Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кремы, муссы & С°. Приготовлен на базе меда и хлеба и ароматизирован ванилью и лимоном этот десерт

На 6 порций:

• 100 грамм изюма
• 1/2 литра молока
• 1 лимон
• 1 палочка ванили
• 100 грамм цветочного меда
• 100 грамм хлебного мякиша
• 4 яйца
• 5 столовых ложек сахара
• 1 столовая ложка воды
• соль

Инструменты:

• 1 кастрюля
• 2 миски
• миксер
• 1 десертная ложка
• прямоугольная форма размером 12 на 24 сантиметра

Рецепт:

1. Замочить в теплой воде изюм в первой миске.

2. Перелить в кастрюльку молоко. Добавить лимонную корку, ваниль и мед. Поставить на слабый огонь. Нагревать, пока полностью мед не растворится.

3. Собрать хлебный мякиш и отжатый изюм во второй миске. Добавить молоко, вынув предварительно из него лимонную корку и ваниль.

4. Включить духовку. Взбить яичные желтки. Добавить их в основную массу. Перемешать до образования однородной массы.

5. Взбить яичные белки со щепоткой соли в густую пену. Добавить их в основную смесь.

6. Положить в форму сахар и воду. Приготовить карамель, распределив ее и на стенки формы. Остывать оставить.

7. Переместить в форму поверх карамели основную смесь. Разровнять поверхность. Выпекать 40 минут в нагретой духовке.

8. Оставить слегка остыть. Затем перевернуть десерт на прямоугольное блюдо. Подать.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 30 минут

Выпекание: 45 минут

Газовая духовка: 180 градусов

Электродуховка: 200 градусов

Совет

Растворите в кастрюле на слабом огне мед с лимонной коркой, ванилью и молоком.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Непреходящая классика. Триумф вкуса на основе смеси шоколада, сливок и в некоторых случаях сливочного масла — для почитателей шоколада. Бесчисленное количество вариантов трюфелей, но все они легки в приготовлении. Необходимо быть очень внимательными в работе с шоколадом — ингредиентом очень капризным. Хранить можно трюфели в течение нескольких дней в холодильнике в стеклянной ёмкости с герметической крышкой

На 20 трюфелей:

• 200 грамм горького шоколада
• 150 миллилитров сливок
• 2 рюмки рома, по желанию
• 50 грамм горького какао

Инструменты:

• 1 нож
• доска для резки
• 1 стальная кастрюлька
• 1 кастрюля
• венчик
• поднос
• 2 чайные ложки
• ситечко

Рецепт:

1. Порезать шоколад ножом. Сложить его в кастрюльку, стальную или медную. Подходит хорошо круглая форма такой кастрюльки для расплавления шоколада.

2. Налить в кастрюльку с шоколадом сливки. Поставить на водяную баню. Должна быть горячей, но не кипящей вода для водяной бани.

3. Перемешивать смесь венчиком, пока не станет она жидкой и однородной. Добавить можно ром при желании в этот момент.

4. Снять с водяной бани кастрюльку. Продолжать взбивать энергично венчиком, пока не будет крем оставаться на венчике при его поднятии.

5. Поставить крем на 20 минут в холодильник. Насыпать на поднос какао и двумя чайными ложками сформовать из крема шарики, которые опустить на поднос.

6. Закончить изготовление трюфелей, посыпав их какао через ситечко. Поставить готовые трюфели на 2 часа в холодильник.

7. Подать с чашечкой кофе или с рюмкой коньяка.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 30 минут

Совет

♥ Могут стать шоколадные трюфели оригинальным подарком для подруги, большой любительницы шоколада. Приготовьте их, сложите в специальные бумажные корзиночки и запакуйте в красивую коробку. Храните их до нужного момента в прохладном месте.

♥ Вариант приготовления трюфелей с шоколадом и карамелью. Необходимо: 300 грамм горького шоколада, 180 грамм молочного шоколада, 250 миллилитров сливок, 180 грамм сахара, 40 грамм сливочного масла, 50 грамм какао. Поломать оба вида шоколада на кусочки. Вскипятить сливки. Нагреть в кастрюльке сахар с 1 столовой ложкой воды. Приготовить карамель. Добавить сливочное масло, теплые сливки и кусочки шоколада. Мешать венчиком до образования однородной массы. Застелить пекарской бумагой поднос. Выложить на поднос массу. Убрать на 2 часа в холодильник. Снять вместе с застывшим кремом бумагу. Переложить на рабочий стол. Нарезать крем ножом на небольшие квадраты. Сформовать из каждого квадрата шарик руками, обильно смазанными какао. Разложить на сервировочном блюде трюфели. Посыпать какао. Убрать в холодильник еще на 30 минут.

♥ Вариант приготовления трюфелей с орехами. Кроме указанных в основном рецепте трюфелей ингредиентов, необходимо 100 грамм лесных орехов и 1 столовая ложка сахара. Приготовить базовый крем, следуя операциям основного рецепта до пункта 4. Измельчить орехи с сахаром в миксере. Смешать с шоколадным кремом. Затем закончить приготовление трюфелей, как указано в основном рецепте.

