Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Деликатесы под стеклом

Подходит прекрасно для приготовления тортов и десертов, а также для соленых блюд

На 6 банок ёмкостью 250 грамм:

• 3 килограмма лимонов
• 1,2 килограмма апельсинов
• 1,5 килограмма сахара
• 1 пакетик пектина
• шарик масла

Инструменты:

• 1 терка
• соковыжималка для цитрусовых
• 1 ситечко
• 1 мензурка
• 1 стальная кастрюля
• 1 десертная ложка
• 1 миска
• 6 стеклянных банок с герметическими крышками

Рецепт:

1. Вымыть тщательно два лимона. Обсушить их. Натереть на терке только желтую часть кожуры. Разрезать оставшиеся лимоны и апельсины пополам. Выжать сок. Процедить его через мелкое ситечко. Каждый сок — в отдельный сосуд.

2. Измерить отцеденн6ый сок лимонов мензуркой. Добавить в нее сок апельсинов до получения 1,5 литров. Вылить в кастрюлю с цедрой лимонов.

3. Размешать пектин с 2 столовыми ложками сахара в миске. Ввести в сок из цитрусовых. Размешать аккуратно. Довести до кипения. Прокипеть дать в течение 3 месяцев, помешивая непрерывно.

3. Добавить оставшийся сахар и сливочное масло, помешивать не переставая. Довести до кипения, размешивать продолжая. Прокипеть дать еще 3 минуты.

4. Распределить по банкам желе. Закрыть герметично. Остыть дать.

5. Будет готово желе через пару месяцев.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 15 минут

Варка: 10 минут

Совет

Попробуйте внести новые нотки в приготовлении куриного белого мяса или рагу из телятины в обоих случаях с лимоном, добавив, незадолго до завершения выпекания, 1 столовую ложку лимонного желе. Затем влейте рюмку рома. Размешайте. Дайте испариться рому и — на стол.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Деликатесы под стеклом

Несомненно, это спиртовая заготовка, которую можно вкушать и после ужина

На 5 банок емкостью 500 грамм:

• 30 мелких груш
• 2 лимона
• 400 грамм сахара
• 1 палочка корицы
• 1 литр виноградной водки

Инструменты:

• 1 острый ножик
• 1 миска
• соковыжималка для цитрусовых
• 1 кастрюля
• 1 шумовка
• банки с герметическими крышками
• 1 десертная ложка

Рецепт:

1. Груши почистить, оставив плодоножку. Погрузить в миску с водой и соком двух лимонов.

2. Поместить в кастрюлю тем временем сахар. Наполнить ее водой. Добавить корицу. Растопить на слабом огне. Довести до кипения. Варить до консистенции густого сиропа.

3. Вынуть из воды груши при помощи шумовки. Добавить их в сироп. Варить до готовности груш (должны груши слегка размягчиться, но оставаться упругими).

4. Вынуть из сиропа груши. Дать им отцедиться на тарелке. Затем разложить по банкам с герметическими крышками.

5. Налить в сироп водку. Размешать тщательно. Распределить по банкам, добавляя в каждую банку кусочек палочки корицы.

6. Закрыть герметическими крышками.

7. Поставить на 2 месяца в прохладное и темное место.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 30 минут

Варка: 30 минут

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

На 6 порций:

• 3 яйца
• 3 столовые ложки сахара
• 3 столовые ложки хереса
• 1 столовая ложка бренди
• 1 пакетик ванильного сахара
• 500 грамм творога

Инструменты:

• 1 кастрюлька
• 1 венчик
• 2 миски
• миксер
• сито
• 1 деревянная ложка
• ситечко (диаметром по крайней мере 12 см)
• марля

Рецепт:

1. Поместить в кастрюльку желтки. Добавить сахар, херес, бренди. Поставить на слабый огонь на водяную баню.

2. Взбивая венчиком, уваривать крем, пока утроится в объеме. Затем кастрюльку с огня и с водяной бани снять. Остыть дать.

3. Поместить в первую миску 2 белка. Взбивать миксером в густую пену, добавляя ванильный сахар в конце. Перетереть через сито творог деревянной ложкой. Затем высыпать в белки. Размешивать с белковой пеной творог не круговыми движениями, а снизу вверх.

4. Когда перемешаются тщательно оба ингредиента, добавить приготовленный холодный крем. Размешивать аккуратно до полученияоднородной массы.

5. Сложить втрое марлю. Накрыть ею ситечко. Выложить приготовленную смесь на него. Принять она должна фору купола. Затем поставить над второй миской ситечко. Убрать все в холодильник на 3 часа.

6. Затем выложить на охлажденную тарелку мусс. Удалить марлю. Загладить влажной ложкой поверхность.

7. Украсить тертым шоколадом или свежими фруктами.

8. Подать с охлажденным розовым полусладким игристым вином.

Приятного аппетита:

На 1 порцию: 255 килокалорий

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Одетый в полупрозрачное тесто, любимый тропический продукт

На 6 порций:

• 30 грамм сливочного масла
• 4 тонких коржа из теста «фило» (тянутого пресного теста)
• 4 спелых крепких банана
• 2 ложки меда
• 1 апельсин
• тертый кокос

Для намазывания:

• сливочное масло

Инструменты:

• 1 кастрюля
• 1 ножик
• 1 терка
• 1 кисточка
• промасленная пекарская бумага
• 1 сито

Рецепт:

1. Включить духовку. Растопить в кастрюльке на слабом огне сливочное масло.

2. Разложить на рабочем столе коржи из теста «фило». Разрезать по длине пополам. Будут у вас таким образом восемь длинных и узких полосок из теста.

3. Почистить бананы. Смазать медом их. Посыпать равномерным слоем тертой цедрой апельсина.

4. Наложить каждые две полоски из теста друг на друга. Намазать растопленным маслом нижнюю полоску, чтобы лучше верхняя пристала к ней.

5. Завернуть бананы в склеенные полоски. Разложить их на противень, выстеленный пекарской бумагой.

6. Поставить на 15-20 минут в духовку, пока не подрумянится тесто.

7. Просеять тертый кокос. Посыпать горячие бананы полученным порошком к моменту подачи.

8. Подать со слегка охлажденным белым игристым вином.

Приятного аппетита!

Совет

Можете использовать вместо теста «фило» (приобрести его можно в магазинах) замороженное слоеное тесто. Разморозьте его, раскатайте очень тонким слоем и заверните бананы в него. Таким образом приготовленн6ые бананы на 15 минут поставьте в холодильник. Затем в духовке выпекайте.