Кухня Кипра

• осьминог
• чеснок рубленый
• тимьян
• соль
• перец
• масло
• уксус
• хлеб
• вино

Рецепт:

1. Осьминога очистить и на огне среднем без масла готовить 40-50 минут (до мягкости).

2. Щупальца нарезать, чеснок рубленый, тимьян добавить, посолить, поперчить.

3. Смесью масла и уксуса залить, на 1-3 дня в холодильник поставить.

4. С вином и хлебом подать.

• чеснок

Для заливки на литр 1 воды:

• 50 соли грамм
• 75 уксуса 9% мл

Рецепт:

1. Промыть тщательно стрелки и чеснока головки. Кусочками по 10 см нарезать стрелки чеснока головки очистить, зубков оголения не допустив.

2. 2 минуты в воде кипящей бланшировать и водой холодной остудить затем.

3. В посуду эмалированную или стеклянную уложить плотно.

4. Рассолом охлажденным залить.

5. Тканью чистой закрыть сверху, с гнетом кружок деревянный на нее положив.

6. 9-10 дней в помещении теплом чеснок держать, на холод затем вынести.

• 1,5 свеклы кг
• 2 луковицы большие
• 100 без косточек изюма грамм
• 0,5 масла растительного стакана
• 1 лимона сок
• перец — по вкусу

Рецепт:

1. Отварить, соломкой нарезать свеклу, кубиками мелкими лук нарезать, кипятком на минут 10-15 минут залить изюм.

2. До подрумянивания лук поджарить, свеклу добавить, через минут 3-5 — изюм.

3. Еще минут 10 с маслом вместе все тушить, сок лимона и приправы добавить.

4. Заливки горячей методом закупорить.

На банку литровую:

• свекла
• 1 ложка столовая уксуса 9%

Для заливки на литр 1:

• 1 ложка столовая сахара-песка
• 1 ложка столовая соли

Рецепт:

1. Помыть, отварить, почистить свеклу. Порезать свеклу крупную на части, в банку стерильную положить.

2. Заливку приготовить: в воде соль и сахар растворить и прокипятить.

3. В банку литровую уксус влить, заливкой горячей залить, закатав, для остывания перевернуть.