На 3 л воды:

• 500 г говядины
• 300 г свеклы
• 400 г капусты
• 400 г картофеля
• 10 г моркови
• корень петрушки
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 100 г томата-пасты или 4 помидора
• 1 столовая ложка муки
• 150 г жира
• 50 г сала
• 100 г сметаны
• по 1 столовой ложке 3%-ного уксуса и сахара
• соль
• перец горошком молотый
• болгарский перец
• лавровый лист
• зелень петрушки и укропа

Рецепт:

1. Мясо варить до готовности.

2. Промытую очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать  солью и сахаром, поперчить, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в глубокую сковородку и тушить на части жира до полуготовности свеклы, добавив в конце томат-пасту или нарезанные помидоры.

2. На оставшемся жире спассеровать нарезанные корнеплоды и лук и отдельно приготовить мучную заправку.

3. Готовое мясо извлечь из кастрюли, бульон процедить, опустить в него нарезанный дольками картофель, довести до кипения, затем положить нашинкованную капусту и варить 10-15 минут, после чего добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи, мучную заправку, несколько горошин черного перца, нашинкованный болгарский перец, пряности, посолить, довести борщ до готовности на малом огне, заправить в конце растолченными на сале чесноком и петрушкой и дать настояться 20-25 минут.

4. Подавая на стол, положить в тарелки нарезанное кусочками мясо, добавить сметану, зелень, сдобрить по вкусу специями.