Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Непреходящая классика. Установить точно невозможно происхождение этого десерта, очень популярного во многих регионах Италии, а особенно — в области Эмилия. Претерпевал десерт понемногу изменения в соответствии с итальянскими традициями и фантазией. Нравится этот десерт всем и подходит отлично к любому времени года

На 6-8 порций:

• 1 готовый торт «Жениз»
• 6 яиц
• 100 г сахара
• 40 грамм крахмала
• 80 грамм муки
• 1 литр молока
• 40 грамм сладкого какао
• 1 чайная ложка горького какао
• 1 рюмка рома
• 1 рюмка сладкого ликера красного цвета

Для украшения:

• 2 столовые ложки абрикосового варенья
• 2 столовые ложки разноцветной сахарной крошки

Инструменты:

• квадратная форма размером 20 на 20 сантиметров
• миксер
• 1 кастрюлька
• сито
• 1 десертная ложка
• 1 глубокая тарелка
• кухонный комбайн
• 1 нож с гладким длинным лезвием
• 1 кисточка
• 1 лопатка

Рецепт:

1. Приготовить торт «Жениз», следуя описанию рецепта «Торт «Жениз». Использовать вместо круглой формы квардатную.

2. Включает рецепт этого десерта использование двух видов крема: первый — на основе яичных желтков, сахара, крахмала и молока, второй — с добавлением сладкого и горького какао.

3. Приготовить первый крем. Взбить миксером в кастрюльке 3 яичных желтка с 30 граммами сахара до образования пенистой массы. Добавить 25 грамм муки и 25 грамм крахмала, просеянных через сито. Помешивая постоянно, влить также 1э2 литра теплого молока. Поставить на самый слабый огонь кастрюльку. Помешивать не переставая, довести до кипения. Варить 3 минуты. Снять с огня кастрюльку. Оставить остывать крем, перемешивая его время от времени.

4. Налить ром и ликер в глубокую тарелку. Разбавить 1 рюмкой воды. Украсить готовый десерт еще больше замечательный красный цвет.

5. Измельчить абрикосовое варенье до получения однородной массы в кухонном комбайне.

6. Приготовить второй крем. Взбить миксером 3 желтка с оставшимся сахаром. Затем добавить оставшиеся муку и крахмал.

7. Добавить сладкое и горькое какао в смесь. Влить оставшееся теплое молоко тонкой струйкой. Поставить на слабый огонь кастрюльку. Приготовить крем, следуя описанию для перового крема.

8. Когда остынет совсем торт «Жениз», разрезать его на три слоя в горизонтальном направлении.

9. Выложить на сервировочное блюдо с высокими краями первый слой торта. Промокнуть кисточкой смесью ликера, рома и воды.

10. Промазать первый слой лопаткой кремом  какао. Накрыть его вторым слоем торта. Промокнуть смесью ликера, рома и воды. Промазать желтым кремом.

11. Положить третий слой. Надавить руками сверху. Поставить на 4 часа в холодильник.

12. Промазать перед подачей поверхность десерта абрикосовым вареньем. Посыпать сахарной крошкой.

13. Подать с охлажденным мускатным вином.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 40 минут

Варка: 10 минут

Совет

♥ Приготовить можно также этот замечательный десерт, заменив торт «Жениз» на обычное песочное печенье. Подать такой десерт можно на сервировочном блюде с высокими краями, либо же в глубокой стеклянной миске, как крем или мусс.

♥ Следует промазать поверхность десерта для более изысканного варианта сервировки взбитыми сливками и посыпать какао, вместо варенья и сахарной крошки.

♥ Приготовить можно второй крем для тех, кто любит кофе, заменив горькое и сладкое какао на 2 столовые ложки растворимого кофе, разведенного в ложке воды.