На 600 г птицы:
- 400 г капусты
- 400 г картофеля
- 300 г свеклы
- 120 г гречневой муки
- 40 г сала
- 1 зубчик чеснока
- 20 г сливочного масла
- 2-3 свежих помидора
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 1 луковица
- 1 яйцо
Рецепт:
1. Обработанную курицу или гуся варить до готовности.
2. Свеклу нарезать соломкой и тушить до полуготовности, добавляя бульон.
3. Нарезанные соломкой морковь и корень петрушки обжарить с луком и смешать с томатом.
4. В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности, затем добавить порезанную капусту и варить еще 5 минут, добавляя подготовленную свеклу, обжаренные с луком морковь петрушку и томат, толченое с зеленью и чесноком сало. Варить до готовности и дать настояться 15-20 минут.
5. Пока борщ настаивается — приготовить галушки. В кипящую воду засыпать третью часть просеянной гречневой муки, хорошо перемешать и снять с огня. Когда все остынет — добавить яйцо и остальную муку. Все хорошо перемешать. Тесто набирать столовой ложкой, класть в подсоленную воду и варить до готовности.
6. При подаче на стол в борщ положить мясо, галушки, сметану и посыпать зеленью.
7. Галушки можно подать и отдельно, полив их сметаной или растопленным сливочным маслом.