Итальянцы пьют вина и красные, и белые, но преимущественно — сухие. Итальянская классификация вин в основном подобна французской. Здесь также вина делятся на четыре категории:

— первая— вина столовые, на их этикетках не указывается ни  год урождая, ни сорт винограда, ни регион производства (это почему-то запрещено);

— вторая — региональные вина, которые могут быть красными и белыми, а также сортовыми и «местными»;

— третья — вина «с контролируемым названием по происхождению»;

— и, наконец, высшая — категория «вин с контролируемым и гарантированным названием по происхождению».

Кухня Италии

• 300 г риса
• 1 луковица (белый сорт)
• 2 л рыбного бульона
• 200 г крабов (раковые шейки)
• морепродукты
• 300 г вежей спаржи
• 100 г сливочного масла
• 150 г Албастреле Пинот Григио
• 1 стручок красного острого перца
• 1 пучок петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 3-4 лука-шалота
• прованская трава по вкусу
• 1 чайная ложка смеси итальянских пряных специй
• соль морская по вкусу
• перец черный свежемолотый по вкусу
• 2-3 столовые ложки сыра «Пармезан» (натертого)

Рецепт:

1. Луковицу очистить, нарезать на мелкие кусочки. В глубокой посуде разогреть 2-3 столовые ложки оливкового масла. Обжарить лук на умеренном огне до готовности: пока он не станет прозрачным. Туда же добавить раздавленные дольки чеснока, добавить весь рис и поджаривать до полного впитывания масла.

2. Теперь нужно залить все белым сухим вином. Белое сухое вино Пинот Григио из коллекции Албастреле, вовремя добавленное в процессе готовки, — это «секретный ингредиент».

3. Готовить массу нужно до испарения алкоголя, затем добавить в нее 1/3 бульона и продолжать готовить до получения однородности. Бульон доливать 3-4 раза, постоянно помешивая блюдо. Прожаренный рис посыпать прованской травой.

4. Отварить спаржу, предварительно обрезав по краям. Варить в кипятке 2-3 минуты, после чего нарезать кусочками по 3-4 см.

5. Вторую сковороду смазать сливочным маслом, хорошо разогреть. Положить очищенный от семечек и мелко порезанный стручковый перец, морепродукты и спаржу. Жарить 2-3 минуты, не забывая помешивать.

6. После того как рис готов, в него добавить морепродукты.

7. Готовое ризотто посыпать порезанной петрушкой и луком шалот. Посолить и поперчить по вкусу, посыпать пармезаном. Все перемешать до однородной массы.

Кофе стал чрезвычайно популярным напитком с середины ХХ века в Италии. Для его приготовления темпераментные итальянцы придумали кофе-машину

Эспрессо — «выжатый, спрессованный», кофе, приготовленный с помощью кофеварки. Первая кофе-машина была механической, то есть, чтобы приготовить порцию кофе, нужно было прикладывать силу. В середине ХХ века были изготовлены автоматические машины для эспрессо и капучино. В настоящем эспрессо на 7 г сухого кофе должно быть от 30 до 60 мл воды. Сложнее дело обстоит с правильным помолом и смесью кофе. Для того чтобы получился настоящий эспрессо, необходимо подобрать смесь из сортов Арабики или Арабики с Робустой. Затем кофе следует обжарить, а потом мелко смолоть. Итальянские мастера ревностно берегут секреты каждого этапа приготовления кофе, но с радостью угостят чашечкой ароматного кофе где-нибудь в кафе на улочках Милана.

Виды кофе

1. Кафе эспрессо. Ароматный и крепкий напиток с густой коричневой пенкой в крошечной чашечке, обычно пьется с добавлением сахара. Согласно легенде, известный во всем мире кофе появился в Милане в начале прошлого века. Когда итальянцы говорят кофе, они подразумевают именно эспрессо.

2. Кафе маккьято. В кофе добавляется одна капелька взбитого молока.

