеленый лук
• 0,65 кефира или сыворотки
• 2 яйца
• укроп
• 4 столовые ложки сметаны
• соль
• сахар — по вкусу
• кислота лимонная или сок лимонный

Рецепт:

1. До полной готовности отварить свеклу, очистить и на крупной терке натереть. Холодной кипяченой водой залить так, чтобы полностью покрыла она свеклу.

2. Очистить лук репчатый, нарезать мелко. Лук зеленый нарезать мелко.

3. Небольшими кубиками огурец нарезать, измельчить укроп.

4. Вкрутую отварить, очистить и на кусочки порубить яйца.

5. Залить вместе с водой в свеклу кефир, туда же все порезанные овощи выложить, сахар, соль, кислоту лимонную и сок лимонный по вкусу добавить.

6. Со сметаной, украсив веточкой укропа, на стол подать.

Зачастую отбивает всякий аппетит летняя жара, особенно когда речь заходит о первых горячих блюдах. Мы предлагаем вам рецепт холодного борща, называемого холодник

• 2 свеклы
• 2 огурца
• 3-5 перьев лука зеленого
• 3 столовые ложки укропа
• 4 яйца
• 700 мл кефира
• соль
• перец — по вкусу

Рецепт:

1. Отварить или до готовности запечь свеклу, на маленькие кубики нарезать (если покислее любите, то использовать можно свеклу маринованную).

2. Помыть огурцы, кубиками нарезать. Нарезать мелко укроп и перья зеленого лука. Отварить вкрутую и мелко нашинковать яйца.

3. Смешать и залить кефиром все ингредиенты. Кефир можно водой разбавить по желанию. По вкусу посолить и поперчить.

4. Украсить четвертинкой яйца и зеленью перед подачей на стол.

Совет

Свеклу чтобы испечь, помыть нужно каждый клубень, в фольгу завернуть и при 180 градусах около 45 минут запекать или пока не будет готова.

• 450 г рыбы морской (филе), например язык морской
• 4 бекона полосками
• 100 г вешенок (свежие грибы)
• 3 картофелины
• 2 помидора
• 2 головки лука-шалот
• масло растительное
• соль
• перец — по вкусу

Для оформления:

• зелень петрушки
• зелень укропа

Рецепт:

1. Пластинками нарезать бекон, до образования корочки хрустящей на сухой сковороде обжарить, затем в миску выложить.

2. Под проточной водой промыть тщательно грибы, нарезать небольшими кусочками грибы крупные, целиком использовать мелкие. Очистить и нарезать кольцами лук репчатый. Небольшими кубиками нарезать картофель.

3. Немного масла растительного налить в сковороду, где бекон жарился, лук до золотистого цвета на нем обжарить. Грибы добавить и в течение 5 минут все вместе обжаривать.

4. Переложить в кастрюлю, где кипятить 2 л воды, обжаренные грибы с луком. До золотистого цвета кубики картофеля обжарить на масле растительном и с луком и грибами положить в кастрюлю.

5. Помыть, обсушить рыбы морской филе и небольшими кубиками нарезать.

6. На масле растительном кусочки рыбы обжарить и в суп их переложить.

7. Бекон обжаренный добавить и помидоры, небольшими кусочками нарезанные, поперчить, посолить, по вкусу приправить мускатным орехом. Снять с огня, доведя до кипения.