Японские суши мы научились не только ловко подцеплять палочками, но и готовить. Итальянскую кухню изучили до мелочей: спагетти безупречно наматываем на вилку, а моцареллу не перепутаем с пармезаном. В китайской же кухне для нас еще очень много загадок. Еще бы, ведь ее история исчисляется даже не веками, а тысячелетиями! И каждый регион страны имеет свою аутентичную кухню.

Вы уже поели?

Старинная английская мудрость гласит: «Хочешь жить, как в раю, найми слугу — индуса, а повара — китайца». Англичане, преуспевшие только на поприще приготовления овсянки, кухню Поднебесной почитают не меньше Ее Величества английской королевы.

Китайская кузня уже много лет соперничает с французской за звание самой оригинальной кухни мира. Впрочем, три тысячелетия история давно вывели ее в безоговорочные лидеры. Повара Поднебесной с одинаковым мастерством готовят и тривиальную курицу, и экзотические ласточкины гнезда.

в Китае настоящий культ еды. Вместо обычного для европейца приветствия: «Как дела? там при встрече люди обращаются друг другу не иначе как: «Вы уже поели?» А о человеке, потерявшем работу, говорят: «Он разбил свою чашку с рисом».

Вкус Поднебесной

Артподготовка. У китайских поваров примерно три четверти времени уходит на подготовку: очищение овощей и фруктов от семян и кожи, мяса — от костей и сухожилий. Затем все ингредиенты режут на кусочки! В меню китайского ресторана можно встретить даже стейк, однако не ждите, что вам подадут большой кусок мяса. Его тоже порежут. Ведь вам предстоит есть палочками!

Минутное дело. Сам процесс приготовления обычно занимает не более… 2-3 минут. Такая быстрая тепловая обработка — на большом огне в сковороде вок — помогает сохранить натуральный вкус любого продукта.

Нередко каждый компонент блюда обжаривают отдельно.

С перчиной! Перец, имбирь, бадьян, корица и еще около 300 всевозможных приправ — важнейшая составляющая китайской кухни. Некоторые любят погорячее!

Искусство флориста. Сервировке стола китайцы придают особое значение. Продукты должны сочетаться по цвету, а ароматы всех ингредиентов — «звучать» в унисон. Эффектно!

На все четыре стороны

Китайская кухня — понятие весьма условное. В стране проживает множество этнических групп, каждая из которых отличается собственными гастрономическими пристрастиями. Региональных кухонь в Поднебесной насчитывается несколько десятков. Но современные китайские шеф-повара различают четыре школы.

Пекинская кухня стоит особняком на этой гастрономической карте. Впрочем, многие историки гастрономии Китая причисляют ее к северной.

Пряные листья базилика, острые перышки лука… Самостоятельно выращенная зелень — источник необходимых витаминов и антиоксидантов. В зелени содержится клетчатка, необходимая для правильной работы кишечника. Попробуйте вырастить ее на подоконнике!

Базилик

Эта травка улучшает пищеварение, а входящее в его состав эфирное масло обладает бактерицидным действием. Используется для салатов и знаменитого соуса песто.

Совет

Теплолюбив, любит плодородную почву, богатую питательными веществами.

Зеленый лук

В 100 г содержится до 60 гм витамина С! Дополняет и украшает любые блюда. А пирожки с зеленым луком из пресного теста не портят фигуру!

Совет

Посадите луковицу в удобренную землю и не забывайте поливать. Скоро будет урожай!

Шпинат

Этот низкокалорийный продукт просто обязан поселиться у вас на огороде. Содержит минеральные соли и железо. Добавить его можно в любое блюдо: от овощного соте до омлета.

Совет

Легко переносит холод, но не недостаток света и влаги.

Петрушка

Сложно представить себе праздничное блюдо без веточки этой ароматной травки. В петрушке содержатся витамины группы В, соли магния и селена.

Совет

Петрушка — неприхотливое растение. Сажайте ее, предварительно замочив и прорастив семена. Поливайте часто.

Розмарин

Эта душистая травка — лучший аккомпанемент картофелю и баранине. Розмарин снижает количество холестерина в мясе, способствует лучшему усвоению пищи.

Совет

Семена розмарина довольно быстро прорастают. Не выносить резких перепадов температур.

Продукт месяца

Авокадо известен уже более 7 000 лет. Как его только не называли за это время! Ацтеки — «лесным маслом», ведь мякоть спелого авокадо такая же нежная и мягкая, как масло. Называли авокадо и «аллигаторовой грушей» из-за его кожуры, и даже «маслом гардемаринов», потому что моряки намазывали пюре из авокадо на печенье. И слава этого фрукта заслуженна!