3. Кафе скьюмато. В кофе эспрессо добавляют немного холодного и  взбитого в пену молока.

4. Кафе лунго.В кофе лунго добавляется больше воды, чсем обычно.

5. Кафе ристретто.Кофе эспрессо с повышенным содержанием кофеина. Итальянцы утверждают, что настоящий ристретто можно попробовать только в Италии.

6. Кафе корретто.Кофе с добавлением алкоголя — граппы, ликера, коньяка или другого.

7. Кафе ноччьола. Этот кофе появился в Неаполе. Существуют разные методы его приготовления. Классический рецепт состоит из кофе, сливок и ореховой пасты с измельченными орехами, которая плавится в горячем кофе. Получается десертный кофе, напоминающий расплавленные конфеты грильяж.

8. Кофе без кофеина.

9. Капучино — кофе эспрессо с молоком, взбитым в горячую густую пену. Капучино, пожалуй, самый популярный и любимый кофейный — напиток. Итальянцы, как правило, пьют его в первой половине дня. Названием напиток обязан монахам-капуцинам — цветовая гамма капучино напоминает их темную сутану со светлым капюшоном.

10. Кафе ин гьяччо.Кофе со льдом. Этот кофе популярен в южных областях Италии — Саленто и Лечче. В этот кофе можно добавлять миндальное молоко.

11. Кофе со льдом, взбитый в шейкере.

12. Марокино.Этот кофе был рожден в Турине, причем берет он свое начало не от кофе, а от туринского напитка бичерин. Кофе эспрессо, шоколадная крошка и взбитое молоко.

13. Мокаччино. Капучино с добавлением жидкого шоколада, посыпанный какао. В некоторых барах добавляют шоколадный сироп.

14. Бичерин. Туринский кофейный напиток, состоящий из кофе, шоколада и сливок с сиропом. Иногда добавляют ликер.

15. Еспрессино. Маленький капучино в стеклянном бокале: кофе ристретто, сливки, украшенные какао или ликером.

16. Кофе с алкоголем, крепкий и сладкий, пьется в качестве дижестива в дневное время. Берутся равные пропорции анисового ликера, рома и бренди. Ликер подогревают с сахаром и добавляют корочку лимона или апельсина. Все постепенно вливается в кофе, но не перемешивается. Подают кофе в маленьких стаканчиках простой формы.

17. Сладкий кофе из Валле д′Аостас граппой и лимоном пьется из специальной деревянной кружки Гролла, называемой также чашей дружбы.

18. Кафе ЛАтте. В высокий стеклянный стакан наливают одну часть кофе эспрессо и добавляют две части горячего молока.

19. Кофе со взбитыми сливками и шоколадной крошкой.

20. Кофе по-восточному. Кофе по-восточному готовится в турке (джезве), сахар добавляется в воду в процессе готовки. Иногда добавляют специи, обычно кардамон.

Пицца «Маргарита» названа в честь итальянской королевы Маргариты, супруги короля Умберто Первого. В 1889 году пиццайоло Рафаэле Эспозито приготовил в ее честь пиццу с цветами итальянского флага: зеленый — базилик, белый — моцарелла, красный — помидор.

• 2 помидора
• 150 г моцареллы
• 12 листочков базилика
• 3 столовые ложки оливкового масла
• соль, перец черный свежемолотый по вкусу

Рецепт:

1. Приготовить дрожжевое тесто для пиццы.

2. Помидоры залить кипятком, очистить от кожи, от семян и нарезать мелкими кубиками. Моцареллу также нарезать кубиками.

3. Духовку нагреть до 230 градусов. Взять круглую форму для выпечки, смазатьоливковым маслом и присыпать мукой. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать и переложить в форму, сделав небольшие бортики по краям.

4. Тесто проколоть в нескольких местах вилкой. Равномерно выложить на тесто помидоры, затем моцареллу, посолить, поперчить, полить оливковым маслом. Выпекать 15-20 минут.

5. Готовую пиццу украсить свежими листочками базилика.