• смородина красная
• сахар-песок

Рецепт:

1. С куста смородины сухого ягоды собрать в посуду чистую, а затем ягоды перебрать аккуратно. Их не мыть можно тогда.

2. Миксером, комбайном или толкушкой деревянной ягоды все измельчить.

3. Сок отжать затем из ягод измельченных. Способами различными можно это сделать:

— через сито протереть;

— на соковыжималке отжать, то предварительно не надо измельчать их тогда.

4. Банки простерилизовать, их остудить.

5. Сок по банкам разлить: половинку сока (можно, больше на 0,5-1 см, но не более) в банку каждую.

6. Помешивать банки для песка растворения периодически в течение 1-2 часов. Как только густеть желе начнет, прекратить помешивание, банки закрыть пергаментом или белой простой бумагой и еще 2 часа не трогать.

7. Убрать затем в место прохладное: холодильник или погреб банки.

Используют этот рецепт желе, когда собирать с кустов мокрых ягоды приходится. В любом месте хранить это желе можно.

• 1 кг смородины красной
• 1 кг сахара-песка

Рецепт:

1. Перебрать, помыть обсушить слегка красной смородины ягоды.

2. В кастрюлю ягоды сложить и, помешивая, до кипения довести.

3. Через сито массу полученную протереть.

4. Сахар в сок полученный положить, до кипения довести (чтобы растворился сахар-песок следить).

5. Под самую крышку по банкам стерильным разлить желе горячее и закатать.

• 1 кг смородины, красной или белой
• 1,5 кг сахара (1,7 кг — для кислых очень ягод)
• 2 воды стакана

Рецепт:

1. Промыть,  от кистей отделить смородину, сиропом сахарным горячим залить и на 6-8 часов оставить.

2. Затем на дуршлаг откинуть ягоды, стечь дать сиропу, до температуры кипения 107-108 градусов уварить, после чего на 10-15 минут оставить.

3. В теплый сироп ягоды опустить и до готовности на огне слабом варить.

4. Быстро в воде холодной варенье готовое охладить и в банки подготовленные расфасовать.

• груши
• подкисленная вода (2-3 г кислоты лимонной на 1 л воды)

Для сахарного сиропа:

• 1 кг груш
• 300 воды мл
• 1,2 сахара кг

Рецепт:

1. Груши с тканью плотной недозревшие немного отобрать. Вымыть их, дать воде стечь, отсортировать, зрелые плоды и перезрелые отсортировав. Очистить из нержавеющей стали ножом от кожицы груши отсортированные, пополам или на дольки разрезать и гнездо семенное удалить.

2. Затем на полчаса выложить дольки подготовленные в таз эмалированный с водой подкисленной (2-3 г кислоты лимонной на воды 1 литр). Подготовить одновременно с водой кастрюлю, до кипения ее довести и груши в течение 10-15 минут там пробланшировать, вынуть их немедленно после чего и в воде холодной подкисленной охладить. Дольки охлажденные отсортировать после бланширования и переваренные удалить.

3. Для сиропа приготовления использовать воду, в которой груши бланшировались.

4. Надо сначала дольки взвесить, чтобы сахарный сироп приготовить. На 300 мл воды и сахара 1,2 кг на 1 груш килограмм взять.

5. В воде горячей размешать сахар, до температуры 80-85 градусов сироп довести и дольки, в эмалированный таз помещенные, им залить.

6. На огонь поставить сиропом залитые груши, 15 минут варить и затем на 10 часов отставить.

7. Уваривать в течение 15 минут дольки снова после перерыва и на 10 часов опять отставить. В третий раз повторить то же самое, после чего на дуршлаг, который на кастрюле установлен, откинуть дольки и для сиропа стекания на 1-1,5 часа оставить.

8. На сите в один слой разложить дольки остывшие и на солнце или в духовке подсушить не выше 35-40 градусов, пудрой сахарной обсыпать и досушить.

9. В чистые банки сухие поместить цукаты готовые во избежание пересыхания и крышками укупорить герметически.