Вкусно, сытно

1. Чем же так знаменит авокадо? Ну, во-первых, тонким и нежным вкусом. Если кусочек спелого авокадо поместить на тонкий ломтик черного хлеба и слегка присыпать солью (желательно крупной морской), вкус этого удивительного фрукта выступит рельефно. Так отчетливо, что вы не устоите — вам захочется попробовать его еще раз. Но много съесть все равно не удастся по причине его удивительной сытности. Это, кстати, во-вторых. Авокадо может заменить собой неплотный обед.

Плод практически не содержит сахара, в нем мало белков, однако же это — самый питательный фрукт в мире! Он содержит от 9 до 30% жиров (в зависимости от сорта)! С одной стороны, авокадо — сытный и полезный продукт — представляет собой полноценное питание, подходящее для детей, взрослых и даже рекомендуемое спортсменам. С другой — он относится к продуктам диетического питания, ведь эти растительные жиры легко усваиваются в любом возрасте.

Тройной союз

Существует три разновидности авокадо: мексиканское, гватемальское и вест-индийское.

У мексиканского авокадо плоды тонкокожистые, а листья при растирании отчетливо пахнут анисом.

У гватемальского авокадо плоды крупные, с толстой ребристой кожицей; эти деревья намного более капризны и менее холодостойки.

Самая нежная разновидность авокадо — вест-индийская, возделываемая главным образом в тропиках.

Экзотичный доктор

— Низкое содержание сахара (около 1,5%) позволяет использовать авокадо в питании диабетиков.

— Легкоусвояемые растительные жиры делают этот фрукт пригодным для людей с заболеваниями ЖКТ.

— Присутствие антиоксидантов (витамины С и Е) делает его совершенно незаменимым продуктом для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями. Из-за низкого содержания натрия особенно рекомендуется гипертоникам.

— В авокадо нет ни грамма холестерина!

Как выбрать?

Мякоть не дозревшего плода твердая и безвкусная, а у переспелого — маслянистая и кашеобразная. Как не промахнуться? Кожура плода должна быть неповрежденной, без темных пятен и трещин (пятна и трещины — признаки перезрелости). Спелый плод твердый на ощупь, но поддается легкому надавливанию. Если же после ваших пальцев осталась явная вмятина, плод перезрел. Чтобы недозрелые авокадо «дошли до кондиции», уложите их в бумажный пакет или обычную газету и подержите при комнатной температуре в течение 2-5 дней.

Почистимся?

Чтобы очистить авокадо, нужно сделать надрез по всему диаметру плода острым ножом, пока он не упрется в косточку. Разнимите две половинки, слегка покрутив: если фрукт спелый, это должно быть очень просто. Пройдитесь аккуратно ножом вокруг косточки и достаньте ее. Затем возьмите половинку авокадо и сделайте еще один неглубокий надрез сверху донизу. Аккуратно потяните за кончик кожуры, и она разойдется. Повторите те же действия с оставшейся половинкой фрукта.

Какой бы опытной ни была хозяйка, все равно частенько в холодильнике появляются остатки. То картошечку не доели, то кашка осталась, то кефирчик пропадает. Не говоря уже о ложечке салата, одиноком кусочке хлеба, булки, колбасы или сыра, 2-3 маслинках, привявшем апельсинчике или подпорченном яблочке. Все это мозолит хозяйке глаза и требует активных действий» Но не выбрасывать же… А что делать?

Предлагаем вам приятный выход из неприятной ситуации: простые, а главное ВКУСНЫЕ методы утилизации остатков.

Гренки и бутербродики, особые омлеты и глазуньи, супчики и салатики на скорую руку не только позволят вам очистить холодильник от остатков, но и сэкономить время.

Впрочем, не следует забывать, что, для того чтобы иметь возможность быстро состряпать вкуснятинку, желательно, чтобы в доме постоянно были в необходимых количествах такие продукты:

— сырые овощи;

— яблоки и другие фрукты и ягоды по сезону;

— готовые мясные продукты;

— колбаса, ветчина, грудинка и т. п.;

— сыр твердый, сыр мягкий, творог;

— масло сливочное и растительное;

— оливки;

— консервированная рыба;

— консервированный горошек, фасоль, кукуруза, ананасы, персики;

— яйца;

— крупы, сахар, соль, панировочные сухари;

— горчица, кетчуп, хрен, соевый соус, уксус, специи;

— хлеб белый, хлеб ржаной;

— молоко, кефир, сметана;

— майонез.

Этот запас нужно пополнять по мере необходимости — раз в неделю, а то и в две (смотря какой холодильник). А еще хорошо иметь в морозилке замороженный бульон, вареное мясо и кусок сала. Набор этих продуктов в постоянных запасах значительно облегчить жизнь хозяйке. И обратите внимание на советы наших поварят! А чтобы подбирать рецепты было проще, каждый помечен условным значком:

— Вкусно (рецепты, по которым приготовленные блюда станут настоящим украшением стола).

— Быстро (рецепты, по которым приготовление блюд займет у вас минимум времени).

— Дешево (рецепты, которые не опустошат ваш кошелек).