♥ Чтобы придать трюфелям круглую фору, скатывайте шарики кончиками пальцев, обильно посыпанными какао. Перед тем как это делать, охладите руки под струей холодной воды и просушите их тщательно, что поможет избежать размягчения шоколадного крема.

Вкусно и просто. Праздничный обед

Мороженое с тертым шоколадом и листиками мяты — попробуйте!

• 1 литр сливок 33%
• 8 желтков
• 150 грамм сахара
• 200 грамм холодных сливок 33%

Для украшения:

• тертый шоколад
• листики мяты

Инструменты:

• 1 миска
• 1 острый нож
• 1 столовая ложка
• венчик
• контейнер
• 1 деревянная лопатка
• креманки

Рецепт:

1. Довести до кипения, гл не кипятить 1 литр сливок 33%.

2. Взбить 8 желтков комнатной температуры с 150 грамм сахара. Добавить 200 грамм холодных сливок 33%.

3. Влить в желтки горячие сливки. Взбить тщательно. Поставить на медленный огонь. Помешивая постоянно, довести до кипения. Затем снять с плиты.

4. Вылить в контейнер массу. Закрыть крышку. Убрать на 6-8 часов в морозилку. Перемешивать массу деревянной лопаткой каждый час.

5. Подать с тертым шоколадом и листиками мяты.

Приятного аппетита!

Время приготовления блюда: 20 минут

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Непреходящая классика. Установить точно невозможно происхождение этого десерта, очень популярного во многих регионах Италии, а особенно — в области Эмилия. Претерпевал десерт понемногу изменения в соответствии с итальянскими традициями и фантазией. Нравится этот десерт всем и подходит отлично к любому времени года

На 6-8 порций:

• 1 готовый торт «Жениз»
• 6 яиц
• 100 г сахара
• 40 грамм крахмала
• 80 грамм муки
• 1 литр молока
• 40 грамм сладкого какао
• 1 чайная ложка горького какао
• 1 рюмка рома
• 1 рюмка сладкого ликера красного цвета

Для украшения:

• 2 столовые ложки абрикосового варенья
• 2 столовые ложки разноцветной сахарной крошки

Инструменты:

• квадратная форма размером 20 на 20 сантиметров
• миксер
• 1 кастрюлька
• сито
• 1 десертная ложка
• 1 глубокая тарелка
• кухонный комбайн
• 1 нож с гладким длинным лезвием
• 1 кисточка
• 1 лопатка

Рецепт:

1. Приготовить торт «Жениз», следуя описанию рецепта «Торт «Жениз». Использовать вместо круглой формы квардатную.

2. Включает рецепт этого десерта использование двух видов крема: первый — на основе яичных желтков, сахара, крахмала и молока, второй — с добавлением сладкого и горького какао.

3. Приготовить первый крем. Взбить миксером в кастрюльке 3 яичных желтка с 30 граммами сахара до образования пенистой массы. Добавить 25 грамм муки и 25 грамм крахмала, просеянных через сито. Помешивая постоянно, влить также 1э2 литра теплого молока. Поставить на самый слабый огонь кастрюльку. Помешивать не переставая, довести до кипения. Варить 3 минуты. Снять с огня кастрюльку. Оставить остывать крем, перемешивая его время от времени.

4. Налить ром и ликер в глубокую тарелку. Разбавить 1 рюмкой воды. Украсить готовый десерт еще больше замечательный красный цвет.

5. Измельчить абрикосовое варенье до получения однородной массы в кухонном комбайне.

6. Приготовить второй крем. Взбить миксером 3 желтка с оставшимся сахаром. Затем добавить оставшиеся муку и крахмал.

7. Добавить сладкое и горькое какао в смесь. Влить оставшееся теплое молоко тонкой струйкой. Поставить на слабый огонь кастрюльку. Приготовить крем, следуя описанию для перового крема.

8. Когда остынет совсем торт «Жениз», разрезать его на три слоя в горизонтальном направлении.

9. Выложить на сервировочное блюдо с высокими краями первый слой торта. Промокнуть кисточкой смесью ликера, рома и воды.

10. Промазать первый слой лопаткой кремом  какао. Накрыть его вторым слоем торта. Промокнуть смесью ликера, рома и воды. Промазать желтым кремом.

11. Положить третий слой. Надавить руками сверху. Поставить на 4 часа в холодильник.

12. Промазать перед подачей поверхность десерта абрикосовым вареньем. Посыпать сахарной крошкой.

13. Подать с охлажденным мускатным вином.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 40 минут

Варка: 10 минут

Совет

♥ Приготовить можно также этот замечательный десерт, заменив торт «Жениз» на обычное песочное печенье. Подать такой десерт можно на сервировочном блюде с высокими краями, либо же в глубокой стеклянной миске, как крем или мусс.

♥ Следует промазать поверхность десерта для более изысканного варианта сервировки взбитыми сливками и посыпать какао, вместо варенья и сахарной крошки.

♥ Приготовить можно второй крем для тех, кто любит кофе, заменив горькое и сладкое какао на 2 столовые ложки растворимого кофе, разведенного в ложке воды.