Один из самых древних и проверенных видов кухонной утвари — посуда из чугуна. Ею можно пользоваться очень долго, ее можно передавать даже из поколения в поколение как реликвию семейную. Однако из материалов для посуды, современных, требует чугун к себе, пожалуй, наибольшего внимания.

Подготовка к использованию

Если выбрали вы посуду из чугуна без какой-либо обработки, перед началом эксплуатации необходимо определенные действия провести для того, чтобы сковороду очистить от машинного масла и для дальнейшего использования ее подготовить.

Масло с помощью сухой тряпочки удалите.

Изделие с горячей водой и моющим средством вымойте.

Сковороду с солью прокалите (в течение 40-60 минут) — позволит это избавиться от запаха масла машинного. Это лучше делать при 175-200 градусах в духовке, можно и на плите обычной.

Сковороду маслом растительным смажьте и вновь в течение 25-30 минут прокалите — в результате процедуры этой защитный слой образуется, препятствуют коррозии, и небольшими антипригарными свойствами обладает.

После этой довольно длительной процедуры посуда чугунная к использованию готова. Если вы утварь приобрели, которая уже предварительную подготовку прошла на заводе, не нужно ничего этого делать.

С эмалевым покрытием

Белого и кремового цвета эмалевое покрытие для чугунной посуды с тем сходно, что для обычной стальной эмалированной утвари применяется.

Такую посуду предварительно достаточно просто вымыть.

Если покрыто черной эмалью изделие(из-за цвета и фактуры шершавой не всегда можно эту посуду отличить от обычного чугуна, поэтому следует смотреть предварительно информацию на упаковке), перед использованием нужно его смазать маслом и прокалить немного.

При подготовке из чугуна в посуде с любого вида эмалью помнить следует:

— перегревать посуду нельзя (от слишком высоких температур может испортиться эмаль);

— допускать механических повреждений эмалевого слоя нельзя. Если сколы появились — в такой посуде нельзя готовить;

— использовать агрессивные абразивные вещества и материалы для мытья не стоит;

— нужно пользоваться полимерными или деревянными кухонными инструментами при готовке.

Без покрытия

Без покрытия чугунная посуда не боится высоких температур и металлических инструментов кухонных (на ней можно вполне резать ножом, если, конечно, не жалко нож, не говоря уж о ложках, лопатках и вилках металлических). Она также не боится механических небольших повреждений, но если уронить ее с большой высоты на пол твердый, посуда расколоться может. Довольно хрупкий материал — чугун.

Без покрытия чугунная посуда замечательна тем, что чем чаще и дольше на ней готовишь, тем лучше становится она. Наверняка знают многие, что в старой, от бабушки доставшейся чугунной сковороде, самые вкусные блюда получаются.

Уход и хранение

Поскольку материал, легко подверженный коррозии — чугун, соблюдать правила следующие нужно.

1. В посуде чугунной хранить пищу нельзя.

2. Посуду такую нужно по возможности без использования агрессивных абразивных и моющих средств мыть (это разрушает образовавшийся слой антипригарный) только вручную, без машины посудомоечной использоваыния.

3. Изделие после мытья нужно как следует просушить. Поставить на несколько минут на огонь до высыхания полного — лучший способ. Если предварительно с упорством вы отскребали от посуды остатки пригоревшей сильно пищи, то перед просушкой дополнительно можно смазать поверхность количеством небольшим растительного масла. Существует миф о том, что чугун «правильный» не ржавеет, но это не так — лучше раз лишний перестраховаться.

4. Чугунную утварь нужно в сухом, вентилируемом месте хранить.

5. Если по каким-то причинам сковорода чугунная поржавела, можно ее восстановить. Для этого удалить всю ржавчину нужно абразивом (в простых случаях губки посудной достаточно, в сложных — использовать можно бумагу наждачную), изделие вымыть, маслом смазать и в течение 25-30 минут прокалить.

Еда богатырей — гречка

Славяне мудрые, знали как гречку готовить по-настоящему. Если ее на воде сварить, а затем молоком залить или сдобрить маслом растительным, то сохранятся все витамины и микроэлементы в крупе. А вот добавлять сахар не стоит, ведь он полезные свойства сводит на нет.

Гречка полезна при заболеваниях щитовидной железы и органов пищеварения. Диабетикам картофель и хлеб она заменяет. Вместо мяса вегетарианцы могут ее спокойно есть.

Укрепляет стенки сосудов и нормализует давление эта чудо-каша.

Шлаки вредные и вещества радиоактивные выводит гречка из организма. В грече содержатся витамины группы В, РР, Р, железа, калия, фосфора, йода и другие микроэлементы.

Простые рецепты: корнеплоды самые полезные

Как обогащать свой рацион

Вы когда-нибудь варили суп с брюквой? С топинамбуром пробовали оливье? А рыбку с отварным черным корнем ели? Нет?! Исправляем срочно положение, ведь в забытых несправедливо корнеплодах витаминов так много!

Брюква

Корнеплоды крупные слишком сухими бывают, выбирать лучше самые маленькие. Брюква отварная сочетается с картофелем и морковью отлично, а также прекрасной заправкой для овощных супов служит.

