На 3 л воды:

• 500 г говядины
• 300 г свеклы
• 400 г капусты
• 400 г картофеля
• 10 г моркови
• корень петрушки
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 100 г томата-пасты или 4 помидора
• 1 столовая ложка муки
• 150 г жира
• 50 г сала
• 100 г сметаны
• по 1 столовой ложке 3%-ного уксуса и сахара
• соль
• перец горошком молотый
• болгарский перец
• лавровый лист
• зелень петрушки и укропа

Рецепт:

1. Мясо варить до готовности.

2. Промытую очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать  солью и сахаром, поперчить, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в глубокую сковородку и тушить на части жира до полуготовности свеклы, добавив в конце томат-пасту или нарезанные помидоры.

2. На оставшемся жире спассеровать нарезанные корнеплоды и лук и отдельно приготовить мучную заправку.

3. Готовое мясо извлечь из кастрюли, бульон процедить, опустить в него нарезанный дольками картофель, довести до кипения, затем положить нашинкованную капусту и варить 10-15 минут, после чего добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи, мучную заправку, несколько горошин черного перца, нашинкованный болгарский перец, пряности, посолить, довести борщ до готовности на малом огне, заправить в конце растолченными на сале чесноком и петрушкой и дать настояться 20-25 минут.

4. Подавая на стол, положить в тарелки нарезанное кусочками мясо, добавить сметану, зелень, сдобрить по вкусу специями.

На 3 л воды:

• 500 г говядины
• 300 г свеклы
• 400 г капусты
• 400 г картофеля
• 10 г моркови
• корень петрушки
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 100 г томата-пасты или 4 помидора
• 1 столовая ложка муки
• 150 г жира
• 50 г сала
• 100 г сметаны
• по 1 с толовой ложке 3%-ного уксуса и сахара
• перец горошком молотый
• болгарский перец
• лавровый лист
• зелень петрушки и укропа

Рецепт:

Борщ – гордость славянской кухни.

А всем борщам борщ, конечно же, украинский – крутой, ароматный, сытный.

И вот какой набор основных продуктов для него понадобится (см. «Ингредиенты»).

• 800 г говядины
• 150 г мяса курицы
• 100 г ветчины
• 2 сосиски
• 1 морковь
• 1 столовая ложка муки
• 2 соленых огурца
• 5 столовых ложек грибов
• по 10 шт. оливок и каперсов
• 1 столовая ложка сливочного масла
• лавровый лист
• 5 горошин черного перца
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Сварить бульон из говядины и мяса корицы с кореньями, лавровым листом и перцем. Мясо вынуть из бульона и охладить, говядину использовать для другого блюда, курицу, ветчину и соски нарезать и заложить в бульон.

2. Мелко нарезать огурцы, припустить в небольшом количестве бульона и добавить к солянке.

3. Нарезать кубиками луковицу, обжарить с мукой в сливочном масле, развести бульоном и влить в кастрюлю с солянкой. Сюда же внести измельченные грибы, оливки, каперсы.

4. Довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут. Разлить по тарелкам (4 порции), добавить сметану.

• 300 г филе красной рыбы (на коже)
• 3-4 средних картофелины
• 1 шт. крупного помидора
• 1 шт. маленького репчатого лука
• белая часть лука порея — по вкусу
• 1 шт. маленькой моркови
• 70-100 мл белого сухого вина
• масло оливковое
• соль
• черный перец горошком
• укроп для украшения

Рецепт:

1. Из филе сварить бульон. Достать рыбу из бульона.

2. Репчатый лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, пассеровать на оливковом масле.

3. Добавить помидор, нарезанный кубиками, и лук-порей, нарезанный полукольцами.

4. Готовить до мягкости овощей.

5. В кипящий бульон добавить нарезанный картофель.

6. За 10 минут до готовности картофеля добавить в суп тушеные овощи, филе рыбы, отделенное от кожи и разделанное на небольшие кусочки, влить вино.

7. В конце приготовления суп посолить по вкусу и добавить несколько горошин черного перца.