Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Сладости на скорую руку Фламбе с черешней — рекомендуем приготовить!

На 4 порции:

• 1 банка консервированной красной или черной черешни без косточек
• 1 рюмка кирша
• 350 грамм сливочного мороженого

Инструменты:

• сковородка
• 1 деревянная ложка
• ложка для скатывания шариков из мороженого

Рецепт:

1. Включить огонь. Выложить на сковородку черешню вместе с небольшим количеством сиропа из консервы. Разогреть на сильном огне. Помешивать деревянной ложкой.

2. Вылить на черешню криш. Разогреть. Зажечь длинной зажигалкой. Потрясти сковородку, прока горит черешня. Дать потухнуть пламени. Снять с огня черешню.

3. Скатать специальной ложкой восемь шариков из мороженого. Положить в каждую вазочку для мороженого по два шарика. Разложить черешню по вазочкам. Полить горячим сиропом.

4. Подать немедленно, украсив вафлями, с охлажденным полусладким вином.

Приятного аппетита!

Время приготовления блюда: 25 минут

Совет

Можно найти консервированную черешню с косточками в продаже чаще всего. Вы сможете легко удалить косточки специальной выемкой.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кондитер обучает. Глазированные пирожные — рекомендуем приготовить!

На 2 прямоугольника из бисквитного теста:

• 3 яйца
• 80 грамм сахара
• мука
• вишневый ликер
• 1/2 рюмки воды
• джем

Инструменты:

• 1 острый ножик
• 1 столовая ложка
• миска
• 1 стакан
• миксер
• решетка для тортов
• сервировочное блюдо

Рецепт:

1. Поместить в миску 2/3 глазури. Добавить 50 грамм перетертой в миксере клубники, чтобы покрасить в розовый цвет глазурь.

2. Постелить под решетку для тортов пекарскую бумагу. Разложить пирожные на решетке. Покрыть их розовой глазурью. Дать им подсохнуть.

3. Свернуть пекарскую бумагу в трубочку. Наполнить ее белой глазурью.

4. Украсить пирожные при помощи трубочки тонкими полосками.

Приятного аппетита!

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кондитер обучает. Королевская глазурь — рекомендуем приготовить!

Самый простой торт, печенье, пирожное или фрукт превращаются в изысканный десерт благодаря великому изобретению — королевской глазури. Происходит слово «глазурь» от французского слова «glace», означающего лед. В кулинарии означает глянцевое и легкое покрытие глазурь

На 24 штуки:

• 500 грамм сахарной пудры
• 2 яичных белка
• лимонный сок

Для пирожных:

• 3 яйца
• 110 грамм сахара
• 110 грамм муки
• 1/2 рюмки сладкой вишневой наливки
• 250 грамм абрикосового джема
• 50 грамм свежей клубники

Для украшения:

• 4 клубники

Инструменты:

• 2 миски
• сито
• 1 деревянная ложка
• соковыжималка для цитрусовых
• миксер
• 1 кисточка
• колесико для разрезания теста
• пекарская бумага
• решетка для тортов

Рецепт:

1. Разбить 2 белка в миске. Добавить постепенно 200 грамм просеянной тщательно сахарной пудры.

2. Размешивать продолжать, пока полностью не смешается сахарная пудра с белками и не получится зернистая структура.

3. Добавить 2 столовые ложки лимонного сока. Мешать продолжать до получения гладкой жидкой массы.

4. Добавлять понемногу оставшуюся сахарную пудру. Размешивать. Добавить следующую ложку сахара только после того, как впитается в смесь полностью предыдущая.

5. Размешивать энергично до консистенции белоснежного глянцевого крема.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 20 минут

Совет

♥ Если использовать глазурь сразу не будете, накройте миску влажным кухонным полотенцем.

♥ Существует, кроме королевской и водяной глазури, «плачущая» глазурь — с большим количеством воды, используется она исключительно для глазировки ромовой бабы.

♥ Приготовить проще водяную глазурь. Смешайте 500 грамм аккуратно просеянной сахарной пудры с 4 столовыми ложками горячей воды. Затем размешайте энергично. Использовать можно эту глазурь для покрытия десертов или для украшения при помощи бумажной трубочки. Главное немедленно ее использовать.

♥ Можно окрашивать глазурь любого вида натуральными красителями или цветными ликерами и сиропами, например мятой, Алкермесом, Кюрасао, сиропом из смородины, кофе и какао.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кондитер обучает. Позволяют создать такие простые составляющие крема «Ganache» великое множество вариантов с отличным результатом

Крем «Ganache» с малиной — рекомендуем приготовить!

• 240 грамм горького шоколада
• 100 грамм сливок
• 100 грамм малины
• 20 грамм сахара
• 1 столовая ложка малинового ликера
• 30 грамм сливочного масла

Инструменты:

• 1 острый ножик
• 2 кастрюльки
• лопатка
• венчик
• сервировочное блюдо

Рецепт:

1. Измельчить шоколад. Собрать в миске.

2. Перетереть малину.

3. Вскипятить в двух кастрюльках сливки и малину. Налить на шоколад половину сливок. Перемешать аккуратно лопаткой.

4. Добавить оставшиеся сливки, малину, сахар и ликер. Перемешивать концентрическими кругами.

5. Порезать на маленькие кусочки сливочное масло. Добавить в крем. Взбивать венчиком.

Приятного аппетита!