Кусочек какой говядины взять на рынке лучше?

Зависит все от того, что вы готовить собираетесь. Для каких блюд подойдет какое мясо?

Вырезка — самое вкусное и нежное мясо. Она самая дорогая на рынке. Как же хорошую выбрать? Парное или охлажденное мясо у проверенных мясников покупать — вариант идеальный. Если нет такой возможности у вас, вооружитесь знаниями. Чтобы вам на рынке не продали другое мясо под видом вырезки, точно знать лучше, как выглядит она. Кусок мяса в длину около 40 см и в ширину 7 см (в широкой части) — вырезка. Правильно если она отрезана от туши, форму лодочки она имеет: к местам среза сужается. Более темного цвета обычно, чем остальное мясо, вырезка. Вырезку перед готовкой не моют, но салфеткой тщательно обтирают.

Совет

— Нельзя из упаковки достать и рассмотреть со вех сторон — это для расфасованного мяса минус.

— Мясо ярко-алого цвета не покупайте! Его продают вам как парное? Не верьте — был заморожен этот кусок.

— С небольшим количеством прожилок мясо выбирайте — оно мягче и сочнее!

Типы мяса Что готовить Как готовить

1. Вырезка, филейная часть — бефстроганов — быстро обжариваются длинные тонкие полоски мяса, тушатся затем до готовности в сметане.

2. Вырезка, филейная часть — бифштекс — обжаривается порционный кусок мяса на быстром огне.

3. Вырезка, филейная часть — ростбиф — солится порционный кусок, поджаривается на сковороде слегка, до готовности в духовке доводится.

3. Вырезка, филейная часть — ромштекс — отбивается порционный кусок мяса, во взбитых яйцах смачивается, в муке панируется и обжаривается.

4. Задняя голяшка — студень — на косточке мясо 4-7 часов варится.

5. Огузок, кострец, оковалок — рагу — обжариваются небольшие кусочки мяса, затем вместе с овощами тушатся.

6. Спинная часть — антрекот — поджаривается на разогретой сковороде до корочки порционный кусок и в духовке запекается.

7. Лопатка — бульон — варится мясо 2-2,5 часа на медленном огне.

8. Окорок — шницель — обваливаются в муке порционные куски, в яйцо обмакивают, затем в сухарях панируют и обжаривают.

В магазине глаза сегодня разбегаются от количества марок муки. А действительно качественную муку, чтобы при выпечке она не подвела, как выбрать?

— Лучше использовать для выпечки высшего сорта муку пшеничную, в бумажные пакеты расфасованную. Мука будет «дышать» в такой упаковке и сохранит дольше свои свойства. Прежде, чем купить муку, на дату выработки обратите внимание: мука, которую совсем недавно смололи, не подходит для выпечки. Окажутся не такими вкусными пирожки, как обычно. Муке нужно после помола выстояться — созреть примерно месяц.

— Торговцы рыночные фасуют часто муку низкого качества с логотипами известных предприятий пакеты. Внимательно читайте поэтому, что написано на упаковке: должны быть реквизиты предприятия-изготовителя или расфасовщика там указаны, товарный знак, зарегистрированный, состав, энергетическая и пищевая ценность, сроки и условия хранения и реализации. Подделывают реже марки новых производителей, поскольку упаковки их защищены неплохо.

— Оцените цвет при покупке развесной муки: белого или кремового нежного цвета, иногда с оттенком желтоватым — пшеничная мука качественная. Приятная, нежная на вкус, даже сладковатая слегка. Муку можно и на зубок попробовать. У качественной свежей муки характерный хруст. Если щепотку муки разжевать во рту и тягучей она покажется, значит, много клейковины в муке — это тоже хорошего качества показатель. Должна не приставать к руке мука «правильная», напротив, она сжиматься легко и скрипеть слегка на пальцах должна (если мука при сжимании комки образует, значит, чересчур влажная она). Если, наоборот, при сжимании мука в разные стороны рассыпается — много минеральных веществ или отрубей в ней. Она разбавлена крахмалом и мучной пылью — об этом говорит «пушистость» муки.

— Полностью очищена от зерновых оболочек мука высшего сорта. Подходит быстро тесто из нее, но нет в нем ни калия, ни магния, ни витаминов группы В, в нем клейковины мало — это самое главное. Для пирогов или кулебяк мука такая не годится — просто рассыплется выпечка.

— Первого сорта мука хороша для выпечки несдобной. Пирог богат кальцием и фосфором из нее, медленнее черствеет. Булочки и торты получатся так себе из такой муки.

— Перемолота вместе с оболочками зерна мука второго сорта, поэтому витамины и минералы все, богатые зерновыми, присутствуют в ней целиком. Но тесто из нее получается не слишком пышным, медленно подходит, и быстро черствеют изделия. Хорошо из такой муки блины и блинчики, вафли печь, для пельменей и вареников она годится.

— Впрок не стоит покупать муку. Ровно один год любая мука живет. Дополнительно если хотите свежесть проверить, 1 ложку чайную муки в воде разведите. Мука свежая при замешивании не меняет цвета почти. Если потемнела — значит, плоской и пресной выпечка получится.

— Не завелись чтобы в муке насекомые, в пакет положите 2-3 зубчика чеснока. Чтобы муку от сырости уберечь, в шкаф положите, где хранится она, несколько лавровых листьев сухих. Впитают они в себя влагу.

Как сохранить «мундир»?

Чтобы «мундир» при варке картофеля не лопался, в кастрюлю с картошкой, которая закипела, добавить рассол, капустный или огуречный, из расчета на 2 литра воды 1 стакан.

Голосуем за коричневый!

Объясняется способом обработки цвет коричневого риса. По сути это рис слабо шлифованный, у которого в процессе обработки питательная отрубевая оболочка сохранена. Придает зернам светло-коричневый цвет именно она. Рис коричневый полезнее намного, чем белый, так как питательных веществ значительная часть (и особенно группы В витаминов, минералов, клетчатки) именно в оболочке зерна содержится, которая цвет и легкий ореховый привкус ему придает. Варится рис коричневый дольше белого — 25 минут в среднем, и в виде готовом он не такой мягкий, как белый.

«Избушка» для бутылки

Тетрапаки попробуйте использовать в качестве ледяной оригинальной формы для подачи красивой к столу водки.

Поставьте в коробку бутылку водки посередине ровно. Пространство оставшееся водой залейте и в нее поместите различные свежие или высушенные цветы или растения (мяты листики, розы бутончики, траву — все, что под рукой окажется). Чтобы цветы и растения на дно не осели, а расположилось бы в водном пространстве равномерно — главное. Бутылку в коробке в морозилку поставьте до льда образования. Коробку удалите при подаче и к столу подайте.

Упрямая рыба

Использовать попробуйте панировочные сухари помола мелкого или муку кукурузную для запекания рыбы. А можно рыбу запечь в соли: соль с яичным белком смешать, рыбу покрыть получившейся массой и в духовку отправить ее.

Ох уж эта сметана!

Чтобы не свернулась сметана, перед обработкой термической необходимо ее смешать с количеством небольшим молока.

Шпинат и щавель замочите перед приготовлением на несколько минут в подсоленной холодной воде, чтобы из них грязь удалить.