Свекла

Тем нежнее вкус свеклы, чем клубни меньше. Неповрежденные выбирайте — вытекает весь полезный сок в порезы. Чтобы им руки не испачкать, свеклу в резиновых перчатках нужно чистить. Этот корнеплод для салатов, супов и овощных рагу хорош, для рыбы и мяса подходит.

Пастернак

Обрабатывают его так же, как морковку обычную: лишнее отрезают, чистят и моют. Пастернак к мясу жарят, вареный в супы добавляют, а салаты сырым украшают.

Топинамбур

На картошку похож и точно так же готовится. Даже чистят его обычной картофелечисткой. Разница: сырым можно есть топинамбур. Подходит особенно он для салатов острых, гарниров и пюре овощных.

Черный корень

Его чистят, в подсоленной воде варят и в сухарях обжаривают: аромат ореховый вкус мяса и рыбы оттеняет.

На прилавках магазинов и рынков с наступлением весны можно увидеть это удивительное растение пряное — черемшу. Так хочется после долгой зимы разнообразить свой рацион зеленью всевозможной и черемша для этого подходит как нельзя лучше. Впрочем, растение это широкой славы не снискало, потому что многие хозяйки не знают просто, что с ней или из ее приготовить. Даже несмотря на то, что помогает нашему усталому организму черемша с авитаминозом бороться.

Полезные свойства

Положительно она влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Обусловлено это ее бактерицидными, тонизирующими, противоглистными свойствами. Помимо этого, при употреблении в пищу черемши наблюдается кишечника и желудка усиление секреторной функции. Кстати, для тех, кто накопил за зиму лишний жирок, тоже хорошее средство черемша. Нормализует она обмен веществ и аппетит усмиряет.

Витамина С в черемше в 10-15 раз больше, чем в плодах апельсина или лимона. А это так организму человека необходимо после зимы долгой. Быстро избавляет от весенней усталости, сонливости, давления повышенного, кишечника расстройств черемша.

Внимание!

Злоупотреблять продуктом этим нельзя. Норма дневная черемши не должна быть более 15-20 листьев крупных. Черемша в больших дозах может вызвать язвы обострение, бессонницу, боль головную, диарею.

Готовим правильно!

Пользуются наибольшей популярностью черемши листья. Следует из почистить, вымыть тщательно и обсушить. Лучше черемшу в сыром виде употреблять, поскольку вкус и аромат при термической обработке слабее становятся. А цветки вы качестве оригинального украшения овощных и мясных блюд используются.

Салаты и закуски

Традиционно входит черемша в состав весенних разнообразных салатов и закусок — достаточно просто промыть и обсушить ее листья и нарезать мелко. Она не нуждается для салатов в тепловой обработке. В качестве пряности надземную часть используют, а также луковицы. Менее горькая черемша по сравнению с чесноком и луком, и поэтому ее можно применять в салатах качестве основного продукта без предварительной обработки кулинарной. Для салата нарезанную свежую черемшу помять руками желательно или растереть немного толкушкой для мягкости и сока выделения. Актуально особенно это для черемши в начале цветения, когда начинают грубеть листья.

Первые блюда

Весенние щи и супы из черемши хороши, ее используют реже для окрошки в качестве приправы вместо чеснока. Ее следует класть в первые блюда в конце варки, чтобы не утратила она свой запах и вкус, а также полезные витамины и минералы сохранила.

Вторые блюда

Используют как пряность черемшу к мясным, рыбным и овощным блюдам. Она, конечно, не может основным продуктом второго блюда стать, но в качестве гарнира или добавки кушанью придаст колорит неповторимый. Блюдо рыбное с добавлением черемши новые, более высокие вкусовые качестве приобретает, а тушенная с ней дичь более нежной становится.

Соусы

Пикантность особую черемша соусам и закускам придает. Из нее готовить хорошо соус весенний, песто, в который вместо базилика традиционного можно черемшу положить (соответственно, уже не нужен чеснок). Кроме того, сочетается черемша прекрасно и с творогом, и сметаной. Могут использоваться как закуска для бутербродов такие соусы.

Выпечка

Часто используется черемша как дополнение к начинкам для пирогов, пирожков, вареников и пельменей. Придает выпечка она оригинальный пикантный вкус и остроту легкую.

Покупка и хранение

Черемша первая в апреле-мае появляется на прилавках. Нужно при выборе внимание обратить на качество зелени. Листья грубы — признак того, что среза после цветения черемшу, а вялые — было растение срезано давно, листья такие употреблять в пищу нельзя.

Чтобы не путать эту пряность с ландышем (у них похожи листья), потереть растение нужно в руках — обладает черемша легко узнаваемым запахом чесночным, который в течение нескольких часов сохраняется.

Черемша свежая может храниться в пакете полиэтиленовом около четырех дней. Ее не рекомендуется сушить, так как при этом свой аромат растение теряет.

Можно замораживать черемшу: вымыть, почистить, нарезать мелко, порциями по полиэтиленовым пакетикам разложить и в морозильник положить. Срок хранения в этом случае составит около 16 месяцев.

Черемши листья почистить можно, нарезать и растительным маслом залить. Заправку такую следует в течение 3 месяцев использовать.