Горячая встреча

• 1 кг говяжьих костей (кроме лопаточкой, позвоночных и реберных)
• 400 грамм говядины (шея, голяшки)
• 2,8 л воды
• 1 яичный белок
• 40 грамм моркови

• 20 грамм корня петрушки
• 30 грамм репчатого лука

Для профитролей:

• 160 грамм муки пшеничной
• 75 грамм сливочного малсла
• 5 яиц
• 160 грамм воды
• 5 грамм соли
• 5 грамм сахара

Рецепт мясного бульона с профитролями

1. Сварить костный бульон. Процедить. Для получения насыщенного и прозрачного бульона приготовить оттяжку.

2. Для этого говядину измельчить. Добавить соль, холодную воду (в 2 раза больше чем мяса). Дать настояться в холодном месте 1-1,5 часа, пока собравшаяся на поверхности пена не осядет на дно.

3. После этого бульон процедить. Оставшийся на поверхности жир снять бумажной салфеткой.

4. Подать бульон в тарелке или бульонной чашке, на дно которой можно положить ошпаренную веточку петрушки.

5. Профитроли подать отдельно на тарелке.

6. Для приготовления профитролей воду довести до кипения. Добавить масло, соль и сахар. Как только масло растопится, всыпать предварительно просеянную муку. Проварить 5-6 минут, непрерывно помешивая.

7. Тесто охладить до 60-70 градусов. Постепенно ввести сырые яйца, хорошо вымешивая до получения однородной массы.

8. Его переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см. Выдавить на слегка смазанный маслом лист в виде мелких пуговиц. Расстояние между профитролями должно быть 2-3 см.

9. Выпекать 20-25 минут при 200-210 градусах.

Готовность проверить по увеличению объема, образованию корочки и ее устойчивости.

10. Затем нагрев уменьшить до 100 градусов. Подсушить профитроли, чтобы они не осели.