Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

На 6 порций:

• 3 яйца
• 3 столовые ложки сахара
• 3 столовые ложки хереса
• 1 столовая ложка бренди
• 1 пакетик ванильного сахара
• 500 грамм творога

Инструменты:

• 1 кастрюлька
• 1 венчик
• 2 миски
• миксер
• сито
• 1 деревянная ложка
• ситечко (диаметром по крайней мере 12 см)
• марля

Рецепт:

1. Поместить в кастрюльку желтки. Добавить сахар, херес, бренди. Поставить на слабый огонь на водяную баню.

2. Взбивая венчиком, уваривать крем, пока утроится в объеме. Затем кастрюльку с огня и с водяной бани снять. Остыть дать.

3. Поместить в первую миску 2 белка. Взбивать миксером в густую пену, добавляя ванильный сахар в конце. Перетереть через сито творог деревянной ложкой. Затем высыпать в белки. Размешивать с белковой пеной творог не круговыми движениями, а снизу вверх.

4. Когда перемешаются тщательно оба ингредиента, добавить приготовленный холодный крем. Размешивать аккуратно до полученияоднородной массы.

5. Сложить втрое марлю. Накрыть ею ситечко. Выложить приготовленную смесь на него. Принять она должна фору купола. Затем поставить над второй миской ситечко. Убрать все в холодильник на 3 часа.

6. Затем выложить на охлажденную тарелку мусс. Удалить марлю. Загладить влажной ложкой поверхность.

7. Украсить тертым шоколадом или свежими фруктами.

8. Подать с охлажденным розовым полусладким игристым вином.

Приятного аппетита:

На 1 порцию: 255 килокалорий