Кусочек какой говядины взять на рынке лучше?

Зависит все от того, что вы готовить собираетесь. Для каких блюд подойдет какое мясо?

Вырезка — самое вкусное и нежное мясо. Она самая дорогая на рынке. Как же хорошую выбрать? Парное или охлажденное мясо у проверенных мясников покупать — вариант идеальный. Если нет такой возможности у вас, вооружитесь знаниями. Чтобы вам на рынке не продали другое мясо под видом вырезки, точно знать лучше, как выглядит она. Кусок мяса в длину около 40 см и в ширину 7 см (в широкой части) — вырезка. Правильно если она отрезана от туши, форму лодочки она имеет: к местам среза сужается. Более темного цвета обычно, чем остальное мясо, вырезка. Вырезку перед готовкой не моют, но салфеткой тщательно обтирают.

Совет

— Нельзя из упаковки достать и рассмотреть со вех сторон — это для расфасованного мяса минус.

— Мясо ярко-алого цвета не покупайте! Его продают вам как парное? Не верьте — был заморожен этот кусок.

— С небольшим количеством прожилок мясо выбирайте — оно мягче и сочнее!

Типы мяса Что готовить Как готовить

1. Вырезка, филейная часть — бефстроганов — быстро обжариваются длинные тонкие полоски мяса, тушатся затем до готовности в сметане.

2. Вырезка, филейная часть — бифштекс — обжаривается порционный кусок мяса на быстром огне.

3. Вырезка, филейная часть — ростбиф — солится порционный кусок, поджаривается на сковороде слегка, до готовности в духовке доводится.

3. Вырезка, филейная часть — ромштекс — отбивается порционный кусок мяса, во взбитых яйцах смачивается, в муке панируется и обжаривается.

4. Задняя голяшка — студень — на косточке мясо 4-7 часов варится.

5. Огузок, кострец, оковалок — рагу — обжариваются небольшие кусочки мяса, затем вместе с овощами тушатся.

6. Спинная часть — антрекот — поджаривается на разогретой сковороде до корочки порционный кусок и в духовке запекается.

7. Лопатка — бульон — варится мясо 2-2,5 часа на медленном огне.

8. Окорок — шницель — обваливаются в муке порционные куски, в яйцо обмакивают, затем в сухарях панируют и обжаривают.