Итальянцы любят веселиться!

Какой может быть ваша итальянская вечеринка? Обязательно найдите скатерть в красно-белую клетку, флажки в фирменных цветах итальянского флага и хиты Челентано и Кутуньо, но самое главное на этом празднике — стол с обилием вкусных итальянских блюд!

Итальянцы очень веселый и жизнерадостный народ, они любят весело проводить время, недаром у них в календаре сплошные праздники. Но и в обычные дни они часто собираются большими компаниями, чтобы просто пообедать. Итальянская кухня отличается большим разнообразием блюд, сытных, вкусных и простых в приготовлении.

Начинаем с антипасти

Ужинают итальянцы довольно поздно и за столом обычно проводят не менее двух часов. Практически любая трапеза в Италии (будь то ужин или обед) начинается с антипасти — это традиционная горячая или холодная мясная или овощная закуска. В зависимости от региона, времени года и предпочтений, состав антипасти может меняться. Например, это могут быть запеченные овощи, ветчина, колбасы или морепродукты, соленые или маринованные оливки, грибы, корнишоны, сладкий перец, вяленые помидоры и сыр. Специально для антипасти готовится соус, обычно эта заправка из оливкового мала, лимонного сока и итальянских трав.

Соусник

Обязателен на итальянском столе, по нормам этикета рядом с соусником должна стоять салфетница, для того чтобы промокнуть капли на носике бумажной салфеткой.

Ложка для спагетти

Специально сделанная ложка не позволит спагетти соскальзывать, а отверстия в ее центре отлично пропускают жидкость, что также позволяет использовать ее не только для спагетти, но и для любых вареных продуктов.

Резак (нож) для пиццы

Удобный нож, который режет острой кромкой колесика, вращающегося на рукоятке.

Лопатка-ножницы для пиццы

Недооценить эту вещь просто невозможно. Она выполняет сразу две функции: отрезает и снимает с блюда лакомый кусочек!

Ножи для сыра

Существуют специальные ножи: для сыров средней мягкости, для твердых сыров, для очень мягких сыров и отдельный нож для пармезана.

Нож для мягких сортов сыра

Просто незаменимый помощник — только с его помощью вы сможете нарезать их на симпатичные маленькие кубики, так как обычный нож просто раскрошит нежное тесто голубых плесневых сыров, а мягчайшие белые превратит в липкую непонятную массу.

Нож для твердых сыров

Поможет нарезать сыр на тончайшие ломтики. А ведь именно в таком виде большинство сыров раскрывает весь букет своего вкуса и аромата. Принцип действия такого ножа прост — он как бы снимает стружку с большого куска сыра.

Нож для сыров средней мягкости

Имеет интересное строение. Дырочки в лезвии — чтобы сырное тесто не прилипало к ножу. Загнутый и раздвоенный кончик — для того чтобы вы не тратили лишние силы для разрезания неподатливых кусков. Просто поставьте середину лезвия на кусок сыра, а кончик лезвия на разделочную доску.

Нож для пармезана

Чем-то похож на прибор для колки льда. И задача у него схожая — ведь настоящий пармезан настолько твердый, что разрезать его почти невозможно. Лучше «наколоть» аккуратные кусочки. Маленькая хитрость: этот нож пригодится и для десерта.

Лучше тушить, чем жарить

Наиболее полезным являются овощи, приготовленные на пару, и тушеные, все, что не кипит в растительном масле, несет в себе больше полезных свойств, прежде всего потому, что сохраняет витамины и не накапливает перекисные соединения, образующиеся при жарке масел. Дело в том, что компоненты растительного масла при жарке разлагаются, и происходит процесс окисления, продукты такого распада вредны для человека, они способствуют старению, развитию онкологических и  прочих заболеваний. Поэтому такой способ термической обработки, как жарка, является, мягко говоря, не самым полезным. Для жарки лучше использовать оливковое или, в крайнем случае, рафинированное масло.

