Первые блюда Супы | Кулинарные рецепты со всего мира - Страница 133

Рубрика «Первые блюда Супы»

Суп

  • грибной бульон
  • остатки грибной начинки
  • картофелина
  • растительное масло
  • морковь
  • 2-3 столовые ложки овсяных хлопьев
  • чеснок
  • зелень укропа

 

Рецепт:

1. На основе грибного бульона, в котором варились грибы, приготовить вкусный суп.

2. Добавить остатки грибной начинки, нарезанную ломтиками картофелину, обжаренную на растительном  масле натертую морковь, варить 20-30 минут.

3. Затем всыпать 2-3 столовые ложки овсяных хлопьев, варить еще 5-7 минут.

4. Добавить мелко нарезанный чеснок по вкусу и измельченную замороженную зелень укропа.

5. Отключить плиту и оставить суп под крышкой на 10 минут.

Борщ черниговский

На 400 г мяса:

  • 400 г свежей капусты
  • 400 г картофеля
  • 240 г свеклы
  • 1 средний кабачок
  • 0,5 стакана фасоли
  • 1 кислое яблоко
  • 2-3 помидора
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • лавровый лист
  • соль, перец — по вкусу

 

Рецепт:

1. Сварить и процедить бульон.

2. Потушить нарезанную соломкой свеклу.

3. Обжарить с луком петрушку и морковь.

4. Отдельно сварить до готовности фасоль.

5. В кипящий бульон положить нарезанный картофель и варить до готовности и добавить капусту. Затем добавить нарезанные кубиками и обжаренные кабачки, яблоки и свежие помидоры, сваренную фасоль, тушеную свеклу, обжаренную с луком петрушку и морковь.

6. Добавить лавровый лист, душистый перец, соль и варить до готовности.

7. При подаче на стол в борщ положить мясо, сметану, зелень.

Борщ полтавский

На 600 г птицы:

  • 400 г капусты
  • 400 г картофеля
  • 300 г свеклы
  • 120 г гречневой муки
  • 40 г сала
  • 1 зубчик чеснока
  • 20 г сливочного масла
  • 2-3 свежих помидора
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 1 луковица
  • 1 яйцо

 

Рецепт:

1. Обработанную курицу или гуся варить до готовности.

2. Свеклу нарезать соломкой и тушить до полуготовности, добавляя бульон.

3. Нарезанные соломкой морковь и корень петрушки обжарить с луком и смешать с томатом.

4. В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности, затем добавить порезанную капусту и варить еще 5 минут, добавляя подготовленную свеклу, обжаренные с луком морковь петрушку и томат, толченое с зеленью и чесноком сало. Варить до готовности и дать настояться 15-20 минут.

5. Пока борщ настаивается — приготовить галушки. В кипящую воду засыпать третью часть просеянной гречневой муки, хорошо перемешать и снять с огня. Когда все остынет — добавить яйцо и остальную муку. Все хорошо перемешать. Тесто набирать столовой ложкой, класть в подсоленную воду и варить до готовности.

6. При подаче на стол в борщ положить мясо, галушки, сметану и посыпать зеленью.

7. Галушки можно подать и отдельно, полив их сметаной или растопленным сливочным маслом.

Борщ холодный свекольный

На 800 г свеклы:

  • 600 г картофеля
  • 2 яйца
  • 200 г огурцов
  • 1/2 стакана сметаны
  • 4 столовые ложки мелко резанного зеленого лука
  • 1 столовая ложка мелко порезанного укропа
  • 2 чайные ложки сахара
  • по 3 1/2 стакана картофельного и свекольного отвара

 

Рецепт:

1. Часть свеклы запечь в кожуре в духовке, а вторую часть — почистить и сварить в подкисленной воде.

2. Печеную свеклу почистить и нарезать соломкой вместе с вареной свеклой, добавить вареный резаный картофель.

3. Развести бульоном из свеклы и картофеля и поставить в холодное место.

4. После того, как борщ остынет, добавить нарезанный зеленый лук, вареные яйца, нарезанный огурец, соль, сахар, перец и все хорошо перемешать.

5. Разливая борщ, в тарелки положить сметану и посыпать резанным укропом.