Блюда из Птицы | Кулинарные рецепты со всего мира - Страница 64

Рубрика «Блюда из Птицы»

Курица с сюрпризом

  • 1 курицы тушка
  • 1 чеснока головка
  • 200 шампиньонов г
  • 200 сулугуни г
  • 1/2 лука головки
  • для грибов приправа
  • масло растительное

 

Рецепт:

1. Положить несколько зубчиков чеснока под кожицу курицы, пропустить через пресс остальной чеснок и с солью смешать.

2. Тушку снаружи и изнутри натереть.

3. Нарезать шампиньоны и с луком на масле обжарить. Остыть дать, с сыром, кубиками нарезанным, смешать и курицу начинить. Отверстие зашить.

4. На сковороде на масле обжарить, затем в духовке запечь до готовности, вытапливающимся жиром поливая.

Курица по-марсельски

Кухня Франции

  • 1 курица
  • чеснок
  • соль
  • перец
  • масло оливковое

Для начинки:

  • 3-4 яблока
  • 150 чернослива г
  • 100 миндаля г

 

Рецепт:

1. Разрезать вдоль по брюшку курицу, вырезать аккуратно скелет, оставляя ножки и крылышки нетронутыми.

2. Нарезанные вместе с кожурой на большие кубики яблоки с черносливом и миндалем смешать.

3. Курицу нафаршировать.

4. Отверстие сколоть, тушку смазать смесью из чеснока давленого, соли, перца и масла оливкового, на брюшко перевернуть. На противень поместить.

5. В духовке при 200 градусах 1 час запекать.

Курица, фаршированная апельсинами

На 8 порций:

  • 1 курица
  • 600 спаржи г
  • 2 апельсина
  • 120 бекона г
  • 1/2 вина красного сухого, стакана
  • 4 ложки столовые масла оливкового
  • перец черный молотый
  • соль

 

Рецепт:

1. Заправить «в кармашек» курицу, внутрь вложить апельсины и отверстие деревянными шпажками скрепить. Уложить на противень курицу, масло полить. 25 минут запекать.

2. Курицу вынуть из духовки, вином полить, посолить, поперчить и еще 20 минут запекать.

3. Очистить спаржу, стеблей твердую часть срезать. Спаржу длинными кусочками нарезать и в подсоленной воде 5 минут варить.

4. Вынуть из духовки курицу, удалить апельсины. Отжать сок из апельсинов, с сочком, образовавшимся при запекании курицы, беконом нарезанным, его соединить. 5 минут варить. В блендере смесь измельчить в однородную массу.

5. Уложить курицу на блюдо при подаче, приготовленным соусом полить и спаржей гарнировать.

Готовить: 1 час 30 минут

Высокая калорийность

Жаркое из курицы «Праздничный кулич»

На 6 порций

Для теста:

  • 100 маргарина г
  • 2 ложки столовые майонеза
  • 2 ложки столовые сметаны
  • 1 ложка чайная водки
  • 2,5 муки стакана
  • сахара щепотка
  • 1/2 ложки чайной соли

Для начинки:

  • 1 весом около ,7 кг, курица
  • 1/2 перца сладкого стручок
  • 1 стебель лука-порея, небольшой
  • 2 луковицы
  • соль
  • перец по вкусу

Для украшения:

  • 100 сметаны (25%) г
  • 1 морковь вареная
  • зелень петрушки (стебли) рубленая

 

Рецепт:

1. Нарезать вдоль пластинами куриную грудку, отбить, приправить. Мясо оставшееся с костей срезать и нарубить.

2. Курицы кусочки с кубиками лука и сладкого перца смешать, приправить. Лука-порея, белую часть, кружочками нарезать. Тесто замесить, пленкой накрыть и на 15 минут оставить.

3. Поставить 2 небольшие формы на пергаментом застеленный противень. Раскатать в пласт тесто толщиной 0,5 см, 2 донышка вырезать и на формы положить. Из пергамента 2 прямоугольника вырезать, на них 2 порции теста в пласты толщиной 0,5-0,7 см раскатать, края обрезать и тесто вместе с пергаментом поместить в формы. На боках и донышке края теста соединить и прижать слегка.

4. В формы выложить курицу с овощами, чередуя с пластинками грудки и пореем.

5. Вырезать из оставшегося теста круглые «крышки», отверстия сделать. Ими начинку накрыть, края соединить. «Куличи» при 200 градусах 30 минут запекать, а затем еще 20 минут — при 180 градусах.

6. «Куличам» дать остыть, из формы извлечь, сметаной полить и петрушкой и морковью украсить.

Готовить: 2 часа 30 минут

Высокая калорийность

Совет

Очень удобно выпекать в бумажной форме такой «кулич». Если довольно широкая и невысокая форма, 3/4 теста раскатать можно в один пласт и им форму выстелить, вырезать «крышечку» отдельно.