• грибы
• лук
• сливочное масло
• зелень
• молотый черный перец
• соль
• перец
• яйца
• 1 столовая ложка сметаны
• твердый сыр
• чеснок
• 2 столовые ложки майонеза
• свежие кисло-сладкие яблоки
• корица
• сахар
• листья зеленого салата
• зеленый горошек
• свежие помидоры

Рецепт:

1. Утиные ножки можно приготовить так же, как и куриные окорочка для фарширования: вынуть косточку и отбить осторожно полученное мясо, не повредив шкурку.

2. Фарш № 1: мелко нарезать грибочки (предварительно сваренные), обжарить их вместе с луком в сливочном масле. Добавить мелко нарезанную зелень и немного молотого черного перца.

3. Фарш № 2: утиные потрошки отварить в подсоленной воде, мелко нарезать и обжарить вместе с луком и морковью в сливочном масле. Добавить нарезанную зелень и перец.

4. Фарш № 3: лук обжарить с морковью в сливочном масле, добавить измельченные сваренные вкрутую яйца, зеленый горошек и 1 столовую ложку сметаны. Все смешать и заправить зеленью.

5. Фарш № 4: твердый сыр натереть на свекольной терке, добавить пропущенный через чесночницу чеснок, 2 столовые ложки майонеза, измельченную зелень. Все смешать в густую кашку.

6. Фарш № 5: свежие кисло-сладкие яблочки нарезать мелкими кубиками (без кожуры), слегка присыпать сахаром и корицей. Фарш использовать сразу, пока яблоки не пустили сок.

7. По всей подготовленной ножке разложить фарш, свернуть ее рулетом, вставить косточки, сколоть кожу короткой зубочисткой или сшить белой нитью.

8. Затем аккуратно обжарить ножки под прессом на сковороде и довести до готовности в духовке. Готовые ножки выложить на блюдо, выстланные листьями зеленого салата. Гарнировать зеленым горошком, сладким красным перцем и «розочками» из свежих помидоров. На косточки надеть папильотки из салфеток.

9. Папильотки сделать так: салфетку сложить втрое по длине и с цельного края ножницами сделать частые надрезы не до конца. Накрутить на ножку, скрепить конец и распушить слегка рукой. Наиболее эффектно смотрятся папильотки из белых салфеток и салфеток пастельных тонов (кремовые и салатные).

• филе курицы
• соль
• изюм
• курага
• чернослив
• сметана жирностью 10%

Рецепт:

1. В горшочки разложить нарезанной соломкой куриное филе, посолить его, добавить по пригоршне изюма, кураги и чернослива (предварительно нарезанных), отваренных до полуготовности, залить сметаной жирностью 10%.

2. Накрыть горшочки крышками и поставить в духовку на 20-30 минут.

Подход к приготовлению блюда должен быть трепетный, душевный и одновременно серьезный со стороны готовящего — обычно мужчины.

И главное в сациви отнюдь не птица, а соус к ней.

• около 1 кг тушки курицы «в теле»
• пучок укропа, петрушки или сельдерея
• 2 зубка чеснока
• 2 крупная луковица

Для соуса:

• 50 г сливочного масла
• 150 г очищенных ядер орехов
• 1 столовая ложка муки
• 1 луковица средних размеров
• 0,5 чесночной головки (не зубка!)
• 50 мл прокипяченного уксуса (лучше всего винного)
• по щепотке корицы, молотой гвоздики
• 0,1 г шафрана
• пучок зелени петрушки
• сушеная зелень
• 1 желток

Рецепт:

1. Тушку курицы «в теле» (около 1 кг) обработать соответствующим образом и целиком варить в воде с пучком укропа, петрушки или сельдерея, 2 зубками чеснока и 1 крупной луковицей.

2. К концу варки приготовить соус: 50 г сливочного масла, 150 г очищенных ядер орехов, 1 столовая ложка муки, еще 2 луковица средних размеров, 0,5 чесночной головки (не зубка!), 50 мл прокипяченного уксуса (лучше всего винного), по щепотке корицы, молотой гвоздики, 0,1 г шафрана (на рынке сейчас полно всяких пряностей, главное, чтобы они не были выдохшимися), хороший пучок зелени петрушки, сушеная зелень, 1 желток.

3. Соус готовить следующим образом: лук, чеснок мелко нарезать и обжарить слегка в сливочном масле. Добавить муку. Помешивая ее, тихонько начинать вливать бульон (мясо предварительно вынуть).

4. Дать смеси вскипеть и снять с огня. Истолченные орехи смешать с зеленью, добавить все остальное. Непрерывно помешивая, поставить сосуд с соусом в миску с холодной водой и мешать, пока соус не загустеет.

5. Остывшую курицу отделить от костей и разделать на порции.

6. Можно готовое блюдо подать на стол сразу, но грузины обычно ставят его на холод на несколько часов, чтобы соус пропитал куриное мясо.

7. И лучше тоже не спешить, а последовать их примеру. На первый взгляд, кажется, что приготовление сациви — морока. Ничего подобного, главное — заготовить заранее все ингредиенты и управляться с ними, пока варится птица.

Основную пикантность сациви придают орехи.

На 1 порцию:

• 85 г куриных окорочков
• соль
• перец
• консервированные грибы (без уксуса)
• лук
• маргарин
• сливочное масло
• яйцо
• белые сухари
• растительное масло «Олейна»

Рецепт:

Количество продуктов рассчитано на 1 порцию, которая состоит из трех шариков (180 г).

1. Фарш из куриных окорочков (85 г) посолить, поперчить.

2. Консервированные грибы (без уксуса) обжарить с луком в маргарине.

3. Из куриного фарша сделать  лепешки, как на пирожки выложить на них обжаренные грибы, сливочное масло и сформовать шарики. Обмакнуть их в льезон (0,5 взбитого яйца), обвалять в растертых белых сухарях.

4. Жарить во фритюре на масле «Олейна».