• 1 карп (весом 1,5 кг)
• 100 г изюма
• по 100 г грецких и миндальных орехов
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 0,5 лимона
• соль
• паприка
• карри
• черный молотый перец
• растительное масло

Рецепт:

1. Карпа вымыть, очистить от чешуи. Отделить голову. Не разрезая брюшко, аккуратно вынуть внутренности, вымыть.

2. Нарезать рыбу порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Обжарить на растительном масле.

3. Чернослив и курагу нарезать кусочками. Орехи истолочь. Чернослив, курагу, орехи обжарить на оливковом масле.

4. Соединить орехи и сухофрукты, приправить карри, паприкой и перцем. Смесью нафаршировать куски карпа.

5. Выложить рыбу на смазанный растительным маслом противень. Запекать 35 минут в духовке при 220 градусах.

• 3-4 скумбрии

Для рассола:

• 1 л воды
• 100 г соли
• по 0,5 чайной ложки черного молотого перца и кориандра

Рецепт:

1. Рыбу разморозить, выпотрошить, вымыть, нарезать порционными кусочками.

2. Приготовить рассол. В холодную воду добавить соль, перемешать.

3. Рыбу сложить в кастрюлю, залить рассолом, посыпать перцем и кориандром. Положить под гнет.

4. Поставить кастрюлю в холодильник на одни сутки.

• 400 г филе рыбы
• 3 столовых ложки муки
• 3 яйца
• соль
• перец
• специи по вкусу
• растительное масло
• консервированные овощи

Рецепт:

1. Желтки отделить от белков. Белок взбить.

2. Филе рыбы нарезать длинными полосками, посолить, обмакнуть его во взбитый белок, затем обвалять в муке и свернуть в кольцо.

3. Рыбные кольца обжарить с двух сторон до золотистого цвета на растительном масле.

4. Затем в середину каждого кольца влить по желтку и жарить на слабом огне до готовности.

5. Рыбные колечки подать на стол с консервированными овощами (помидорами и сладким перцем).

• 1 любая рыба (весом 1,5-2 кг)
• 400 г шампиньонов
• 50 мл сливок
• 2 яйца
• соль
• перец
• 2 моркови
• растительное масло

Для украшения:

• 1 лимон
• 2 вареных яйца
• 1 морковь
• 15 г желатина
• зелень
• майонез

Рецепт:

1. Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры, глаза. Вымыть, обсушить. Отделить голову, аккуратно снять кожу, выпотрошить. Затем отделить филе от хребта и костей.

2. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Грибы вымыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками.

3. Обжарить грибы и морковь на растительном масле до готовности.

4. Филе и грибы с морковью пропустить через мясорубку.

5. Затем к полученному фаршу добавить сливки, яйца, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.

6. Нафаршировать кожу рыбы подготовленным фаршем.

7. Рыбу и голову выложить в глубокую кастрюлю, залить водой и тушить в течение 25 минут на слабом огне .

8. Рыбу вынуть из бульона, дать остыть, нарезать порционными кусочками.

9. В рыбном бульоне растворить разбухший желатин, довести до кипения, процедить посолить, вылить бульон в блюдо.

10. Затем аккуратно выложить в блюдо рыбу и голову так, чтобы рыба была покрыта бульоном не полностью. Добавить нарезанные кружочками яйца, морковь, измельченную зелень. Поставить в холодное место до полного застывания.

11. Перед подачей на стол между кусочками рыбы выложить лимон, полить майонезом.

Совет

— Если в небольшом количестве воды отварить чешую и рыбный пузырь, можно получить желе для заливного. Закладывайте пузырь с чешуей в холодную воду и на слабом огне очень медленно доводите до кипения.

— Бульон будет иметь насыщенный вкус, если в него при варке добавить небольшой корень хрена или петрушки, лавровый лист или душистый перец по своему вкусу.