Оливковое масло

Этот уникальный продукт из всех растительных масел выделяется тем, что не окисляется — в нем содержится большое количество мононенасыщенной олеиновой жирной кислоты, которая устойчива к окислению. Оно полезно наличием жирорастворимых витаминов, богато витамином Е, которое оживляет клетки, омолаживает и оздоравливает их, сохраняет молодость, красоту и здоровье, и прекрасно сочетается с элементами срединоземноморской кухни, дополняя их особыми вкусовыми качествами. Для жарки используйте масло 2 и 3 отжима, для заправки салатов подойдет любое оливковое масло.

Знайте меру

Итальянцы очень любят макароны, пасту, спагетти, пиццу — а не поправляются, потому что эти изделия изготовлены из твердых сортов пшеницы, в которой больше белков и меньше углеводов. Но дело не только в составе пищи, известно, что итальянцы — настоящие гурманы, они умеют наслаждаться пищей и не позволяют себе переедать. Если вы хотите попробовать традиционную итальянскую еду, пребывая в Италии, придерживайтесь рационального подхода в еде. Не делайте основой своего питания пиццу и пасту, у них есть много овощных и рыбных блюд с легкими соусами и пряностями.

Детское меню

Итальянский рацион будет полезен всем, и детям тоже, но без вина и острых соусов. Конечно, не нужно кормить их только пиццей и макаронами. Также не стоит злоупотреблять сладостями, лучше пусть дети полакомятся фруктовыми десертами, приготовленными из фруктов с йогуртами или легким желе — такие десерты им точно понравятся.

Вино

Вино в Италии является национальным напитком. Особенно итальянцы любят красное сухое вино. Натуральное виноградное красное вино содержит в себе природные защитники от старения антиоксиданты — биофлавоноиды, попадающие в него из кожуры винограда и косточек. Чем вино темнее, тем больше в нем антиоксидантов. В красном вине содержится также ресвератрол, вещество, которое помогает поддерживать нормальное состояние сетчатки глаза и защищает от атеросклероза. Неалкогольные компоненты красных вин положительно влияют на кровеносные  сосуды. Но это не означает, что нужно пить вино неограниченно, просто знайте, что натуральное вино в небольших дозах полезно для организма. Недаром есть такое понятие, как энотерапия — использование вина для профилактики и лечения. И итальянцы это отлично знают!

— Режьте продукты маленькими кусочками, чтобы бульон приготовился быстрее, и крупными — если будет вариться дольше.

— Чтобы бульон был более питательным и полезным, мясо нужно класть в холодную воду.

— Чтобы сварить прозрачный и чистый бульон, медленно доведите воду до кипения и сразу убавьте огонь до слабого кипения (чтобы пузырьки только появлялись на поверхности).

— Чтобы бульон получился желтеньким,  луковицу (в кожуре!) разрежьте пополам, обжарьте на сковороде и добавьте в бульон.

— Если бульон получается слишком пресный, варите его, пока он не будет крепче. Вода испаряется, бульона становится меньше, а его вкус — более концентрированным.

— Если говяжий бульон готовят меньше 8 часов, то курицу всего за 4 часа, а рыбные кости и овощи готовят не дольше 1 часа.

— Не помешивайте бульон слишком часто, только периодически снимайте накипь Если нажимать на кости, бульон может получиться мутным.

— Не пересолите бульон! Вы всегда можете добавить необходимое количество специй в конце варки, а избавиться от излишка соли будет нелегко.

— Готовый бульон необходимо процедить в огнеупорную посуду через мелкое сито. Процеженный бульон нужно быстро охладить.

— Бульон хранится не дольше 3-5 дней в холодильнике.

— Чтобы улучшить выкус и вид бульона, говяжьи кости молодняка и свиные следует слегка обжарить в духовом шкафу.

— Излишек жира с бульона лучше не выбрасывать: этот жир ароматен и нежен на вкус, его можно использовать при тушении и пассеровании овощей.

— Не оставляйте бульон в кастрюле без крышки при комнатной температуре — это идеальная среда для размножения батерий. Чтобы ускорить остывание, поставьте горячую кастрюлю с супом в ёмкость большего размера, наполненную льдом.