Тапенада — классический рецепт французской кухни. Густую пасту готовят из измельченных оливок, анчоусов и, конечно же, из «тапен» (каперсов на провансальском языке, давших имя этому рецепту

На 4 порции:

• 200 г черных маслин
• 100 г филе соленых анчоусов
• 100 г каперсов
• 15-200 мл оливкового масла холодного отжима
• сок 1 лимона
• чеснок
• перец

Рецепт:

1. Анчоусы подержать 10-15 минут в холодной воде.

2. Из маслин удалить косточки.

3. В кухонном комбайне размельчить маслины, каперсы, анчоусы, постепенно добавляя оливковое масло и лимонный сок. Если нет комбайна, то можно обойтись ступкой и пестиком или обыкновенной деревянной картофелемялкой. По вкусу добавьте измельченный чеснок и перец.

4. Приготовленную тапенаду можно поместить в стеклянную тару, залить оливковым маслом и поставить в холодильник.

В таком виде блюдо вполне можно хранить не менее двух-трех недель.

На 3 порции:

• 200 г вешенок
• 100 г сельдерея
• 100 г картофеля
• 50 г лука
• щепотка соли
• щепотка перца
• веточка петрушки

Рецепт:

1. Грибы промыть и очистить, слегка обсушить бумажным полотенцем. Обжарить их 15 минут на электрическом гриле или сковороде.

2. Выложить в жаропрочную форму и довести до готовности в духовке в течение вторых 15 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

3. Стебли сельдерея очистить от прожилок и варить 15 минут с картофелем и репчатым луком.

4. Когда овощи станут мягкими, слить воду и измельчить их в блендере.

5. Получившееся пюре подать с грибами в качестве гарнира. Блюдо можно украсить петрушкой.

Вешенки содержат до 30% легкоусвояемого белка, 17 различных аминокислот, в том числе 8 незаменимых. А входящее в их состав вещество ловастатин уменьшает выработку вредного холестерина.

Готовим в аэрогриле

• 2 кг творога
• 2 л молока
• 100 г сливочного масла
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка соды
• 2 яйца

Рецепт:

1. Молоко в кастрюльке, желательно алюминиевой, поставить на нижнюю решетку аэрогриля.

2. Установить 1 час, 260 градусов, высокую скорость (молоко закипит и потомится).

3. Покрошить творог и готовить еще 40 минут на высокой скорости (молоко свернется и творог станет более плотным).

4. Процедить сквозь сито, пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне, добавить остальные компоненты и готовить 20 минут, при 260 градусах, на низкой скорости.

5. Затем еще 20 минут, при 120 градусах, пока не будет однородной массы, которая тянется за ложкой.

6. Смазать форму масло, вылить сыр и дать застыть.

7. Чтобы извлечь остывший сыр из формы, нужно  подержать дно несколько секунд в горячей воде и опрокинуть на блюдо.

Готовим в аэрогриле

• 3-4 л простокваши

Рецепт:

1. Поставить ёмкость с простоквашей на нижнюю решетку аэрогриля.

2. Начинать с 260 градусов, время 40 минут, скорость — высокая, пока простокваша хорошо не свернется (творожная масса отделится от сыворотки), затем уменьшить температуру до 120 градусов, скорость — на низкую и готовить еще 30 минут, тогда тволрог еще более уплотнится.

3. Оставить остывать в аэрогриле.

4. Творог откинуть в марлевый мешочек и дать стечь.

5. Чтобы творог получился сухим, мешочек, после того как сыворотка перестанет стекать, нужно положить под гнет на ночь.