• 1 курица или бройлерный цыпленок (весом 1,5 кг)
• 6 шт. блинов
• 15-200 г грибов (лесные или шампиньоны)
• 1 шт. лука репчатого
• 1 яйцо
• 80-100 г твердого сыра
• 50 г сливочного масла для жарки
• майонез или сметана
• 1 зубчик чеснока (по желанию)
• соль
• свежемолотый перец

Рецепт:

1. Курицу или цыпленка вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Отделить куриную кожу от мякоти. Курицу положить грудкой вверх и при помощи небольшого острого ножа аккуратно отделить кожу. Перевернуть курицу и удалить хвостик. Также острым ножом подрезать жировые прослойки на спине, отделяя кожу от мякоти.

2. Ножки освободить от кожи, надломить и подрезать по суставам. Ножки заправить внутрь. Также по суставам подрезать крылышки.

3. Снять куриную коржу, стаскивая ее как чулок. Куриную кожу натереть внутри и снаружи солью и свежемолотым перцем и убрать в холодильник.

4. Приготовить начинку. Куриное мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку.

5. Лук мелко порезать.

6. Грибы нарезать небольшими кусочками.

7. На разогретую со сливочным маслом сковороду выложить лук, слегка посолить, поперчить и обжарить до мягкости.

8. Лук переложить из сковороды и отставить в сторону.

9. В ту же сковороду выложить грибы, чуть посолить, поперчить и увеличить огонь. Как только выделившаяся из грибов жидкость испарится, добавить кусочек сливочного масла и обжарить грибы до легкого зарумянивания. Грибы немного остудить.

10. К куриному фаршу добавить обжаренный лук, грибы (вместе с маслом, в котором они жарились), 1 яйцо, соль, свежемолотый перец. Все хорошо перемешать.

11. На блин выложить часть подготовленной начинки.

12. Равномерно распределить начинку толщиной 3-5 мм. Посыпать тертым сыром. Свернуть блинчик в тугую трубочку, чтобы начинка оказалась внутри. Таким образом подготовить все блины.

13. В подготовленную куриную кожу уложить блинчики.

14. Горловину и брюшко сколоть зубочистками или зашить нитками.

15. Ножки и крылышки обвязать нитками, придавая тушке компактную форму.

16. Обмазать курицу подсоленной сметаной или майонезом, смешанным с мелкорубленным чесноком. Выложить курицу на смазанный маслом противень (можно положить на дно противня несколько небольших деревянных шампуров или палочек).

17. На коже сделать несколько аккуратных проколов зубочисткой, чтобы кожа не лопалась при запекании.

18. Запекать курицу 60-80 минут при температуре 180 градусов.

19. Готовую курицу вынуть из духовки, остудить и аккуратно переложить на большое блюдо грудкой вверх.

20. Курицу накрыть плоской тарелкой, поставить груз и убрать курицу вместе с гнетом в холодильник на 4-5 часов или на ночь.

21. Готовую курицу освободить от гнета, разрезать тушку поперек на 2 половинки, и нарезать ломтиками толщиной 1,5-2 см.

22. При подаче украсить зеленью и овощами.

23. Подать в качестве холодной закуски.

На листьях пекинской капусты

• листья пекинской капусты
• 400 г куриной печенки
• 1 шт. лука репчатого
• 1 морковь
• 2-3 яйца
• 2-3 шт. маринованных огурцов (корнишоны)
• майонез
• соль
• свежемолотый перец
• растительное масло для жарки

Рецепт:

1. Печень вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить печенку на сильном огне, помешивая, 2 минуты. Убавить огонь до минимального, накрыть сковороду крышкой и готовить печень еще 8-10 минут, до готовности. Посолить и поперчить. Готовую печень охладить и порезать маленькими кубиками.

2. Яйца отварить, охладить и порезать кубиками.

3. Огурцы порезать тонкой соломкой или кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

4. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук и морковь. Немного посолить.

5. Соединить вместе печень, лук, морковь, огурцы, яйца и перемешать.

6. Добавить по вкусу соль, свежемолотый перец, майонез и еще раз перемешать.

7. Листья пекинской капусты вымыть, обсушить и срезать часть листа с утолщеньем. Разложить подготовленные листья капусты на тарелку и выложить на них закуску.

8. При подаче украсить зеленью и болгарским перцем.

• 100 г крабовых палочек
• 100 г сыра твердого или плавленого
• чеснок
• перец
• майонез
• зелень

Рецепт:

1. Крабовые палочки разморозить и каждую палочку развернуть.

2. Приготовить начинку: сыр натереть на мелкой терке (можно использовать твердый сыр или плавленые сырки), добавить мелко порезанную зелень, чеснок, пропущенный через чесночницу, перец.

3. Заправить получившуюся начинку майонезом и хорошо перемешать.

4. На развернутую крабовую палочку при помощи ножа намазать начинку.

5. Крабовую палочку с начинкой свернуть рулетиком.

6. Готовые крабовые палочки уложить на тарелку и украсить зеленью.

• 12 шт. шампиньонов крупных
• 1-2 шт. репчатого лука
• 100-150 г сыра
• майонез
• соль

Рецепт:

1. У шампиньонов аккуратно удалить ножки, чтобы не повредить шляпки. Выложить шляпки в смазанную маслом форму для запекания или противень и слегка посолить их внутри.

2. Приготовить начинку: лук мелко порезать и обжарить в растительном масле, затем добавить мелко порезанные ножки шампиньонов, посолить и жарить грибы с луком до готовности (можно добавить мелко порезанный чеснок).

3. Начинку выложить в грибные шляпки, полить сверху майонезом и поставить в духовку. Готовить шампиньоны 30-40 минут, пока грибы не станут мягкими.

4. За 5-10 минут до готовности посыпать грибы сыром и снова поставить в духовку.