Грибная кулинария — это искусство особенное, ведь ее главный продукт вкусен и полезен, однако таит в себе определенную опасность, если его неправильно обработать и приготовить. Вот почему многие, не владея основами такого мастерства, попросту избегают грибов и тем самым лишают себя огромного удовольствия.

Принципы приготовления блюд из грибов просты и незатейливы. Стоит лишь помнить, что:

• угощения из соленых и маринованных- грибов легче усваиваются организмом, чем блюда из свежих даров леса;
• шляпки молодых трубчатых и пластинчатых грибов можно использовать целиком, ножки тоже вполне съедобны; у зрелых трубчатых грибов нужно удалять ножки и полностью обрезать спороносный слой (то есть саму губку с внутренней стороны шляпки);
• условно съедобные горькие и низкосортные съедобные грибы необходимо предварительно отваривать в течение 5-15 минут, а все ломкие экземпляры пред приготовлением опускать в кипяток на 2-5 минут, чтобы они стали упругими;
• у маслят и сыроежек надо снимать кожицу со шляпки (у сыроежек она легко снимется, если обдать их кипятком),  груздей и волнушек перед варкой следует удалять ворсистое опушение по краям шляпки;
• грибы нужно варить на слабом огне, чтобы не ухудшить их вкус (а белые, подосиновики, подберезовики, маслята и опята можно вообще не отваривать);
• грибы, предназначенные для жарки, нельзя долго держать в воде;
• сморчковые и в особенности сморчковые грибы лучше всего употреблять в сушеном виде.